二伏天最短只10天，传统吃面碰上新问题，老厨师揭秘应季搭配

今年二伏特别短，才10天时间，老人们都说这是十年来最短的。前两天去菜市场买菜，看见卖面的摊主跟人聊天，说"二伏天热得邪乎，该注意的可多着呢"。我寻思着这二伏到底该怎么吃，一问才知道讲究真不少。

二伏天吃面是祖宗留下的规矩，图个顺顺利利。以前夏天面条最解暑，现在超市里凉面、热面花样多，可有些食材真不能乱选。那天在菜市场，卖黄瓜的老太太直叹气："这会儿黄瓜虫多，生吃容易闹肚子。"西红柿摊主也说现在催熟的多，别看又红又亮，吃着没味儿。

有位卖菜的大爷特别实在，掏出手机给我看朋友圈，里面都是他研究的二伏食谱。他说："现在讲究科学养生，得挑应季菜。"芥兰、萝卜、小白菜这三个，是他今年特意推荐的。

芥兰这玩意儿我以前没怎么吃过，大爷说这菜脆生，天再热吃着也不觉得干。做法也简单，把芥兰切片焯水，和海鲜一起炒，浇在面上就行。我试过一次，那叫一个清爽，关键螺肉片焯水那一步特别关键，焯晚了腥味全在。

白萝卜这时候正当时，菜市场白萝卜堆得跟小山似的。大爷教我炖萝卜牛肉面，牛肉要选带点筋的，煮得烂乎乎的，萝卜吸饱肉汤，连汤带面吃下去，浑身都暖和。不过炖肉那段时间得看着点火，我头一回煮的时候太心急，差点煮糊了锅底。

小白菜现在两块五一斤，便宜还顶事。有次我赶时间，照着大爷教的炝锅面做法，把小白菜和羊肉片一起炒，浇在面上，居然比馆子里的还香。羊肉选肥瘦相间的，煸出油来，配上鸡蛋，那个香啊，邻居闻见味儿都来问。

卖菜的大爷有天拉着我说："现在年轻人不懂节气，光图方便。"他家冰箱里存着各种二伏食材，说萝卜要挑"心实"的，芥兰叶子不能黄。我还跟着他去地里看过，那小白菜长得像翡翠似的，难怪吃着清苦带甜。

菜市场门口摆摊的老王头听说我们在研究二伏吃面，直摇头："你们年轻人总吃外卖，不知道应季菜的好处。"他给我掰着手指算："黄瓜这时候虫多，西红柿催熟的没营养，非得吃这仨菜才对症。"

现在我家冰箱里总备着芥兰、萝卜和小白菜。上周请同事吃饭，照着菜谱做了三个面，同事都说"原来二伏吃面还能这么讲究"。卖菜的大爷说得对，老传统和新吃法要结合起来，该吃的吃，该忌的忌，才能过得舒服。

二伏天就这么短，想吃好还得讲方法。别再傻乎乎吃黄瓜西红柿了，照着这仨菜试试，保准又解暑又健康。