那些大酒店都开始摆地摊了

2025年，中国的酒店业和高端餐饮行业正经历着前所未有的寒冬。

曾经，丽思卡尔顿、开元酒店等奢华酒店与高端餐饮品牌，如同高傲的贵族，拒绝沾染一丝烟火气。然而，命运的齿轮悄然转动，行业至暗时刻降临。理性消费意识觉醒，消费趋势整体下行，禁酒新规的出台更是雪上加霜，给主打商务宴请的星级酒店和高端餐饮沉重一击。这些曾经高高在上的品牌，在生死存亡之际，不得不集体弯腰，投身地摊经济。

天津的街头，丽思卡尔顿的汉堡车缓缓驶入，和牛汉堡仅售58元，那香味吸引着一个个步履匆匆的打工人，让他们也能体验到星级酒店式的日常。上海静安瑞吉酒店将满载松饼和咖啡的餐车开进小区，20块不到的价格，让曾经高攀不起的酒店下午茶成为了寻常巷陌里的谈资。这些看似荒诞的场景，却是行业艰难求生的真实写照。

在尝到摆地摊的流量甜头后，不少星级酒店开始了数字化尝试。河南某五星酒店通过短视频平台售卖虎皮肘子，预售就超2万多份。从经营模式上看，以往单纯等客上门的五星级酒店和高端餐饮，逐渐构建起堂食、地摊、线上三线联动的新零售三角。即便在传统堂食端，高端餐饮也从消费场景迭代、产品多元化角度，拓宽价格带，以覆盖更广人群和多元化需求。

然而，这看似是高端餐饮与普通消费者的美好和解，实则在餐饮行业掀起了层层暗流。中餐厅祭出小份菜、平价菜策略，绍兴银泰酒店将50元菜品降至15元售卖，3小时清空库存。但这种薄利多销的结果，却周边小餐馆日流水骤降30%。本就挣扎求存的小店，如今还要充当高端酒店的救生圈。

我其实对此表示担忧，摆地摊和上外卖是否是高端餐饮的长久之计，还有待商榷。对于高端餐饮品牌来说，由奢入简易，由简入奢难。多年打造的高端形象，若做得过于掉价，可能得不偿失。高端消费需求虽被严重压缩，但并未完全消失，消费下行只是阶段性现象。而高端酒店餐饮的奢华体验被大量稀释，可能导致高端客户永久性流失。

当戴白手套装盒的五星大厨与赤手炒菜的街边摊贩同台竞技，消费者对高端的认知也在被重构。未来，高端酒店餐饮品牌的定位或许会更加模糊。摆地摊能在短期内缓解压力，但高端酒店餐饮想要真正实现自救，还需把握一条能平衡定位与价格的转型思路，在这波涛汹涌的行业浪潮中找到生存之道。