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益生菌冻干通过真空冷冻干燥将活性益生菌制成稳定粉末。利用低温冻结和真空升华原理，先将含有益生菌的发酵液在<-40℃以下的低温环境中快速冻结成固态，然后在高度真空条件下使冰晶直接升华为水蒸气除去。整个冻干过程分为预冻、升华干燥和解析干燥三个阶段，需要精确控制温度、真空度和时间等参数。益生菌冻干粉的最大优势在于能够长期保持菌种活性，冻干后的产品含水量通常低于5%，呈疏松多孔结构，复水性好，便于运输和储存。
冻干过程中，益生菌细胞内的游离水形成冰晶，在真空环境下直接升华，避免了液态水对细胞结构的破坏。为了进一步提高益生菌在冻干过程中的存活率，通常会添加保护剂，如脱脂奶粉、海藻糖、蔗糖等，这些保护剂能够在细胞周围形成保护膜，减少冰晶对细胞的机械损伤，同时维持细胞膜的完整性。冻干后的益生菌粉在常温下可保存较长时间，活性损失小，使用时只需复水即可恢复活性。
LYO益生菌冻干机不仅能用于制备冻干益生菌，还能用于冻干发酵剂、冻干药品、冻干保健品和冻干功能性食品等领域。
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