蓝瓶咖啡，下“慢棋”

7月29日，来自美国的精品咖啡品牌蓝瓶咖啡在中国市场的商业版图再次得到扩张——蓝瓶咖啡上海国金中心店正式开业。这背后，这个在国际咖啡市场声名远扬的品牌，正在以上海为大本营，通过“以慢为快”的独特扩张逻辑，以精品咖啡的定位面对中国咖啡市场的潜力与挑战。

在业内人士看来，蓝瓶咖啡的门店布局遵循“核心商圈+文化地标”策略，或将凭借其深厚的品牌底蕴、卓越的咖啡品质以及独特的品牌文化，在竞争激烈的中国咖啡市场中站稳脚跟。

开出“核心地段”新门店

7月29日，蓝瓶咖啡在中国内地的第十四家门店——上海国金中心店正式启幕。

《消费钛度》从蓝瓶咖啡处了解到，蓝瓶咖啡新门店位于上海浦东陆家嘴，邻近东方明珠、金茂大厦、上海中心大厦与环球金融中心等城市核心地标建筑。在产品上，蓝瓶咖啡上海国金中心店首发伯爵巴斯克（售价38元）和双层玻璃杯（售价148元）两款新品。

从门店地理位置来看，蓝瓶咖啡此次的目标消费人群包含川流不息的上班族、来自世界各地的游人，以及周边街区居民邻里。在此背景下，蓝瓶咖啡也针对性地为不同的消费人群提供了产品品质与消费场景的双重价值。

公开资料显示，蓝瓶咖啡创立于2002年，由W.JamesFreeman在加州奥克兰创办。彼时Freeman怀揣着对咖啡的热爱与执着，以欧洲首家咖啡馆“蓝瓶咖啡馆”命名自己的品牌，立志为消费者带来小批量烘焙（每次烘焙6磅）、24小时内新鲜出炉的咖啡，并最初采用家庭配送服务模式。

随后，蓝瓶咖啡逐渐转型，开设传统咖啡馆，开启了品牌的扩张之路。从旧金山的渡轮大厦到旧金山现代艺术博物馆的屋顶花园，蓝瓶咖啡的门店如雨后春笋般在加州各地涌现，并逐步向纽约、华盛顿等城市拓展。

历经多年发展，蓝瓶咖啡已在全球范围内开设了超过100家门店，覆盖美国、韩国、日本、中国香港等多个国家和地区。

2017年，全球最大的食品和饮料公司雀巢以约5亿美元的价格收购了蓝瓶咖啡68%的股权，随后完成全资收购，蓝瓶咖啡自此成为雀巢旗下的一员。在雀巢强大资源的支持下，蓝瓶咖啡进一步加速了全球布局的步伐，其品牌影响力也在不断扩大。

2022年，蓝瓶咖啡正式进入中国市场，目前已在上海、深圳以及香港等地拥有14家门店。而在当下看来，随着蓝瓶咖啡在中国市场门店的不断扩张，其在中国市场的影响力也不断凸显，以精品咖啡的定位为中国消费者带来了更多元化的咖啡选择。

做“以慢为快”的精品咖啡

值得注意的是，蓝瓶咖啡在上海的另一家新门店也在近日开出。

7月中旬，蓝瓶咖啡中国内地的第13家门店——蓝瓶咖啡上海爱琴海缤纷里店正式启动。新门店位于上海金山爱琴海缤纷里商业街区，毗邻乐高乐园。门店空间设计延续蓝瓶品牌的标志性美学，并融入乐高创意基因。门店限定首发新品黑巧爆谷米冰淇淋（售价28元）和彩铅绘本套组（售价98元）。

在业内人士看来，不断在上海开店的蓝瓶咖啡在品牌战略上有着明确的精品咖啡定位指向。以上海为支点，蓝瓶咖啡通过“首店经济”抢占市场先机。同时，其门店布局遵循“核心商圈+文化地标”策略，瞄准中产家庭和年轻客群。

