麻六记的“麻烦”，依靠“代工”却当不好“监工”

麻六记又有“麻烦”了。近日，社交平台上多地网友发帖反映会员制超市开市客下架麻六记酸辣粉。此前，有网友发帖表示自己买到发霉的麻六记酸辣粉，还有网友称自己吃完麻六记后肠胃不适。对此，麻六记酸辣粉代工商白家阿宽和麻六记先后致歉，涉及的产品现已经全部下架，并启动召回，全力推进退货及妥善的补偿方案。

据麻六记代工方四川白家阿宽食品产业股份有限公司的声明，出现问题的原因，是6月16号、6月18号两个批次的产品，消杀环节存在不足，可能导致部分产品受环境细菌污染，出现保质期缩短或霉变。问题源头虽然在代工方，但品牌方监管不利，同样撇不开关系。

据悉，从酸辣粉，牛肉辣酱，到火锅底料等，麻六记的食品业务主要采用代工模式。由于资产较轻，代工模式被不少食品企业青睐，特别是在初创时期，有利于企业降低成本、快速发展。品牌方采用代工模式本身并没有任何问题，但关键在于品牌方对代工厂生产资料的掌握和了解程度。

据中国新闻周刊消息，麻六记“最大、最高位的带货达人”张兰此前在谈到代工问题时曾表示，因为建造工厂的成本非常高，所以“大公司都是租流水线”。虽然麻六记酸辣粉是租的流水线，但是“材料、配方以及流水线上的工人都是麻六记自己的人”。

强调是“自己人”就是为了给消费者吃下产品质量、食品安全的“定心丸”。可结果却是，“自己人”生产的产品发霉了，惹事了，麻烦了。与电子产品、服装等代工不同，食品行业对原料、生产工艺及储存条件等的敏感性要高出很多，当品牌方将生产环节外包，其对供应链的掌控力如何，对代工厂的质量监控把关如何，决定着产品质量。代工模式本身并非原罪，关键在于如何构建可持续的质量管控体系。

行业竞争，常常取决于企业能否在效率与责任之间找到平衡点。麻六记曾因高度依赖直播流量备受质疑，在社交媒体和投诉平台上，关于其代工方白家阿宽旗下产品的抱怨早已屡见不鲜，仅黑猫投诉平台，就有705条投诉中包含“阿宽”。当品控这条生命线出现裂痕，当赖以为生的代工模式反噬利润与品牌，对于代工方和品牌方来说都是“毁灭性打击”。

流量会反噬、食品安全更是红线，只有不断提升产品力和运营能力，品牌方真正做好对代工厂的监管，从根本上解决质量控制和盈利模式的内在矛盾，才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。麻六记才有机会从“麻烦了”到“赢麻了”。

上游新闻评论员 康磊