还记得上周去朋友家蹭饭，一开锅盖，那股混合着鸡肉醇香和菌子独特清甜的味道，瞬间把我魂儿勾走了！金灿灿的汤汁上浮着虫草花，鸡肉嫩得筷子一碰就颤抖……“虫草花蒸鸡咯，简单到没朋友！” 回家后我试了三次，终于摸到门道，今天必须分享给你们，厨房小白也能立大功！
这道菜的妙，就妙在“大道至简”，不考验刀工，鸡肉剁块就行；不考验火候，全程交给蒸锅；鲜味来源纯粹，鸡肉和虫草花这对CP自己就能撑起一片天！最关键是，零油烟！ 夏天在厨房多呆一秒都是煎熬，这道菜简直是救命恩人！
制作之前，先看看准备的食材：走地鸡半只；干虫草花30克；姜一小块；葱白2段；花雕酒1.5汤匙。生抽 2汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉1小撮，玉米淀粉 1.5汤匙，食用油1汤匙，几颗泡发的枸杞子。
别眨眼，手把手开整！
买回来的鸡块别急着下锅！先放大碗里，用流动的冷水反复抓洗，把血水杂质尽量冲掉。接着用淘米水浸泡15分钟，淘洗干净，沥干水分后，用厨房纸狠狠“吸干”鸡肉表面！
干虫草花看着不起眼，得温柔对待。用温水加一小勺糖，泡发15-20分钟。泡好后，轻轻挤掉多余水分，一分为二：一大半用来铺底增香，一小半最后撒面儿增色。
第三步：
找个大盆，放入沥干的鸡块。加入：姜丝、葱白段、花雕酒1.5汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉1小撮。下手！用手充分抓揉按摩3分钟，让每一块肉都裹上酱汁。接着撒入玉米淀粉1.5汤匙，继续抓匀，形成一层薄薄的保护膜。最后淋入1汤匙食用油，再次抓匀锁住所有风味。盖保鲜膜，冰箱冷藏腌制至少30分钟。
第四步：
取一个深一点的蒸盘，把泡发好的大部分虫草花均匀铺在盘底。腌制好的鸡块平铺在虫草花上，尽量别堆叠！把剩下的小部分虫草花撒在鸡肉表面，丢几粒枸杞。蒸锅烧开水！水开后，把盘子放入，重点来了：在盘子和蒸架之间垫两根筷子。盖上锅盖，保持中大火，蒸20-25分钟。
第五步：
时间到！立刻关火开盖，别焖！焖久了鸡肉会老。那股带着菌类特殊芳香的热气扑面而来，小心烫手！把盘子端出来，讲究点的可以撒点新鲜葱花。这时候，你会发现盘底汇聚了金灿灿、无比鲜美的汤汁，这才是精华！趁热开动吧！
搞定！ 这道虫草花蒸鸡，从准备到上桌也就个把小时，大部分时间还是腌制和蒸制，完全不需要你在厨房烟熏火燎。鸡肉滑嫩得入口即化，虫草花吸饱了鸡汁，嚼起来韧韧的带着独特的菌香。最绝的是那口汤，鲜得直冲天灵盖！夏天没胃口？不存在的！学会了赶紧露一手，保证收获全家点赞！
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