山东
猪脑是很多人爱吃的美食，尤其在火锅、烧烤和炖汤中颇受欢迎。它以细腻如豆腐、入口即化的口感，征服了很多人的味蕾。
然而，大家可能不知道的是，猪脑其实“三高”惊人，即高胆固醇、高脂肪、高嘌呤。
那么，猪脑还能吃吗？
“三高”含量惊人
民间流传着“吃脑补脑”的说法，而“以形补形”并不靠谱。
在营养成分上，猪脑含有一些蛋白质、钙、钾、磷、硒等营养，其中钙、磷、硒的含量比猪瘦肉还优秀，分别是猪瘦肉的5倍、1.6倍、1.3倍。
不过，猪脑更为显著的标签，却是对健康构成潜在威胁的“三高”，包括高胆固醇、高脂肪、高嘌呤。
高胆固醇
猪脑、牛脑、羊脑等动物的脑类食物可以说是名副其实的“胆固醇之王”。其中猪脑是三者中的冠军，含量高达2571毫克/100克，牛脑也不低为2447毫克/100克，羊脑为2004毫克/100克。
这是什么概念？我们平时常吃的猪瘦肉胆固醇含量为81毫克/100克，猪脑的胆固醇含量是猪瘦肉的31.7倍！
也比鸡蛋黄高不少（1510毫克/100克），更是远超我们熟悉的胆固醇“大户”猪肝（180毫克/100克）。
《中国居民膳食指南（2022）》虽然已经取消了对膳食胆固醇的具体限量，健康人群偶尔吃没啥问题，但也不能长期大量摄入这类高胆固醇的食物。
特别是已经有高脂血症的人群尤其要注意，根据国家卫健委发布的《成人高脂血症食养指南（2023）》中的建议，高脂血症人群胆固醇每日摄入量应少于300毫克，而高胆固醇血症者每日胆固醇摄入量应少于200毫克。
饮食中要少吃富含胆固醇的食物，如动物脑和动物内脏等。
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