他进入深圳的门票，竟是九菜一汤

编者按

2025年，是深圳经济特区建立45周年。沧海桑田，翻天覆地。当这座城市以日新月异、欣欣向荣之姿屹立东方，我们将回望的目光，投向那些夯筑其基石的质朴身影——这是一部由千千万万的普通奋斗者、平凡追梦人写就的特区史诗。

从1980年拓荒号角吹响，到今天创新浪潮奔涌，每年都有数以万计的建设者来深。我们以时间为轴，每年撷取一位普通人，讲述他们的奋斗故事。他们虽未创造惊天动地的伟业，但在千行百业脚踏实地，为梦想奋斗。他们将青春汇入时代洪流，与特区共成长。正是千千万万个普通人、千千万万件普通事，共同书写了改革开放的宏大叙事和人类经济发展城市建设的壮丽诗篇。

致敬每一位努力奋斗的普通人！你们是这座城市当之无愧的主角。

好的厨师不能只在厨房钻研，功夫在厨房外。深圳的味道还在变，但黄泰民藏在炊烟里的坚守，对食材的诚恳，对他乡变故乡的热忱始终是这味道里最稳的底色。

黄泰民

1984年的深圳湾大酒店，草棚搭建的临时厨房里，黄泰民在柴火灶台完成四道点心，端到评委面前。蒸汽混着柴火的烟味扑面而来，远处是脚手架林立的酒楼工地。这位印尼归侨不会想到，此后40年，他将以一位厨师的身份，见证深圳这座城市的蜕变。

01 靠九菜一汤 拿到进入深圳的门票

黄泰民跟随父亲回到中国时不到3岁。为让子女接受中文教育，他的父亲放弃印尼的相馆生意，买下47张船票，带着家族12个孩子和一些贫困的侨生踏上归途。最终，他们全家落脚在台山的华侨农场。

回国后的生活非常艰辛，母亲的灶台是全家人的慰藉。黄泰民从小就爱在厨房打转，凌晨四点多爬起来帮母亲做饭。他的叔叔曾是江门名厨，父亲厨艺也不错，家族的烹饪基因，就在这浓浓的烟火气中，悄然种在了他的心里。

黄泰民第一次来深圳是1982年，他回忆起当时的深圳到处都还是工地，感觉比台山还落后，便转身回了台山。

1984年的一个冬日，在深圳工作的一位亲戚找到他，问他要不要来深圳湾大酒店工作，那里缺厨师。

到深圳当天，领导只说了一句话：“明天早上八点，端蒸、煎、烤、炸四个品种的菜到我办公室。”黄泰民回去后连夜发面，在冬夜守着发酵的面团，最终以扎实手艺，拿到了考核资格。

考核的内容是九菜一汤。筹备期的酒楼连正经灶台都没有，西厨、中厨都挤在临时搭建的草棚里。黄泰民凌晨3点起来面对的是一个草棚下烧柴火的厨房，但他还是成功在下午一点将九菜一汤端到领导的办公桌上，最终以80多分的成绩成功入职。

“我也没想到仅仅过了两年，深圳就发生了相当大的变化。当时想去深圳工作的人非常多，门槛也非常高，我知道自己必须好好努力才能抓住机遇。”黄泰民这样告诉深晚记者。

02 灶台间的修行 从学徒到烹饪大师

到深圳的第一天，黄泰民就对自己的人生进行了规划，设定了3年、5年、10年要达到的目标。正式入职后，黄泰民表示自己的第一志愿中厨房，第二志愿西厨房，第三志愿西饼房。但事与愿违，领导将他调去了员工福利部，“在福利部的两年，我天天找领导‘磨’，终于被调到中厨房，但是感觉这两年自己落下了太多。”于是，黄泰民放弃每天下午2点到5点的休息时间，主动参与各道工序的工作。他发现当时的香港主厨不仅厨艺精湛，厨房的管理水平和效率也非常高。于是他主动向香港师傅请教，师傅怎么说他怎么做。香港的厨师看到他如此勤奋，工作态度积极，也都非常欣赏他，愿意教他。

