今年瑞典采摘季提前，一起了解瑞典的采摘文化

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尽管杂货店或超市中随时都可以买到浆果和蘑菇，但是瑞典人认为走进森林寻找自己的东西是值得骄傲的。 而当他们这样做时，您便会得到享受，因为他们知道如何准备和服务自然界的完美恩惠。

夏季采摘应季浆果是瑞典的一项古老传统。准备好提着柳条篮走进森林，开始寻找一些甜食了吗？

瑞典一半以上的国土被森林覆盖，因此有很多地方可以满足你的采摘需求。由于“Allemansrätten”是法律规定的公共通行权，每个人都有权在瑞典美丽的大自然中自由漫步（家庭和私人花园除外）。在森林中采摘是完全合法的，只要你尊重自然，并考虑到接下来在该地区漫步的人或动物。

随着夏季的到来，野生浆果的季节也到来了，众所周知，它们比商店购买的浆果甜得多，更不用说 100% 有机，而且免费！在户外，与大自然融为一体，欣赏森林之美，边走边吃甜浆果，还有什么不爱的呢？

在瑞典采摘浆果可以追溯到远古时代。浆果一直被视为天然的食物来源，也是瑞典人确保重要维生素和矿物质补充的一种方式。 制作果酱，以便可以在漫长的寒冷冬天中存放它们。

当七月到来的时候，许多瑞典人会去他们的夏屋与大自然交流并远离城市生活。 这通常意味着抓起一个篮子，戴上口罩，然后走进森林去觅食，大量浆果等待着被采摘。 根据降雨的多少，采摘季节通常在7月的第二或第三周开始，并持续到九月。 然后到秋天，就是采蘑菇的时候了。

采摘越橘是一种小红浆果，生吃时通常很苦，但与糖混合后，可以制成果酱，在瑞典很受欢迎，可以搭配肉类和鱼类食用。这种浆果从 7 月下旬到 9 月生长在林地的小灌木丛中。

瑞典最丰富的浆果是越橘或欧洲蓝莓（与较大的北美蓝莓不同但有亲缘关系），几乎可以在从路边到森林深处的任何地方找到。它们往往大片生长在低矮的灌木丛上，叶子呈深色杏仁状。越橘通常是最早收获的浆果，季节从 7 月中旬到 8 月。

如果你希望收获一些覆盆子，请务必在森林中寻找一片空地，因为灌木丛在阳光充足时生长得最好。与蓝莓类似，覆盆子在 7 月中旬到 8 月产量充足。

野草莓比普通草莓小得多、更甜，也更难找到，但它们非常值得寻找。它们可以在 6 月初到 7 月期间在森林的灌木丛中找到。

黑莓越大，味道越甜，因此如果你正在寻找一些，请务必挑选最大的一串。它们生长在多刺的灌木丛上，季节从 7 月中旬到 9 月初。

云莓看起来与它的近亲树莓非常相似，但体型较小，呈橙色。它们的季节稍晚，从 8 月到 9 月，而且并不常见。因此，如果你野草莓比普通草莓小得多、更甜，也更难找到，但它们非常值得寻找。它们可以在 6 月初到 7 月期间在森林的灌木丛中找到。在觅食旅行中遇到一些，请务必不要错过采摘的机会。

然而，被瑞典人视为浆果之王的是野莓。这些金黄，柔软，多汁的浆果生长得很低，靠近地面，通常一半被青苔所掩盖。 如果他们确实将它们放入您的购物篮中并返回房子（他们几乎不可能在自然状态下抵抗），请尝试简单地为他们服务，作为一块炸卡门培尔奶酪的佐餐。 另外，你也可以用它们制作果酱，蛋糕，甚至是甜味的瑞典果汁，也称为saft。

虽然接骨木浆果不是味道最好的浆果，但它们的花却不是——它可以用来制作传统的新鲜甜酒。接骨木通常生长在沟渠附近的树篱中，在初夏从 5 月底到 6 月底开花。

浆果并不是森林在夏天提供的唯一东西，荨麻也是人们的热门选择。很少有人知道荨麻实际上可以食用，营养丰富，做汤也很美味。采摘荨麻时，建议在荨麻最旺季采摘植物的顶部四片叶子，通常是在早春。但一定要戴上手套再触摸它们，因为它们会刺痛和刺激你的皮肤。

