不用以身试毒博眼球：铬黄对血铅的影响有计算公式

点击蓝字关注，多点在看防失联

个人观点，不代表任何组织与单位

甘肃天水褐石培心幼儿园违规使用添加剂导致幼儿血铅异常，后厨视频显示工作人员倒入黄色“颜料”。

使用最广泛的黄色含铅色素/涂料/颜料便是铬酸铅，也就是铬黄。铬黄有不同规格，有一种叫柠檬铬黄，与食用色素柠檬黄名字很类似。因此很快有人推测幼儿园可能是买了铬黄当色素添加。网上也有人购买柠檬铬黄进行复刻。虽说一开始的复刻或许出自探索求实之心，但如今已变味，例如有人有宣称复刻了糕点，还吃下以身试毒。

对此，我强烈反对。

第一，由于没有公布具体是哪个品牌的哪个颜料，所谓复刻只是基于推测去找的材料。就算幼儿园后厨真的是去某平台上买了柠檬铬黄，要知道不同厂家的产品含铅量、产品特征等未必一致，复刻本身不足以确定幼儿园的实际操作。

第二，以身试毒给自身带来巨大的健康风险，这点应该不需多解释。

第三，一些复刻实验里的结论也未必可靠。比如有个人说吃了一小时后身体有什么不适。一般铅中毒都是慢性中毒，几个小时内就有不适，必须是一次摄入非常大量的铅。那些复刻条件下根本不可能，也不符合幼儿园孩童典型的慢性铅中毒表现。

如此快速反应，要么就是心理作用，要么就是表演欲太强。

跳出“复刻”本身的问题，更关键的是，如果从科学探求的角度考虑，就会发现，“复刻”想回答的问题无非是：在食品中加入铬黄到含铅量约千分之一（糕点检测出含铅量均在1000毫克/千克水平，1000ppm），食物是否还能令人吃得下去；以及吃了后，血铅能否升高到出事幼儿那种较高的地步。

这两个问题完全可以参考以往国外发生的案例解答，根本不需要以身试毒！

比如美国、印度、孟加拉国等均查出过铅含量超过1000 ppm的姜黄等香料，有的研究也确认这些姜黄用铬黄染色。

这足以佐证违规添加铬黄导致三色红枣发糕、玉米卷肠包的铅含量超过1000 ppm，完全可能。

有的研究里也发现一些儿童因为这类铬黄污染的姜黄产品，血铅大幅超标，文献记录里我看到的包括美国一名儿童血铅280ug/L，孟加拉一名儿童363ug/L。这还是来自不同研究组在不同国家地区的检测结果，显然有一定普适性。

更进一步，我们甚至能依据科研论文里提供的铅利用率、铅摄入与血铅变化关系，做理论推算，判断这些糕点里的含铅量能否解释幼儿检测出的极高血铅。

所谓能动脑子解决的问题，何必费力动手。

下面就做点简单演算。

从食物含铅量推算到血铅变化，需要两个系数，一是生物可及率（bioaccessibility），即吃下有铅污染的食物，百分之多少的铅会被消化道吸收。二是血铅转化比例：人体每吸收1ug的铅，有多少会反应到血铅的上升中。

2014年哈佛针对孟加拉孩童的血铅研究里，对含铅姜黄做过生物科技率的分析，得出平均生物利用率为42.9%。由于孟加拉当时的姜黄普遍通过铬黄色素染色，这可以作为儿童摄入铬黄后，铅的生物可及率。

学术界也有用此生物可及率计算血铅影响的先例。最早确定孟加拉孩童血铅偏高原因，也是长期研究南亚香料中铅污染的斯坦福大学Jenna Forsy博士在2024年针对南亚多国姜黄的铅含量研究里，就用了42.9%的生物可及率，计算污染食物对孩童血铅的提升作用。

那篇论文里，她还用了79/80年苏格兰一项婴儿食物-血铅关系研究里发现的血铅转化率——每天吸收1 ug铅，血铅上升0.52 ug/L——该数据也是WHO认可的。

因此，铬黄对血铅的影响，可以由以下公式推导：

升高的血铅=平均每天食物中铬黄污染的铅总量 X 生物可及率（42.9%）X 血铅转化率（0.52）

假设过去一段时间幼儿园的两种被查处糕点含铅量一直是1000 ppm——每克含铅1000 ug，平均每天摄入1克受污染糕点，就可增加血铅 223 ug/L（1000*42.9%*0.52）。

可见不用吃很多糕点，就能大幅增加血铅。

这也能回应两个问题。

一是有家长反映这些糕点在幼儿园食谱中出现频率并不高。我看到有媒体报道是一周最多吃一回。可假设一份糕点20克，一周吃一次，平均下来每天摄入量也能接近3克之多，足以大幅增加血铅。

二是教职工也查出血铅异常，有两位老师的血铅媒体有报道，分别是395和500ug/L。成人吸收铅的能力弱于孩童，很多人不解为何老师也会出现如此高血铅。

可是参考上述计算，就会发现由于糕点里含铅量实在太高。即使成人吸收弱——一般认为是儿童的10-20%左右，考虑到大人饭量大一些，依然会面临极高的铅中毒风险。

这也意味着那些搞复刻还要以身试毒的人，如果靠的不是演技，真有自残风险。

而能靠脑子解决的问题，何必如此想不开？

订阅关注防失联

前沿医药，请关注

参考资料

1.https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1155/2014/730636

2.https://www.npr.org/sections/goats-and-soda/2024/09/23/nx-s1-5011028/detectives-mystery-lead-poisoning-new-york-bangladesh

更多精彩内容见Youtube：Y博的科普园

Y博也有播客了，欢迎关注《说医解药》

小宇宙、苹果播客、Spotify同步更新