山东
小暑过后，阳气最盛，天气炎热，此时鸡鸭鱼肉都显得过于油腻，人们更需要清爽、解火的食物来滋养身心。下面就为大家介绍八道适合小暑时节的菜品，让您在炎炎夏日也能享受美味。
爆炒扇贝肉
食材准备
扇贝肉、料酒、葱姜、洋葱、干辣椒、青椒、豆瓣酱、生抽、盐、白糖、胡椒粉、食用油
制作步骤
焯扇贝肉：水开后，扇贝肉加料酒焯水一分钟，捞出备用 。
炒香配料：锅中倒油，油热放葱姜、洋葱、干辣椒，炒出香味 。
炒豆瓣酱：加 1 勺豆瓣酱，炒出红油 。
炒青椒与扇贝：放青椒炒至断生，倒入扇贝肉 。
调味出锅：加 2 勺生抽、料酒，少许盐、白糖、胡椒粉，翻炒入味后出锅
鸭肉烧苦瓜
材料：青头鸭半只，几片老姜，几粒大蒜，一根小葱，还有一大勺美味的柱侯酱。
方法：
1、先把鸭肉用生粉搓洗两遍，洗掉血水，接着把水分沥干。
2、把鸭肉沥干水后，加上淀粉、盐巴、蚝油、老抽、一点点白糖和食用油，一起拌匀，然后放那儿腌上20分钟。
3、先把生姜、大蒜和葱头放进没放油的锅里，炒干它们的水分，然后再加点油继续翻炒，这样炒出来更香，还不容易溅油。
4、把腌好的鸭肉放锅里，炒到它表面变得金黄黄的。然后加开水，水要刚好没过鸭肉，先用大火烧开，再调小火慢慢炖20分钟。
5、把切好的苦瓜块加进去，再来一勺提味的柱侯酱，继续小火慢炖到苦瓜变得软糯。然后开大火把汤汁收浓，最后撒点葱段，这道菜就大功告成了。
蒜香虾
准备食材：虾、蒜、葱
具体做法：
1. 调酱汁：碗中加入2勺生抽、半勺蚝油、挤点芥末（也可以不放）、适量盐和黑胡椒，加一点清水搅拌均匀备用。
2. 买回来的虾清洗干净，煎去虾须，放入碗中，加入淀粉均匀裹上。
3. 起锅倒入适量的食用油，油热放入虾煎，煎至两面金黄。
4. 倒入蒜末爆香，炒出蒜香味，再倒入调好的酱汁，放点葱段，闷煮2分钟。
5. 翻炒均匀，大火收汁即可出锅装盘。
泡椒鸡杂
【食材】
鸡杂、大葱、姜、蒜、花椒、小葱段、泡椒、泡姜、豆瓣酱、火锅底料、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、淀粉
【做法】
1. 鸡杂洗净，控干水分，加胡椒粉、少许料酒、生抽、蚝油、淀粉，抓匀腌制10分钟 。
2. 热锅倒宽油，放入鸡杂，变色后捞出 。
3. 锅底油烧干，倒入配料（大葱、姜、蒜、花椒、泡椒、泡姜、豆瓣酱、火锅底料 ）炒香 。
4. 倒入鸡杂翻炒均匀，最后加入小葱段，翻炒入味即可出锅 。
香菇青菜
材料准备：香菇10 - 15朵、青菜200克、蒜末适量、盐适量、生抽少许、食用油适量。
做法步骤：
香菇泡发后洗净，切成薄片；青菜洗净，切成段备用。
锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，先后将香菇、青菜放入锅中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。
另起锅，倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，接着加入香菇片翻炒。
炒至香菇变软出汁后，加入少许生抽调味，继续翻炒均匀。倒入青菜回锅，加入适量盐和生抽调味，炒匀即可出锅。
这道菜清淡爽口，香菇的鲜美与
香菜炒牛肉
食材：
牛肉、香菜、泡椒、小米辣、蒜、姜
做法：
1.牛肉片加 1 勺料酒、1 勺食用油、少许淀粉拌匀。
2.油热放牛肉，炒变色盛出，留底油加葱、姜、蒜、泡椒、小米辣炒香。
3.加牛肉、1 勺生抽、半勺老抽、少许盐和香菜，炒匀出锅。
山药炒木耳
食材：山药 1 根、木耳 50 克、青椒 1 个、大蒜、盐、生抽、淀粉适量。
做法：
1. 山药去皮，洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化。
2. 木耳泡发后，撕成小朵。
3. 青椒洗净，切成小块。
4. 大蒜切末。
5. 调一碗水淀粉，将淀粉加入适量清水搅拌均匀。
6. 锅中倒入适量水，水开后放入山药片和木耳焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。
7. 锅中倒入适量油，油热后放入蒜末爆香。
8. 加入山药片、木耳和青椒块翻炒均匀。
9. 加入生抽、盐调味，最后倒入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
瓜滑肉汤
【食材】
猪梅花肉、冬瓜、红薯淀粉、盐、姜、松茸粉
【做法】
1.猪梅花肉切片，加入红薯淀粉和适量盐，再加一点点清水抓匀腌制备用。
2.锅中倒油烧热，放入姜丝爆香后，倒入冬瓜翻炒至变软。
3.锅中加入适量开水，大火烧开。
4.水开后放入肉片，不要搅动，等水再次烧开。
5.转中火继续炖煮2分钟，直到肉片变色。
6.加入盐和松茸粉调味，就可以出锅了。
小暑时节，试试这八道清凉解火的菜肴，让您在夏日保持清爽，健康度过这个炎热的季节。
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