除了荨麻，没有多少植物是危险的，大多数只有吃了才会有毒。 “在瑞典，走进森林并不是一次危险的冒险。如果你想吃东西，你需要确保你采摘的植物或蘑菇是可食用的，”瑞典森林部门 (Skogsstyrelsen) 的索菲亚·布洛姆奎斯特 (Sofia Blomquist) 说。

在森林里时，一定要记住不要打扰周围的自然环境。采摘浆果时，一定要留下足够的浆果给下一个来找的人或动物。收集东西时最好用剪刀，而不是拉扯根部，这可能会伤害植物。

自然保护区和国家公园通常有自己的规则，所以要注意标志，告诉你是否允许采摘野生浆果和植物。

有些植物不能随意采摘，比如云杉芽或桦树汁，所以如果你遇到不确定的东西，一定要在采摘前研究并确认你是否可以采摘。

浆果采摘季节结束后，你需要等到秋天再进行一轮觅食，这次是蘑菇采摘。 卡尔·约翰国王（Karl Johan）来到瑞典时，他知道他的家乡科西嘉（Corsica）那里知道有很多精美的蘑菇。 在瑞典语中称为stensopp（英文为“ penny bun”），他建议人们食用这些蘑菇来避免饥饿。 瑞典人迅速将蘑菇重新命名为“ Karljohans Svamp”-即蘑菇。

今年，喜欢鸡油菌的人可以去森林里采蘑菇了。多雨的夏季使得鸡油菌采摘季来得异常早。蘑菇专家迈克尔·克里科列夫说，这是一个好的开始。

雨后阳光明媚——运气好的话，蘑菇也会长出来。大雨过后一两周，蘑菇就会茁壮成长。瑞典农业科学大学（SLU）的真菌学家迈克尔·克里科列夫表示，地面需要稍微湿润一些，大约五厘米深。多雨的年份，整个夏天都可以采蘑菇。

鸡油菌是瑞典最受欢迎的食用菌之一，在多雨的夏季生长良好。而牛肝菌则喜欢温暖干燥的天气。

蘑菇采摘的旺季通常在八月和九月，具体时间取决于您所在的国家/地区。

由于雨水充沛，这个采摘季比往年略早。迈克尔·克里科列夫说，鸡油菌已经开始在国内多个地方采摘。

外出采蘑菇的人最好使用通风良好的篮子来装蘑菇。最好不要使用塑料袋——塑料袋会变得封闭潮湿。手机上的GPS、地图和指南针也很有用。

关于如何采摘蘑菇，人们的看法不一。

有些人认为采摘过小的鸡油菌是不道德的。这个问题每年都会成为讨论的话题；有些人认为应该让小的鸡油菌继续生长。但迈克尔·克里科列夫说，总的来说，采摘不会对蘑菇造成伤害，它们一年四季都生长在地里。

最重要的建议是什么？只有当你100%确定它们可以食用并正确烹饪时，才采摘。红斑鸡油菌和酒杯菇是迈克尔·克里科列夫最喜欢的蘑菇。他还想推广血腥乳菇——一种质地紧实、品质优良的蘑菇，很少被幼虫侵染，可以用来做汤。

血腥乳菇的菌柄呈血红色，看起来很吓人。如果切开它，很快就会变成蓝绿色或蓝黑色。它一直很吓人，但现在人们越来越关注它了。

现在还无法预测接下来的蘑菇季会如何。如果雨水不足，田地很快就会干涸。通常情况下，提前几周就能预测出来。

迈克尔·克里科列夫说，这就像预测天气一样。

给采蘑菇者的建议

蘑菇应该像贝类一样，作为一种娇嫩的新鲜产品来对待。食用劣质蘑菇生病的概率远高于蘑菇中毒。

只采摘那些你确定可以食用的蘑菇。

只采摘口感紧实新鲜的蘑菇。

不要将蘑菇放入塑料袋中，因为在如此密闭的环境中，细菌很容易滋生。

切掉所有被虫蛀的部分以及蘑菇的泥土部分，最好是那些已经在森林里采摘的蘑菇。

清除所有残渣，并最好在当天烹制蘑菇。不同蘑菇的敏感度不同——例如，鸡油菌比乳菇等蘑菇更耐寒一些。

Karljohansvamp在瑞典很多，秋天的大多数周末都是，你会看到汽车停在森林的边缘，采蘑菇的人弯腰低垂在树木之间。 瑞典人自己采摘，而卡尔·约翰汉普则采摘了数百吨出口到法国和意大利。

