湖北
调饺子馅，最忌放料酒！巧用“1味料”，馅料鲜香入味，软嫩多汁
在众多主食中，饺子算是做起来最费时费力的，但它实在太美味了，制作时再辛苦都值得。饺子好吃，最关键的是饺子馅调得好不好，若是做出来又干又硬也不香，馅料里再多肉都难吃，相反饺子香喷喷，即使是纯素馅也叫人喜欢。
说到调饺子馅，很多人都是肉馅调不好，以为加些料酒去腥，再加些增鲜提味的调味料就行了，结果包饺子后一点也不香，甚至细细品还有些怪味。其实调饺子馅，最忌放料酒！这是因为料酒的去腥原理是利用酒精溶解腥物质再挥发的原理，而料酒加在饺子馅中，又被饺子皮包裹，蒸煮的过程中料酒中的酒精无法挥发出去，就会留下腥味和酒精味，导致味道不好。
那么，到底怎么调饺子馅呢？教你一招，巧用“1味料”，馅料鲜香入味，软嫩多汁。我自从学会了这么做，家人更喜欢吃饺子了，孩子每回都要吃二十个，直说好香。下面就来分享一下具体做法，以白菜猪肉饺子馅为例，赶紧来看看吧。
【白菜猪肉饺子馅】
先将白菜分成一片一片，再逐片清洗干净，自己做吃的图个干净，别不洗直接切啊。
白菜洗净后沥水。姜去皮洗净，一部分切碎末状，越碎越好，一部分切细丝。小葱洗净，一部分切葱花，一部分切小段。
姜丝、葱段放进碗中，加入清水，用手反复抓一抓，变成味道浓郁的葱姜水，放在一边泡着。
白菜沥水后，切成碎丁状，装进大碗，再加一小勺盐抓拌均匀，腌制片刻。
猪肉选前腿肉或者五花肉，冲洗后去皮，剁成碎末状，装进大碗。如果用绞肉机，一定不要弄成泥状，那样的口感做饺子馅不好吃。
接着加入少许盐和切好的姜末搅拌均匀，再分次加入少量葱姜水，一斤肉馅至少加二两水，这样调出的肉馅才软嫩多汁。
葱姜水加入后直至完全吸收，再加入生抽、蚝油（可加可不加）、老抽（一点点上色）、白胡椒粉、白糖（一点点提鲜）、鸡精、香油搅拌均匀。
白菜碎用纱布包裹，用力挤出水分。处理好后放进肉馅中，再放入切好的葱花。
最后锅内烧油，待微微冒烟的状态下关火，浇在葱花上，再用筷子搅拌均匀，馅料就调好了。
调馅料时，不用料酒，巧加1味料——指的是葱姜水，这味料加进去，不仅可以去腥味增加香味，还可以让肉馅变得更加鲜嫩多汁。
除此之外，要记住两点：
一是不管什么时候搅拌肉馅，都要朝着同一方向，不要一会儿顺时针，一会儿逆时针，让肉馅抱团口感更好。
二是葱花不要放太早，要在最后放入，才会香味浓郁，口感佳。
掌握好以上方法，就可以回回调好饺子馅了，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。
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