雪糕融化后再冻竟然会变成冰？真相让你惊讶！

炎热的夏天又到了，不少地区气温已经到了四十度以上，小卖部的冰柜又装满了五颜六色的雪糕，来上一支瞬间清凉。

不过，很多人应该都有过这样的经历，有时候雪糕买回家来不及吃就变成一滩甜水，就算塞回冰箱急冻，取出之后就变得不再松软，吃起来是满嘴粗粝如砂的冰渣子。

可见雪糕融化之后是无法再复原的，为什么就算冻上也不能还原了呢？

雪糕之所以叫“糕”，是由于其绵软又顺滑，就像刚落下的松软雪花，亦如糕点一般软糯，和冰棍或棒冰的口感是有很大区别的。

雪糕吃起来柔滑，并不像冰棍一样脆硬，因为其并不是简单地由“糖水”冷冻制成，而是添加了各类乳制品、蛋制品，以及稳定剂、乳化剂等多种成分，其乳脂含量通常大于1%，拥有一定流动性。

乳脂属于油脂，脂肪是不溶于水的，它们两者放在一起便会分层，而雪糕的特点就是水与油脂混在一起，因此需“乳化”这个重要步骤。

简单来说，就是在制作工艺上，原料会在冷冻的同时高速搅拌，使乳脂与水充分融合，这个过程中还会混合大量空气，形成无数微小的气泡，它们均匀地分布在冰晶之间，让雪糕既不会过硬，也不会过于松散。

再通过各种添加剂的辅助作用，从而得到水、乳制品与空气等形成的混合物，吃起来松软，且带有满满的蓬松感。

然而，如果雪糕一旦融化，其内部的冰晶消融，水分子汇集到一块儿，同时搅拌形成，约占雪糕体积30%左右的气泡也纷纷逃逸四散，乳脂与细小冰晶分离，甚至会像水与油一样分层，于是体积也会缩小很多。

这时候再将其放进冰箱冷冻，没有搅拌形成的气泡，其中的水分被冻成冰渣，吃起来口感就有点像冰棍了。

所以，以后在买雪糕时记得尽快食用，不要想着等其融化之后再冻上，这样吃起来完全不一样哦！

当然，想要雪糕恢复原样也不是没有办法，比如模拟工厂里雪糕的制作流程，将融化的雪糕放进急冻室冷冻一会，然后取出搅拌，这两个过程反复循环，最终也能得到雪糕。

其次，冷冻时如果有高频率的振动也可以让雪糕之间充满气泡，据说曾经美军飞行员经常利用飞机的振动，加上高空的低温环境制作雪糕。

不过，虽然雪糕的融化属于物理变化，但温度升高之后很容易滋生细菌，若是雪糕融化后时间不久，一般在半天以内且处于未开封的状态，再进行冷冻过后是可以吃的。

可要是融化时间过长，细菌在常温下大量繁殖，为了健康着想，还是不要吃的好！