1985年，深圳办了一个系统性的厨师培训班。黄泰民说，“我那时候的工资是120元，但是没有丝毫犹豫就报名了。每天天没亮，我就拿着油条在深圳湾酒店附近路边等最早一趟小巴，赶到罗湖翠竹去上第一节课。上完课就赶紧往回赶，10点前还要赶回酒楼上班。下午2点到5点是休息时间，我又赶过去上下午的点心课。”黄泰民说，那时候深圳的道路不多，交通很不方便，那段时间留下的记忆就是赶车、赶时间。

1990年，黄泰民在雕刻西瓜盅。

也正是这种韧劲让他从一级技工考起，然后到高级技师，1991年就被提拔为深圳湾大酒店中厨房行政副总厨。2014年，黄泰民成为深圳屈指可数的7位注册中国烹饪大师之一，且是其中唯一至今仍在“围着灶台转”的人。

在深圳的厨房里，最让黄泰民难忘的是接待本焕大师的经历。当时104岁的本焕大师与97岁的饶宗颐先生赴宴，由于两位大师的年纪以及身份等原因，整桌宴席要求做全素宴。接待人员告诉他：“大师们吃了一辈子素，舌头比银针还灵。”黄泰民为了这顿接待，将厨房内的锅碗瓢盆全部换新，特意让人从博罗找有机黄豆，用江西的冬笋搭配粤北花菇吊汤……连玉米须都仔细洗净入菜。在两位大师品尝之后，本焕大师的随行人员激动地说：“好久没见焕老吃得这么香了。”宴会尾声，本焕大师还特意把黄泰民拉到身边合影，并将两块玉赠送给他。

黄泰民说，好的厨师不能只在厨房钻研，“功夫在厨房外。”他说，厨师要懂科学，认真研究食材，研究节气；厨师要懂心理，根据顾客的年龄、地域、性别和生活习惯来调节口味；要懂美学，摆盘、餐具和就餐环境也要因不同顾客而做不同选择；最重要的是要用心，这样的菜品才有灵魂。黄泰民为不少重量级人物掌过勺，他始终保持这种初心。

03 用心做菜 在美食“江湖”求索

在烹饪之路跋涉数十载，黄泰民从未停下传承与创新的脚步。他形容烹饪世界就是一个“武林”。一个烹饪高手也和武林高手一样，要博采众长。最初，他学习粤菜，粤菜是中国重要的菜系之一，但是其实也有“广府”等不同流派，他经常自费去广州的老牌酒店或者网红店，通过亲身体验去理解一些名菜受欢迎的原因。

除了粤菜，他还学习了其他菜系的精华，通过在美食的“江湖”中行走，他不仅精进了技艺，也拓宽了视野。

自1993年起，黄泰民踏上了走遍四方的征程，足迹遍及国内外诸多地方，像北京、上海、杭州、太原、香港等地都去工作过。他曾经专门去成都著名的川菜馆锦江酒店学习过川菜，从其他的菜系中吸取好的做法来弥补粤菜的短板。他还花了很多时间去学习菲律宾、泰国、印尼和越南的美食制作方法。每到一个地方，他都会用心感受当地不同的习俗，学习各地的美食文化，通过深入了解当地一年四季的食材，探寻每种食材的独特魅力和最佳烹饪方式。

在“江湖”行走十余年后，黄泰民回到深圳，担任紫荆山庄的主厨。因为多年的“江湖修炼”，黄泰民的“厨道”更加广阔，也有了很多融合和创新。这些年里，他多次在外国元首到访时掌勺。每次他都会做非常详细和认真的调研，制定精细化的方案，确认菜单。他说，每次获得外宾和接待方的称赞，他觉得所有辛劳都是值得的。

2024年2月4日，黄泰民（右一）带领“达厨一派”几位名厨给武警战士做年夜饭。

2017年，为了能让深圳大厨们更好地交流厨艺，黄泰民发起成立了深圳“达厨一派”，在深圳市内甚至跨省与同行交流、学习。

退休后的他，依然在灶台与讲台间辗转，把一身手艺拆成细致的配方，把半生故事熬成传承的火候。深圳的味道还在变，但黄泰民藏在炊烟里的坚守，对食材的诚恳，对他乡变故乡的热忱始终是这味道里最稳的底色。

采写 | 深圳晚报记者 冯艺菲 蒋荣耀

编辑 | 张裕麟

审读 | 郭建华

二审 | 陆楚一

三审 | 潘韵琪

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