超市 10 款腐乳盲测！看看谁是真正的 “下饭神器”

腐乳，这一传承千年的中式发酵美食，凭借醇厚风味与百搭特性，成为无数人餐桌上的 “常客”。然而超市货架上，腐乳品牌繁多、口味各异，究竟哪款才最值得入手？今天，咱们就来一场超市 20 款腐乳大盲测，揭晓前 10 名榜单，帮你精准选出 “梦中情腐”！

测评标准揭秘

本次盲测，我们邀请了美食博主、专业厨师以及普通吃货组成测评团，从口感、香气、咸度、配料表、性价比这五大维度出发，每项满分 5 分，综合打分，力求公平公正。废话不多说，一起来看结果！

TOP10 榜单大放送

1. 朱老六 红方腐乳

• 综合评分：4.9 分
• 优势特点：开罐瞬间，浓郁豆香裹挟着醇厚酒香扑面而来，发酵香气堪称一绝。质地细腻得如同乳酪，入口即化。香味循序渐进，层次丰富，咽下后还有丝丝回甘，关键是咸度把控恰到好处，空口吃也不会觉得齁。配料表干净，0 防腐剂，采用东北非转基因大豆，沿用 300 年传统陶缸发酵工艺，保留纯粹风味。
• 适用场景：堪称 “万能选手”，早餐抹馒头，瞬间给平淡的碳水注入灵魂；中午拌面条，简单一搅，就是一碗让人食欲大增的腐乳拌面；晚餐用它炒青菜、炖肉提鲜，为家常菜增添别样风味；甚至充当火锅蘸料，独特的香味也能让你惊艳全场。

2. 广合 白腐乳

• 综合评分：4.6 分
• 优势特点：作为岭南风味的代表，米酒香气十分浓郁，口感软嫩如嫩豆腐脑，甜咸度平衡得绝佳，带有独特的发酵后花果香，尽显南方腐乳的细腻。
• 适用场景：蘸白切鸡堪称经典搭配，腐乳的醇厚与鸡肉的鲜嫩相得益彰；用来蒸排骨，能吊出排骨本身的鲜味，为菜品增添清新口感；配早茶点心，也是别有一番风味。

3. 王致和 红腐乳

• 综合评分：4.3 分
• 优势特点：北京老字号，品牌历史悠久，品质有保障。红腐乳色泽红亮诱人，豆粒紧实有嚼劲，咸香风味浓郁醇厚，炖煮过程中能充分融入食材与汤汁中。
• 适用场景：厨房调味的得力助手，炖肉时放一块，肉香与腐乳香相互交融，让红烧肉、腐乳排骨等菜品风味大增；烧豆腐时加入，豆腐瞬间变得入味十足，汤汁浓郁，超级下饭。不过单吃的话，咸度偏高，不太适合直接当小菜。

4. 咸亨 南乳

• 综合评分：4.1 分
• 优势特点：作为绍兴黄酒腐乳的鼻祖，采用黄酒浸泡发酵，质地绵密如膏状，甜咸交织，有着陈酿黄酒的馥郁醇香，部分高端款还添加了 5% 黑松露，后调带有淡淡松露香气，风味独特。
• 适用场景：制作粤式点心的绝佳选择，像南乳猪手，猪手的软糯搭配南乳的醇厚，口感丰富；用来制作腐乳饼，点心散发着迷人的腐乳与黄酒香气，甜咸适中，一口接一口。但价格相对较高，性价比稍逊一筹。

5. 海会寺 白菜腐乳

• 综合评分：4.0 分
• 优势特点：创新推出白菜腐乳，将豆腐的绵软与白菜的爽脆相结合，口感层次丰富，十分独特。此外，其藤椒腐乳也别具一格，麻香浓郁，辣腐乳还分微辣、中辣、特辣三种级别，满足不同辣度爱好者需求。
• 适用场景：早餐配粥，清爽开胃，瞬间唤醒味蕾；中午用来拌面，简单快手又美味，让普通面条变得不再平凡；对于川渝火锅党而言，直接当火锅蘸料，麻辣鲜香瞬间点燃舌尖，尽享川味风情。不过保质期较短，开封后需放冰箱冷藏保存。

