广西
事件回顾：
1.2020年，黑龙江省王某某及亲属9人在其家中因食用自制“酸汤子”引发食物中毒，致9人经救治无效死亡，制作“酸汤子”所用食材已在冰箱里冷冻一年。
2.2023年7月，河南省某市两名女子吃凉皮后中毒，致1人死亡，1人昏迷进ICU。
3.2025年6月，68岁的王姨（化名）却因一道家常菜中毒，在ICU抢救7天，全身“换血”。在与王姨儿子深入交谈后，专家团队得知，王姨吃的凉拌白木耳，是前一天煮稀饭剩下的，足足泡发了一整夜。
这几起重大中毒事件的
“幕后真凶”
都被证实是一种名为
米酵菌酸的细菌毒素
米酵菌酸（Bongkrekic Acid，BA）是唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种（曾用名为椰毒假单胞菌属酵米面亚种）的有毒代谢产物。
虽然米酵菌酸听起来有点陌生，不像黄曲霉毒素那样为人熟知，但每年因它导致的中毒悲剧却屡见不鲜。
唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在自然界分布广泛，高温潮湿的天气，再加上储存不当、食物发酵等条件，会加速其在食物中大量生长繁殖，产生米酵菌酸。
最近气温攀升
凉皮、凉粉等人气食品销量激增
在饱口腹之欲之前
我们先来了解米酵菌酸相关知识
保护自己和家人舌尖上的安全
哪些食物容易被米酵菌酸污染？
1.发酵的谷类制品
如我国北方的臭碴子、酸汤子等，南方的糯米汤圆（放置过久后）、吊粑浆等。
2.湿粉类等淀粉类制品
如河粉、米线、肠粉、濑粉、粿条、米粉、粉丝、凉皮等。
3.泡发木耳、银耳
木耳、银耳等菌类引起中毒的主要原因，为原材料受到土壤中病菌污染和在室温下泡发时间过长。
米酵菌酸有什么特点？
毒性强：该毒素无色无味，主要作用于肝、脑和肾等实质性脏器，进食后短时间即可出现症状。
致死率高：米酵菌酸中毒病死率超过40%，甚至高达100%，目前尚无特效解毒药。
耐高温：米酵菌酸耐热性强，100℃煮沸和高压蒸煮（120℃）及日常烹饪方法均不能将其破坏。
米酵菌酸中毒后，潜伏期通常为0.5~12小时，也可能长达3天，其主要的靶器官是肝脏、大脑和肾脏，只要1毫克即可致命。因为没有解毒的特效药，临床上只能采取对症支持治疗，所以中毒后的死亡率极高。
米酵菌酸毒素引起的中毒，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。
如何预防米酵菌酸中毒？
1.不自制发酵米面
不要自己发酵米面类等食品。不自制发酵淀粉类、玉米面、椰浆或椰奶等。
2.木耳要即泡即食
自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1-2个小时就可以加工食用，最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短。
3.从正规渠道采购
从正规渠道采购米皮、凉皮、河粉等食品，且在购买当天食用。
4.购买新鲜的食材
不买不新鲜的鲜湿粉类或湿粉条类食品，尤其是购买散装销售的湿粉类产品，要注意包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，低温储存，并在当天吃完。
5.存储要阴凉通风
选择阴凉通风环境储存食物，避免阳光直射。注意防潮、防霉变。发霉食物及时丢弃，不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。
来源丨河南疾控、健康时报
责编丨邱 晨
校对 丨麦雪莉
审核丨梁冰欣
终审丨孙 妮
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