但是就像采摘浆果一样，个别蘑菇比其他蘑菇更有价值。 在瑞典是金鸡油菌（瑞典鸡油菌）。 瑞典人认为它是所有蘑菇中的王者，并以评价松露的方式来评价它。 它生长在整个瑞典的7月至9月之间，除了在诺兰（Norrland）的部分地区外，人们对自己喜欢的采摘地点严格保密。

瑞典人将它们添加到煎蛋、通心粉中，或者有时只是用黄油将它们炸熟。 如果你应邀进入瑞典之家，并享用浆果或蘑菇，请务必大惊小怪。 更好的是，为主任带来一些你自己挑选的礼物作为馈赠。或者带给他们一个漂亮的蘑菇刷，他们会更加高兴。

如果你确实要在瑞典采摘浆果和蘑菇，请确保知道如何识别安全和有毒物质。当然熟练使用采摘工具也是非常重要。这里推荐Morakniv Karl Johan 蘑菇刀，刀头有一个保护套，防止划伤，刷毛较为柔软不会对蘑菇造成破坏。

采蘑菇工具

瑞典像其他地方一样，到处都是危险的甚至致命的浆果和蘑菇，因此避免麻烦的最佳方法是与经常采摘的当地人一起去，这是了解瑞典文化与瑞典人共度时光的最好机会。

很多人来瑞典之前，对于蘑菇的认知还停留在平菇、香菇、金针菇这几种，后来参加了一次野外蘑菇采摘，才发现有那么多的蘑菇品种，都是饕餮美食。那么在瑞典采摘蘑菇应该注意什么？哪些蘑菇可以食用？哪些蘑菇有剧毒？下面就和木马一起去瑞典的森林里一探究竟吧！

第一步：规划行程

这里就要特别提到瑞典的——Allemansrätten（户外通行权），中文翻译为“人人都拥有的自由行走权”，也有人翻译为“自由漫步权”或“自由穿越权”。在维基百科上给出的英语翻译名为“Freedom to roam”。

Allemansrätten中明确指出：在瑞典，每一个人都有享受自然的权利。

人们可以自由地穿行于大自然的山川、湖泊或是林地间，这些区域包括“私人领地”。人们可以在这些区域露营、采摘野生蘑菇、浆果和鲜花；在不会引发火灾的情况下，人们可以升起篝火；同时，人们还可以在江河湖海中游泳、戏水；在各种水域中，人们可以使用船只，并且在岛屿或沙洲泊船、上岸。

此外，Allemansrätten明确规定：人们不能破坏自然环境；不允许在自然环境中丢弃任何垃圾；不能砍伐或伤害树木、丛林；不能践踏或损害耕地；不允许破坏鸟窝，不准偷鸟蛋；在没有狩猎许可或未进入狩猎期的时候，不允许打猎；在“严禁烟火”的区域，不允许生火。

简而言之，Allemansrätten的最基本原则就是：Inte störa och inte förstöra。

“不要打扰，也不要破坏”。

言归正传，因为有Allemansrätten，所以采摘蘑菇就是合情合法的，当然，每个人心中都有一处秘密的蘑菇采摘区域，瑞典的蘑菇采摘季为夏末、八到九月。去市郊的森林或国家公园都是不错的选择。

第二步：靴子

我的瑞典朋友告诉我，去采摘蘑菇之前，一定要做好充足的准备，穿好雨靴和冲锋衣，带好食物和饮用水。一起准备妥当，你就可以出发了。

第三步：有耐心

我们的主要目标是找chanterelles（鸡油菌/kantarell），当然在最初的一个小时里，我们并没有找到，但是发现了很多不同品种的菌类，但并未采摘。

还有各种各样的svamp

第四步：仔细寻找

“快看！那里有chanterelles！”

随后，我们以这里为中心，在半径十米的范围内进行地毯式搜寻，发现了隐藏在各个角落里的鸡油菌！

瑞典朋友告诉我chanterelles有两种，金黄色这种比较少，棕色的更加常见。果然，在金黄色鸡油菌附近，我们找到了好多棕色的鸡油菌，外表和平菇有几分相似。

回去之后，将所有的鸡油菌洗净、晒干，然后装进保鲜盒放入冰箱，做菜的时候取出用水泡开，就可以食用啦！

瑞典菌类图鉴2008-2025

可食用

禁止食用

Besk vaxskivling

Dropp­musseron

Klubbtrattskivling

©Photo: Mikael Sundfors

Lysticka

Lömsk biskopsmössa

Lömsk fingersvamp

Lövtrattskivling

Mössmurkling

Potatisrottryffel

Pärl­champinjon

Svart­riska

Svavelspindling