6. 老干妈 香辣腐乳

• 综合评分：3.8 分
• 优势特点：国民辣酱品牌跨界之作，延续了老干妈一贯的辣味风格，辣度适中，不会过于呛喉。红油浸透的腐乳块，质地软嫩，筷子轻轻一戳就散开，咸香中裹挟着豆乳的鲜味，十分下饭。
• 适用场景：重口味爱好者的福音，直接拌饭，能轻松炫下三碗饭；制作老干妈腐乳炒饭，为普通炒饭增添丰富层次与浓郁辣味，是 “饭扫光” 级别的美味。但相对而言，豆香不够浓郁，更像是辣酱与腐乳的混合体。

7. 六必居 芝麻腐乳

• 综合评分：3.7 分
• 优势特点：老北京酱园的代表产品，采用传统日晒夜露发酵工艺，质地细腻。咸香的基础上，有着浓郁的芝麻香气，两者完美融合，风味独特。
• 适用场景：拌凉菜时加入，芝麻腐乳的香气能瞬间提升凉菜的风味；作为火锅蘸料，也别具一番风味，为火锅增添不一样的口感。价格实惠，在社区超市就能轻松买到，性价比突出。不过口味相对传统，可能不太能吸引追求新奇的年轻群体。

8. 桥牌 豆腐乳

• 综合评分：3.5 分
• 优势特点：西南地区的老牌腐乳，麻辣鲜香四种味道平衡得恰到好处。红油汤底中藏着整颗花椒，增添了丰富的口感层次。推出的小包装即食款，方便携带，适合当作办公室零食。
• 适用场景：速食好搭档，泡面煮好后加入一块，原本平淡的泡面汤头瞬间变得浓郁鲜香；用来拌凉皮，为凉皮增添独特风味，让普通凉皮摇身一变成为美味小吃。整体风味偏麻辣，更适合喜欢川味的朋友。

9. 饭扫光 香菇腐乳

• 综合评分：3.2 分
• 优势特点：在腐乳中加入香菇粒，丰富了口感与味道层次。香菇的独特香气与腐乳的醇厚风味相互交融，吃起来别有一番滋味。
• 适用场景：适合日常下饭，配米饭、配粥都很合适，能为普通的饭菜增添风味。不过在整体口感和香气上，相比前面几款略逊一筹。

10. 克东 腐乳

• 综合评分：3.0 分
• 优势特点：东北非遗腐乳，采用 13 味草本香料发酵，咸鲜味较重，带有类似杨梅的果香，质地偏硬，有嚼劲。选用小兴安岭大豆，无防腐剂添加，蛋白质含量高。
• 适用场景：东北人的心头好，蘸馒头吃是经典吃法，满满都是童年回忆；早餐配粥，营养丰富。但对于南方朋友来说，可能会觉得咸度偏高，建议少量搭配主食食用。

选购小贴士

1. 看配料表：尽量选择配料简单，只有大豆、盐、酒、香辛料的产品，避免含有过多防腐剂、人工色素的腐乳。像朱老六腐乳，配料干净，吃得更安心。
2. 按口味选地域：北方腐乳普遍咸香浓郁，适合炖肉、做蘸料；南方腐乳口感细腻，甜咸适中，清蒸、佐餐更为合适；川渝地区的腐乳则以麻辣风味为主，适合爱吃辣的朋友。
3. 选老字号品牌：朱老六、广合、王致和等老字号，工艺成熟，品质稳定，经过了市场的长期检验，可以放心购买。

腐乳虽小，却承载着各地独特的饮食文化与风味记忆。通过这次盲测，希望能帮你在琳琅满目的超市货架上，找到最合心意的那一款腐乳，为你的餐桌增添更多美味！