浙江适合盛夏逛吃的小城仅有这三座，人少美食多，还适合避暑

一到夏天，很多人就开始向往山山水水的地方，去避暑躲清闲，去逛吃美食。

而在浙江，就有许多人少景美，适合避暑，美食还多的小县城，其中最推荐的仅有三座。

1.开化县

开化，是浙江省衢州市辖县，地处浙、皖、赣三省交界处，独特的地理位置使其美食融合了浙菜的鲜美、赣菜的香辣与徽菜的醇厚。在这个炎热的夏天，来开化开启一场味蕾的狂欢吧！

早餐篇：从清晨的烟火气开始

01.泡泡馄饨

泡泡馄饨，是开化人早餐桌上的常客。它的皮极薄，刚包好时，薄皮红肉，与普通小馄饨乍看并无太大区别。但神奇的是，一旦下锅，馄饨迅速吸满汤汁，一个个圆滚滚地浮在水面。

泡泡馄饨看起来没什么肉，但其实肉很紧实，咬上一口，粉嫩细腻的肉馅，鲜味十足。

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02.小笼包

开化的小笼包，小巧玲珑，选用新鲜的猪肉，手工剁馅。

包子皮薄而有韧性，轻轻一咬，鲜美的汤汁瞬间在口中爆开，肉馅的香味也随之弥漫开来。再蘸上一点辣椒醋，醋香与肉香相互交融，口感层次丰富。

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03.开化汽糕

开化人的清晨，往往是从汽糕的热气氤氲间开始的。

汽糕有咸口、甜口之分。咸口的有肉糜、笋干、萝卜干、木耳、虾皮，甜口的则是葡萄干，紫薯等。除了蒸熟直接吃，还可以煎至两面金黄再吃。

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正餐篇：鲜辣交织的味觉盛宴

01.开化清水鱼

开化作为中国清水鱼之乡，何田乡的清水鱼养殖技艺已传承600多年。

清水鱼生长在钱江源头的清冽活水中，只吃乡间水草，因此肉质鲜美细嫩。烹饪时无需过多调料，只需用最清澈的泉水炖煮，便能熬出一锅奶白色的鲜美鱼汤。

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02.开化青蛳

在开化，清水螺蛳是夏日不可少的美味，它还登上过《舌尖2》。

清水螺体型纤长，对水质要求非常高，只有开化的钱塘源水才养得起。与普通螺蛳相比，清水螺螺肉小而紧。与辣椒、葱段、韭菜等猛火快炒，将熟时丢入紫苏叶，几分钟起锅即可。

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03.汤瓶鸡

汤瓶，是开化当地独有的一种陶器，由当地红壤烧制而成。汤瓶鸡便是用这种独特的汤瓶，将整鸡放入其中，以细火慢慢煨炖。

主要食材是山间放养的土鸡，自酿的米酒和土猪的风干肉，汤底用的都是清冽香甜的清泉水，在炭火上煨3小时以上即可。

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04.苏庄炊粉

在开化苏庄，“炊粉”是最流行的烹饪方式，当地人可以说是“无炊不宴，无菜不炊”。

炊粉和粉蒸肉都是用米粉拌上食材蒸熟。但是苏庄炊粉花样可多了，炊粉肉、炊粉豆腐、炊粉牛肉南瓜、炊粉螺蛳……

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小吃篇：街头巷尾的惊喜

01.开化烧饼

开化的烧饼分为大小两种小烧饼小巧玲珑，肉馅厚实，若是再加点辣椒就更好，瞬间点燃味蕾。大烧饼则以皮薄饼脆著称，通常以咸菜、肉末、辣椒、葱花为馅。

刚出炉的大烧饼，外皮金黄酥脆，内馅咸香可口，咬下去 “嘎吱” 作响。

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02.开化粉干

开化粉干分为炒粉干和汤粉干两种。

炒粉干讲究火候，大火起锅烧油，放入猪油，将提前腌制好的肉片与泡过水的粉干一起重油重辣爆炒，再加入白菜等配菜，出锅前撒上葱花即可；

汤粉干则注重汤头的鲜美，鲜美的汤汁搭配劲道的粉干，让人回味。

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2.安吉县

安吉，是浙江省湖州市辖县，位于浙江省西北部。这里以其广袤的竹林闻名，夏日来此，不仅能享受清凉的竹林风光，还能品尝到极具竹乡特色的美食。

“中国竹乡”的称号，在安吉可不是白叫的

在安吉的美食江湖中，总绕不开各种与“笋”相关的美食。毕竟安吉坐拥667万平方米的“中国大竹海”，一年四季不同的笋，也让安吉有了100多种笋的吃法。

其中，春笋是最出名的，炖汤、炒肉、拌面皆可。

最常见的便是用春笋煨咸肉，做成腌笃鲜。吃起来脆嫩微甜，嫩滑的口感让春笋的鲜味完全释放。

还可以做成油焖笋，先将其剥壳洗净后切成段，再煸炒至微黄，再加入酱油、白糖等调料焖煮一会儿。出锅后的油焖笋，咸鲜香甜。

此外，春笋还可以做成笋爆腰花、雪菜春笋步鱼、春笋烧麦、春笋片儿川

和春笋不同，冬笋是立秋前后由楠竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽。

冬笋的吃法也多样，清炒、炖汤都很赞。最常见的做法是将冬笋切成滚刀块，与五花肉慢炖，葱姜盐料酒简单调味，这样就成了一锅咸鲜香合一的“冬笋炖肉”

清炒冬笋则能最大程度展现其鲜嫩口感，而冬笋土鸡汤更是冬日里的滋补佳品，暖身又暖心。

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安吉的碳水江湖，不止有干挑面

01.安吉干挑面

论吃面之精致讲究，安吉干挑面丝毫不逊苏式汤面，干挑面必用粗棍面，这种面条筋道有嚼劲。浇头有大排、小排、鳝丝、腰花、笋丁肉末、猪肚、三鲜......顶配还有红烧湖羊

