扬州早茶与泰州早茶，哪家更胜一筹？看似比拼，内里藏着不少门道

清晨，一江之隔的扬州和泰州，正在上演着截然不同的早茶“仪式”。

同样属于淮扬菜系腹地，两城的早茶文化之间却有着一道耐人寻味的界限。

今天我们来聊聊扬州早茶和泰州早茶的那些事儿。 先说扬州，这里离不开“盐商”与“运河”的印记。昔日，这里是大盐商与文人墨客的社交胜地，一席早茶，便是半部江南精致生活的活态史。扬州人深谙“早上皮包水”的真谛——茶只是引子，各色点心才是早茶的灵魂所在，堪称一座“点心博物馆”。

在魁龙珠（三省茶）的茶香袅袅里，一场扬州点心巡礼缓缓展开。

三丁包/五丁包

这是扬州早茶的标志性点心。三丁（鸡丁、肉丁、笋丁）鲜香，再加入海参丁、虾丁成就了更为奢侈名贵的“五丁”，可以称得上是盐商鼎盛时代的美食“遗产”。

翡翠烧麦

薄如蝉翼的面皮裹着翠绿菜茸，顶上一抹胭脂火腿末，色泽诱人，清新可口。

千层油糕

糖油和面层层相叠的菱形块，吃起来松软香甜，层次分明。

蟹黄汤包

蟹黄汤包在江浙一带名气颇盛，扬州的蟹黄汤包同样是不可错过的美味。 它以皮薄馅足为特色，品尝时颇有讲究，得遵循“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的步骤。这看似简单的动作，实则藏着对美味的尊重——稍不留意就可能戳破薄皮，让鲜美的汤汁流失。小心翼翼地咬破小口，先吮吸那一口融合了蟹黄与鲜肉精华的滚烫汤汁，再品尝馅料与面皮的交融，整个过程如同一场雅致的味觉仪式，尽显早茶的精致与韵味。

烫干丝

这是必点的凉菜或开胃菜。豆腐干细如发丝，用沸水烫熟，再淋上麻酱油、撒上姜丝、虾米等，清爽鲜美，而且极其考验刀工。

各式蒸饺

蒸饺的种类有很多，知名的有虾仁蒸饺、蟹黄蒸饺。不管是哪种蒸饺，馅料都非常饱满。

其他

此外，扬州早茶点心还有松子烧卖、虾籽馄饨、萝卜丝包、各式肴肉冷盘、白汤脆鱼面等。

在扬州吃早茶，从不是匆忙的“应付”。茶要慢品，点心要细尝，闲谈要悠长。呷一口茶，配一口点心，“慢”与“雅”早已融入老扬州人的骨髓。 再看泰州早茶，透着市井江湖的气息。当扬州茶客细语品茗时，泰州街巷已飘满浓郁鲜香。这里的早茶更接地气，带着水乡的质朴与江河的慷慨。泰州人执着于“鲜”，一碗汤面便能撑起清晨的江湖，尽显别样风味。

泰州鱼汤面

这是泰州早茶的灵魂所在。通常使用野生小鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等文火慢熬，汤色浓白如乳。

一勺入口，浓鲜直冲天灵盖。面条爽滑，是很多泰州人早茶的主角或基础。再配上一碟姜丝，简直是点睛之笔。

靖江蟹黄汤包

靖江蟹黄汤包之名已经超出了泰州，被认为是汤包中的顶级代表之一。薄皮兜着滚烫金汤，沉甸甸一只，蟹黄蟹肉澎湃汹涌。轻提、开窗、吮汤，是必须全神贯注的舌尖仪式。

不过在靖江之外，泰州其他地方也有不错的蟹黄汤包。

大煮干丝

与扬州的“烫”不同，泰州干丝需在高汤中与虾仁、笋片、木耳、青菜、鸡汤（或高汤）同煮，汤鲜味浓，干丝更入味。大煮干丝通常作为一道热汤菜或主菜。

五味干丝

这是另一种干丝做法，类似凉拌，调味可能更丰富（麻、辣、咸、鲜、香）。

秧草包

这是泰州的特色包子。它使用了一种叫秧草（也称草头或金花菜）做馅，清香独特，口感鲜美，是春季时令美味。

黄桥烧饼

源自泰州代管的泰兴市黄桥镇，酥脆掉渣，有咸甜多种口味（如龙虎斗——椒盐+糖），是很好的早茶点心或伴手礼。

其他

泰州早茶也有三丁包、蒸饺、烧卖等点心，但鱼汤面和蟹黄汤包的光芒更盛。

泰州的早茶桌旁，有慢拆汤包的闲适老者，也有一碗鱼汤面下肚匆匆赶路的上班族。雅俗共赏，丰俭由人——这正是泰州早茶的烟火真味。

双城共线：淮扬基因的两种表达

撇去形式上的差异不谈，两地早茶共享着淮扬美食的基因密码。

时令为纲：春尝秧草，秋品蟹黄，舌尖与自然节律同频。

刀工入魂：烫干丝、大煮干丝都是极致刀工的体现。

扬州与泰州的早茶，都坚守着“本味至上”的原则。无论是扬州蟹黄汤包那一口鲜醇的汤汁，还是泰州鱼汤面浓白醇厚的高汤，亦或是两地各式点心的馅料，皆以突出食材本身的鲜美为核心。调味向来克制适度，从不过分张扬，生怕抢了食材本味的风头。这种对原味的尊重，让每一口吃食都能清晰品味到食材最本真的滋味，鲜得纯粹，香得自然，也成了两地早茶共通的味觉底色。