在塔什干逛中亚最大穹顶巴扎

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图片说明1：楚苏巴扎的穹顶

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图片说明2：“楚苏”穹顶巴扎的一层肉类售卖区

本报赴乌兹别克斯坦特派记者 胡锦洋

清晨的塔什干老城，阳光穿透锡尔河畔的绿洲树影，斑驳洒在通往楚苏（Chorsu）巴扎的巷道上。转过街角，一座直径75米、巨大的蓝色又泛着淡青色的圆形穹顶建筑豁然闯入《环球时报》记者眼帘。远远望去，宛如一顶缀满中亚传统纹饰的帐篷，撑开了塔什干最鲜活的市井画卷——这便是中亚最大的穹顶巴扎，也是古丝绸之路上有着千年烟火气的集市。

古丝绸之路上的“城市会客厅”

塔什干是乌兹别克斯坦的首都，也是该国最大的城市。在乌兹别克语中，“塔什干”意为“石头城”，因城市中的巨大卵石而得名，这座城市有着2500年的历史。在古丝绸之路上，塔什干是重要商业枢纽，张骞和玄奘都曾在这里留下足迹。“楚苏”（Chorsu）在波斯语中意为“十字路口”。“巴扎”（Bazaar）意为“集市”，也源于波斯语，通过阿拉伯世界的欧陆贸易，经葡萄牙语汇入法语词汇，从而风行世界。

“楚苏”巴扎不仅为顾客提供了充满历史印记的喧闹市场，更作为城市会客厅，延续着千百年来的丰富生活。早在喀喇汗王朝的11世纪，“楚苏”巴扎这类道路交汇处的穹顶集市便已奠定了城市脉络。据称，考古学家曾在附近挖掘出刻着粟特文的文物碎片，证明8世纪的粟特商人已在此交换丝绸与宝石。

在“楚苏”巴扎旁边，还有建于15世纪的清真寺和经学院广场。如今，这座在阳光照射下显露出翡翠色的穹顶虽为上世纪80年代由苏联建筑师阿济莫夫重建，但商贩们有穿透力的叫卖声，或许还延续着古丝路上驼铃的余韵。

熙攘人流在这里感受时间流淌

踏入“楚苏”巴扎，你的味觉和视觉感官瞬间就会苏醒。一层是肉品区，堪称游牧民族的“肉食博物馆”。最中间的圆心是一个白色高大的立柱，周围是四五圈同心圆式的摊位。成排的马肉肠泛着深红色的光泽，整扇的羊排悬于铁钩之上，此外还有堆叠在冷鲜柜里的牛肉，甚至还能买到新鲜的马肉和骆驼肉。

一层还有乳制品区，飘散着发酵酸奶油与羊奶酪的浓郁气息。虽然不少摊位上的冷鲜柜显得颇有年代感，内部环境倒是比较干净，大理石地面上看不到明显的垃圾和血污黏腻。头顶上方，穹顶由蜘蛛网状的钢架支撑，内部呈白色，在穹顶的最中间，是一块圆形的透明天窗，阳光从这里洒向穹顶巴扎的每一个角落，让熙熙攘攘的人流能自然感受到时间的流淌。

登上二层，你会发现这是一个巨大的环形长廊，靠着围栏可以俯瞰一层肉品区。“楚苏”巴扎的二层，可以说是由各种干果、小点心和茶叶铺开的一场色彩盛宴。摊位上一位浓眉大眼的小哥看着《环球时报》记者的面孔，可能猜出眼前的异乡人来自中国，于是热情地用一句生涩的中文“你好”，挥手招呼记者可以品尝他卖的坚果。从核桃仁到巴坦木，从开心果到各种葡萄干、杏肉干，甜腻裹挟着盐霜在舌尖炸裂。这里干果不仅好吃，价格也只有国内的1/2到2/3，记者和朋友在比对了国内某电商平台的价格后，都各自买了一些。