吃的时候，将面条与浇头充分拌匀，每一口都能感受到面条的劲道和浇头的鲜香。

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02.红烧羊肉面

江南人吃面，首重浇头，湖州浇头里的王者正是红烧羊肉。

红烧的汤底用的都是祖传的老卤，从每天清晨就开始炖，直到羊肉炖得耙软入味才行。羊肉鲜嫩多汁，面条吸饱了汤汁，味道醇厚。

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03.吴均汤包

据传，吴均汤包源于南朝梁时期的文学家、史学家吴均，因为受到过他的盛赞而闻名。

吴均汤包在调味、配方、拌馅都具有老字号独有的特色，皮薄、肉馅紧实，是吴均汤包在包子界立足的制胜法。 一口咬下去，肉馅的鲜香与面皮的软糯完美结合，口感绝佳。

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04.锅贴+生煎

安吉的锅贴和生煎相当有名气。锅贴底部煎得金黄酥脆，咬下去 “嘎吱” 一声，肉馅鲜嫩多汁，还带着淡淡的葱香。

生煎则一边韧劲十足，一边黄金焦脆，沾上醋和辣椒，咬上一口，鲜美的汤汁随之流出。锅贴也同样美味，外皮酥脆，内馅多汁。

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靠山吃山的安吉人，离不开“土里土气”的农家菜

01.本鸡煲

本鸡煲是安吉的一大特色菜，所谓“餐无本鸡，未到安吉”，说的就是到安吉一定要吃鸡煲。

它选用放养于竹林间的本鸡，这种鸡肉质紧实，味道鲜美。将本鸡切块后与各种食材一起炖煮，汤色鲜亮，香味浓且醇厚，过齿留香。

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02.船头鱼

船头鱼原本是渔民在船上处理鲜鱼的一种吃法。现在，这道菜在安吉的餐馆里也很受欢迎。

船头鱼通常选用新鲜的胖头鱼，切成大块后用绍兴黄酒慢炖，鱼肉嫩滑，汤汁辣得过瘾，配米饭直接封神！

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3.嘉善县

嘉善县，浙江省嘉兴市辖县， 这座有着2000多年文化底蕴的小城，拥有独特的江南水乡美食。在夏日的微风中，品尝这些美食，感受水乡的柔情与烟火气。

用数颗碳水炸弹，开启嘉善人元气满满的一天

01.嘉善烧麦

烧麦是嘉善人从小吃到大的早餐之一，一笼热气腾腾的烧麦就能开启元气满满的一天。

与我们平时所吃的纸皮烧卖不同，嘉善的烧卖更像灌汤包与烧卖的结合体，馅料中的精肉与肥肉的比例恰到好处。吃的时候可得小心烫嘴哦，毕竟这鲜美的汤汁可是很热的！

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02.油墩

油墩是用糯米粉和馅料煎炸而成，将做成馒头状的墩子，顺着锅边放入锅内煎炸至两面呈金黄色即可出锅。

油墩通常有豆沙馅、肉馅两种。刚出锅的油墩色泽金黄，咬上一口，肉馅的油墩吃一口满口咸香，豆沙馅的甜而不腻。

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03.葱油面

葱油面看似简单，实则最考验功夫。

面条劲道有嚼劲，根根分明。熬制的葱油香气扑鼻，色泽红亮。把葱油均匀地拌在面条上，每一根面条都裹满了葱油的香味，吃起来葱香浓郁。

店铺推荐：汪成兴传统美食店

嘉善特色小吃，连本地老饕都无法拒绝

01.鹅头颈

第一次听到这个名字时，还以为是卤味，完全没想到是跟驴打滚麻糍差不多的东西。

它的外形细长，有点像鹅的脖子，所以叫这个名字。糯米粉做的外皮，里面包裹着甜甜的豆沙馅，豆沙馅的甜度恰到好处。糯叽叽爱好者可千万不能错过的这个小吃。

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02.嘉善臭豆腐

嘉善哪里的臭豆腐最有名？那一定是管老太家的，几十年的老字号已成为当地的一张美食名片。

管老太做的臭豆腐，是将豆腐切成小块，放入油锅里炸至金黄，刚出锅时外焦里嫩。跟长沙臭豆腐不同的是，这儿的臭豆腐没有汤汁，直接淋上甜面酱

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嘉善本地的花样菜式，轻松拿捏你的胃

01.送子龙蹄

送子龙蹄的主要食材就是猪蹄，经过选材、焯水、走油一系列步骤之后才能入锅烹饪。

猪蹄经过长时间的炖煮，肉质酥烂。吃的时候，轻轻一咬，肉骨分离。而且它的酱汁超浓郁，用来拌饭简直绝了！

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02.熏拉丝

熏拉丝中的“拉丝”是江浙沪这边的方言，意思是瘌蛤蟆，也就是青蛙

经过去头扒皮，酱料腌渍，烟熏火烤之后的青蛙肉，肉质鲜嫩，口感紧实。吃起来有点像熏鸡肉，但又有着自己独特的风味。

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03.冰糖鳗鲡

地处江南的嘉善，自然少不了要吃河鲜的，嘉兴人习惯把河鳗叫做鳗鲡，而这里最传统的做法便是冰糖鳗鲡。

鳗鱼经过处理后，切成小段，加入适量老酒、冰糖、枸杞子，蒜瓣等调料，慢慢炖煮。炖煮后的鳗鱼味道鲜美。

三城夏日美食，既有山野的鲜辣，又有水乡的温润，带上这份攻略，开启你的避暑逛吃之旅吧！

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