秦皇岛美食｜谁是小岛第一味？秦皇岛的滋味，是舌尖上的山海情书

离开秦皇岛那日，行李箱的缝隙里还卡着半块回记绿豆糕。隔着安检口回头望，渤海湾的风似乎顺着铁轨追了过来，带着蒜蓉烤生蚝的焦香、桲椤叶的清苦，还有老豆腐卤汁的咸鲜——这座城把滋味种进了我的记忆里，像海边礁石上的牡蛎，牢牢嵌进时光的缝隙。

四条胡同里的烟火褶皱

初见秦皇岛的清晨，是被四条包子铺的蒸笼掀开的。五点半的山海关古城，青石板路上还凝着露水，胡同口的木牌早已被岁月磨得发亮：“1958”几个金漆字在晨光里透着温润。穿蓝布褂的老师傅正把最后一笼包子码上柜台，竹屉掀开的瞬间，白汽裹着肉香漫过鼻梁，像奶奶掀开灶上铁锅时的模样。

热气腾腾的包子一出笼，香气扑鼻而来。记者 刘双喜 摄

点了一笼猪肉大葱馅，包子捏得精巧，十八道褶子像姑娘裙摆的花边。咬开薄皮的刹那，汤汁顺着嘴角往下淌，慌忙用纸巾去擦，却被邻桌的大爷笑止：“慢点吃，咱这包子，就得趁热喝汤。”他教我用吸管从包子底部戳进去，先吸那口混着葱姜香的肉汁，再就着小米粥咬馅，“当年闯关东的人，就靠这口热乎劲扛过寒冬。”

铺子角落里摆着个搪瓷缸，泡着胖大海的水冒着热气。老师傅说这是给客人润喉的，怕包子吃多了腻。我捧着温热的缸子，看阳光透过木窗棂，在墙上投下竹屉的影子，忽然懂了什么叫“醇而不霸”——就像这座城，把六百年的故事都揉进了包子褶里，却只在舌尖留一抹温厚的香。

渤海湾的潮汐与蒜蓉

傍晚的刘庄夜市，是另一番热闹。穿花衬衫的小贩站在炭火前，手里的铁铲把生蚝翻得滋滋响，蒜蓉的辛辣混着海风的咸，在百米外就能勾住人的脚步。“来十个！”我学着本地人语气吆喝，老板却笑着摆手：“姑娘，先尝两个，不够再添。咱这海蛎子，鲜得很，多了反而腻。”

烤好的生蚝卧在壳里，粉丝吸饱了橙黄的汤汁，蚝肉颤巍巍的，像含着一汪月光。舌尖触到的瞬间，海水的清鲜和炭火的焦香在嘴里炸开，连壳边的蒜蓉都舍不得剩下。旁边穿校服的小姑娘，正把皮皮虾的壳剥成小扇子，她妈妈嗔怪她浪费，她却举着虾肉反驳：“老师说这叫‘虾兵蟹将’，是大海给咱们的礼物。”

走到夜市尽头，看见个卖海菜包子的大娘，竹筐上盖着蓝印花布。“这是咱秦皇岛的‘海味馒头’。”她掀开布，墨绿色的包子冒着热气，“开春时的紫菜最嫩，掺着虾皮做馅，吃着像把大海揣进了怀里。”我咬了一口，海菜的微腥混着麦香，竟比大鱼大肉更让人踏实——原来最动人的滋味，从来都带着土地对海洋的敬意。

桲椤叶里的草木光阴

在祖山脚下的农家院，我遇见了桲椤叶饼。穿蓝布衫的阿姨正蹲在院里摘叶子，巴掌大的桲椤叶边缘带着锯齿，背面的绒毛像新生儿的胎发。“这叶子得选刚冒芽的，老了就发苦。”她教我把面糊抹在叶面上，再放上韭菜鸡蛋馅，“满族老辈人说，这叶子能祛暑，夏天吃了不闹肚子。”

蒸锅冒起白汽时，满院都是草木的清香。掀开锅盖的瞬间，绿莹莹的桲椤叶饼像一群蜷缩的小青蛙，拿在手里烫得直搓手，却舍不得放下。咬开柔韧的面皮，韭菜的鲜混着桲椤叶的苦，竟有种山野里的清冽。阿姨说，以前山里人赶路，就揣几个桲椤叶饼当干粮，“叶子能保住水分，走一天饼还是软的。”

我忽然想起超市里真空包装的桲椤叶饼，总觉得少了点什么。此刻握着烫手的桲椤叶饼，看阳光穿过叶纹在馅上投下细碎的光斑，才明白最珍贵的滋味，从来都带着手掌的温度和草木的呼吸。就像这桲椤叶，离开祖山的土壤，便再也养不出那份清苦里的甘甜。

老豆腐里的晨昏与匠心

离开前的早晨，特意去青龙县城找老豆腐摊。穿军大衣的大爷支着铝锅，豆浆在锅里翻着花，他用长勺慢悠悠地往石膏水里点浆，动作像在练太极。“咱这豆腐，得用山泉水点，不然出不来这嫩劲。”他指着桶里颤巍巍的豆腐脑，“你看，能在勺里晃悠，却掉不下来。”

盛在粗瓷碗里的老豆腐，嫩得像刚剥壳的蛋清，浇上用虾皮、黄花菜熬的卤，撒把香菜末，滴两滴辣椒油。勺子刚碰到碗沿，豆腐就碎成了小块，只能端着碗小口喝。卤汁的咸鲜混着豆腐的清甜，顺着喉咙滑下去，胃里像揣了个小暖炉。

旁边的大叔正就着豆腐吃油条，他说这是秦皇岛人的“标配早餐”：“年轻时在码头扛活，就靠这碗热豆腐撑力气。现在退休了，还是天天来，吃的不是豆腐，是念想。”我看着大爷布满老茧的手，忽然懂了青龙人为什么把老豆腐叫“软黄金”——三百年的手艺，熬的哪里是豆浆，分明是一代代人的晨昏。

高铁启动时，我打开那半块绿豆糕。细密的粉末在舌尖融化，清甜里带着淡淡的薄荷香，像极了秦皇岛的风。这座城的滋味，从来都不止于舌尖：是四条胡同里的人情温厚，是渤海湾潮汐里的慷慨馈赠，是桲椤叶里藏着的草木光阴，更是老豆腐碗里盛着的岁月绵长。

来源：秦皇岛Plus 图：秦皇岛旅游文化发布、新华社

编辑：崔婷婷 编审：高源