时鲜入馔，轻盈有度 上海大华长风华邑酒店彩丰楼推出2025夏季菜单「夏彩缤丰」

盛夏渐浓，草木丰茂，万物并秀。上海大华长风华邑酒店彩丰楼中餐厅推出2025全新夏季菜单，以「夏彩缤丰」为题，采撷江南、岭南及淮扬风味精髓，融会夏令时蔬与鲜活水产。厨师团队依循节气，以“清、鲜、嫩、润”为主调，匠心呈现一席兼具层次与清爽的时令之味。

菜品设计自凉菜、汤品至热炒主食，节奏明快，风味轻盈。无论是山野菌蔬、南方海鲜，或是果蔬入馔，皆力求去燥取鲜，化繁为简。食材循时，技法精妙，盛夏滋味由此徐徐展开。

时令之选，清鲜启席

花雕熟醉小龙虾

选用1.2两鲜活小龙虾，按传统熟醉法烹制，酒香扑鼻，口感饱满，咸鲜中透出微微甘甜，是夏日食欲的开场白。

蛤蜊素锦川北凉粉

在传统川北凉粉中融入鸡丝与蛤蜊，软韧、脆嫩与滑弹交错，口感层次丰富，凉中见鲜。

鱼子酱低温竹荚鱼

竹荚鱼以低温手法处理，脂香细腻，佐卡露伽鱼子酱提鲜，沿袭潮汕“鱼饭”风味，清润不腻。

糟蟹清汤鸡枞炖龙筋

汤底取自糟醉蟹与老母鸡，隔水炖足八小时，搭配鸡枞与鲟龙鱼筋，汤清味浓，鲜香悠长。

技法交融，口感明朗

罗勒云茄酥黄鱼

黄鱼腌渍罗勒叶，夹入冰川茄制成茄夹，裹浆炸制，外酥内嫩，鱼肉鲜美，茄香清爽。

虾汤鸡油菌烧肥蛏

现熬虾汤浓而不腥，与鸡油菌、蛏子一同烧制，鲜香浓郁，滋味醇厚。

蟹肉XO酱葱烤见手青

六月黄蟹肉制成蟹肉XO酱，拌云南见手青，以高温葱爆提香，菌脆蟹嫩，咸香带辣。

雕梅菱角烧脱骨猪手

大理雕梅酸香开胃，融入脱骨猪手浓油赤酱中调和脂香，菱角收尾，质地软糯，甘中带鲜。

白汁鲜莲鮰鱼肚

以淮扬白汁方式焗煮鮰鱼肚，配以当季鲜莲，汤色洁白，口感软润，清鲜甜美。

蔬菌入馔，轻盈贯穿

茭白鸡枞蟹拨

茭白挖心，填入鸡枞蟹肉馅，淋虾子酱油清蒸，口感清甜中带菌香，质地爽滑。

丝瓜甜笋煲酥黄

油豆腐内酿虾胶与肉末，配湖南白丝瓜、云南甜笋及高汤煨制，豆腐酥香，汤汁澄净，滋味轻柔。

陈皮珠瓜扣雪花牛肉

牛肋排炖煮入味，新会陈皮的微甘提味解腻，搭配广东珠瓜，牛肉酥软，苦瓜清脆，凉热适中。

毛辣果酸汤灼西施贝

贵州红酸汤融入木姜子制底，搭配西施贝与夜开花灼烫，酸辣开胃，微麻醒神。

米香果甜，收束夏味

六月黄鱼香肉丝砂锅饭

无肉亦“肉”，六月黄蟹腿丝制鱼香肉丝，炒香后入锅焖饭，砂锅焦香与蟹香交织，味浓饭软。

蜜桃竹燕椰冻

新鲜椰汁制冻，覆以清炖蜜桃与竹燕，清甜适口，凉润爽滑，为整席划上柔和尾声。

夏彩缤丰，清赏正时

本季菜单即日起供应至8月31日，供诚邀宾客于彩丰楼共品夏令旬材之味。循时而作，调味得当，清鲜丰盛，是夏日餐桌应有之意。

地址：上海市普陀区大渡河路388弄1号 上海大华长风华邑酒店2层

营业时间：11:30 – 14:00, 17:30 – 21:30

预订电话：021-2250 3958

夏彩缤丰菜单

彩丰楼中餐厅·上海大华长风华邑酒店

彩丰楼设计延续了水的万千之姿，汇溪成河，奔腾翻涌，与长风公园山水景观交相辉映。步入其间，神鸟尾羽化作簇状纹饰，分割出时尚灵动的用餐空间，为您呈现“有凤来仪”的东方美学魅力。餐厅自大厅至五个独立包房为全明设计，包房设有40-83平方米灵活空间，供聚会或宴请选择。我们的厨师团队深入探源本地食材与文化，同时以“海纳百川”理念，汲取大江南北菜系之所长，为您呈现融汇创新、经典、珍馐和时尚四大特色的美馔。现代淮扬菜、经典粤菜以及招牌菜单“彩丰十味”，配以现代的摆盛艺术，令您尽品博大精深的中华美食文化和待客之道。