这种“中心开花、多点渗透”的策略，与蓝瓶咖啡渗透于供应链的深度本土化、市场策略的精准迭代，以及与中国消费生态的深度融合，形成了一套精品咖啡“以慢为快”的独特扩张逻辑。

实际上，始终坚守对精品咖啡的追求是蓝瓶咖啡最大的特色。市场观点认为，蓝瓶咖啡将精品咖啡这一抽象概念，具象化为独特的视觉体系、优质的门店服务以及卓越的产品体验，构建了属于自身的品牌特色竞争壁垒。

如在咖啡豆的选择上，蓝瓶咖啡放眼全球，直接与各地可持续发展的农场合作，精心挑选优质咖啡豆，尤其注重单一产地咖啡豆的呈现。同时，蓝瓶咖啡对烘焙过程精益求精，遵循严格的标准和流程，为不同风味的咖啡豆量身定制烘焙曲线……

在选择上海作为“大本营”的背后，也有着蓝瓶咖啡“以慢为快”的发展逻辑。上海拥有着庞大的咖啡消费群体和多元包容的咖啡文化氛围，与蓝瓶咖啡的品牌定位高度契合。而为了确保能够为上海消费者提供最优质、最新鲜的咖啡，蓝瓶咖啡在门店选址的同时，也对供应链进行了精心布局。其将烘焙工厂定在普洛斯静安国际科创园，与首店距离相对较近，以此保障咖啡豆能够在48小时内完成烘焙并配送至门店，最大程度地保留咖啡的新鲜度和风味。

以本土创新迎接市场挑战

值得一提的是，中国咖啡市场的竞争态势异常激烈，这给蓝瓶咖啡的未来发展提供了机遇，也带来了挑战。

相关数据显示，截至2022年6月30日，上海的咖啡店数量已高达7857家，成为全球咖啡馆最多的城市。在这片红海之中，既有星巴克、瑞幸等行业巨头占据着较大的市场份额，又有Manner、Seesaw等新兴精品咖啡品牌以及众多本土化平价咖啡品牌不断崛起，市场竞争呈现出白热化状态。

事实上，从消费需求来看，当前中国市场消费者对咖啡文化的接受程度仍处于不断提升的阶段。尽管咖啡的饮用场景逐渐从社交、商务向日常刚需转变，但在这一过程中，性价比成为了许多消费者购买咖啡时首要考虑的因素。

但有市场观点认为，在性价比咖啡饱受市场欢迎的背景下，并不意味着蓝瓶咖啡在中国市场的发展将受到限制。市场分析预测，高端精品咖啡市场空间占比为25%-30%，目前市场上现有的品牌尚未使这一细分市场达到饱和状态。蓝瓶咖啡凭借其深厚的品牌底蕴、卓越的咖啡品质以及独特的品牌文化，有望在高端精品咖啡领域吸引一批追求品质、注重咖啡文化体验的深度爱好者，从而在竞争激烈的中国咖啡市场中站稳脚跟。

而值得注意的是，当下的蓝瓶咖啡正在一杯咖啡之外做出多维创新。在保留品牌原有特色的基础上，融入中国本土元素，实现品牌与本土市场的深度融合则成为了蓝瓶咖啡最显著的本土化战略之一。

在门店创新上，蓝瓶咖啡上海裕通首店选址1926年裕通面粉厂宿舍旧址，保留清水砖墙、格架门窗等元素，二楼使用古董家具和60年历史的FAEMA咖啡机，吧台由回收旧门框改制，营造“咖啡博物馆”氛围；在产品品类上，蓝瓶咖啡积极与上海本地的老字号合作，引入上海特色点心糕团，将本土美食与咖啡进行巧妙搭配，为消费者带来全新的味觉体验。如蓝瓶咖啡蟠龙天地店曾推出马蹄糕阿芙佳朵，将江南传统糕点与意式冰淇淋结合，搭配茉莉新奥尔良式咖啡……