在二层长廊的围栏上，有时还会停落几只斑鸠等鸟类。它们从四周敞开着的窗户飞入穹顶巴扎内，也许是外面的酷热让它们想在里面避避暑，也许是里面的各种干果美味勾引着它们，寄希望于能瞅准机会“饱餐一顿”。

烟火气在人情故事里升腾

经过千百年的演变，“楚苏”巴扎已经扩大了很多——穹顶市场仅是序章，真正的迷宫在室外。占地大约10公顷的巴扎还有三大室外“板块”。东侧第一区好似喧闹的服装小商品城，五颜六色的民族传统绣花长袍挂满各个摊位，铜雕茶具、泥陶工艺品整齐地摆在货架上，门口各种花案的手工小挎包令狭窄的通道只能容下一个人进出。记者看到一对外国游客夫妇对一家店里的驼绒围巾很感兴趣，店主拍着胸脯保证：“真的！撒马尔罕来的！”当这对游客夫妇询问价格时，店主熟练地拿出一个计算器，快速敲出几个数字。在乌兹别克斯坦，当地货币为苏姆，大约126万苏姆换100美元，所以商贩给出当地价格时数字听起来“很庞大”，外国游客基本上都会蒙圈。因此，在计算器上敲出价格数字，外国游客更容易弄清换算成自己国家货币到底多少钱。当然，这也更方便买家与卖家顺畅地展开讨价还价。

转入第二区，各种蔬菜、水果阵列如几何艺术展——番茄红如玛瑙整齐摆放，香瓜纹路蜿蜒似中亚地图，麻袋装的土豆、洋葱堆得跟小山一样。乌兹别克斯坦盛产水果，从“楚苏”巴扎就能得到证明。记者随便在一个摊位就能看到各种当地的桃、李子、樱桃和蜜瓜等，光桃子就有4种，大樱桃的价格非常便宜，换算成人民币也就5元一斤。由于乌兹别克斯坦日照时间长，所以这里的水果个顶个甘甜可口。说话间，老板递给记者一片切好的黄色蜜瓜，甜得让人味蕾绽放，而且口感脆爽。

第三区以小商品为主，包括洗衣液、洗发水、染发膏、鞋油、牙膏、驱蚊剂等生活用品，手电筒、台灯、热水壶等小电器也是抢手货。这个区域还有一些摊位出售五颜六色的香料，这些香料都是当地烤肉、抓饭等传统饮食经常用到的。

在穹顶集市与室外三大“板块”之间，由各种烤馕、烤包子的摊位连接，烟火气在人情故事里升腾。烤馕坑旁，面团摔打的“嘭嘭”声如鼓点节奏，师傅将面饼甩进馕坑的刹那，麦香如暖流涌向街道。刚出炉的馕饼被叠成半人高的塔，裹着一大块布用来保温。转角处，数百人围着直径2米的巨型铁锅，抓饭在羊油中“滋滋”沸腾，油亮米粒间埋着整块胡萝卜和黄澄澄的鹰嘴豆。掌勺大叔用铁锹般的大铲翻动铁锅里的抓饭，一群当地孩童迫不及待等着试吃。

据当地朋友介绍，随着不少其他城市的年轻人为了获得更好的学习、工作机会向塔什干迁移，再加上越来越多的外国游客来到塔什干，“楚苏”巴扎每天的客流量已从几年前的5000人左右上升到现在的接近万人。

当穹顶渐隐于靛蓝天幕，巴扎的灯火却未熄灭。值夜人会点燃煤油灯挂上棚柱，为深夜抵达的货运卡车引路——从撒马尔罕运来的陶器，从当地采摘的樱桃，从屠宰点送来的各种肉类，将在黎明前填满已经空荡的摊位。对于“楚苏”穹顶巴扎来说，它如同一颗镶嵌在丝绸之路上的巨大翡翠，包裹着千年的喧嚣与烟火，静待着明天的第一缕阳光。