毒性强！致死率高！高温天，警惕这类食物中毒→

事件回顾：

1.2020年，黑龙江省王某某及亲属9人在其家中因食用自制“酸汤子”引发食物中毒，致9人经救治无效死亡，制作“酸汤子”所用食材已在冰箱里冷冻一年。

2.2023年7月，河南省某市两名女子吃凉皮后中毒，致1人死亡，1人昏迷进ICU。

3.2025年6月，68岁的王姨（化名）却因一道家常菜中毒，在ICU抢救7天，全身“换血”。在与王姨儿子深入交谈后，专家团队得知，王姨吃的凉拌白木耳，是前一天煮稀饭剩下的，足足泡发了一整夜。

这几起重大中毒事件的

“幕后真凶”

都被证实是一种名为

米酵菌酸的细菌毒素

米酵菌酸（Bongkrekic Acid，BA）是唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种（曾用名为椰毒假单胞菌属酵米面亚种）的有毒代谢产物。

虽然米酵菌酸听起来有点陌生，不像黄曲霉毒素那样为人熟知，但每年因它导致的中毒悲剧却屡见不鲜。

唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在自然界分布广泛，高温潮湿的天气，再加上储存不当、食物发酵等条件，会加速其在食物中大量生长繁殖，产生米酵菌酸。

最近气温攀升

凉皮、凉粉等人气食品销量激增

在饱口腹之欲之前

我们先来了解米酵菌酸相关知识

保护自己和家人舌尖上的安全

哪些食物容易被米酵菌酸污染？

1.发酵的谷类制品

如我国北方的臭碴子、酸汤子等，南方的糯米汤圆（放置过久后）、吊粑浆等。

2.湿粉类等淀粉类制品

如河粉、米线、肠粉、濑粉、粿条、米粉、粉丝、凉皮等。

3.泡发木耳、银耳

木耳、银耳等菌类引起中毒的主要原因，为原材料受到土壤中病菌污染和在室温下泡发时间过长。

米酵菌酸有什么特点？

毒性强：该毒素无色无味，主要作用于肝、脑和肾等实质性脏器，进食后短时间即可出现症状。

致死率高：米酵菌酸中毒病死率超过40%，甚至高达100%，目前尚无特效解毒药。

耐高温：米酵菌酸耐热性强，100℃煮沸和高压蒸煮（120℃）及日常烹饪方法均不能将其破坏。

米酵菌酸中毒后，潜伏期通常为0.5~12小时，也可能长达3天，其主要的靶器官是肝脏、大脑和肾脏，只要1毫克即可致命。因为没有解毒的特效药，临床上只能采取对症支持治疗，所以中毒后的死亡率极高。

米酵菌酸毒素引起的中毒，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。

如何预防米酵菌酸中毒？

1.不自制发酵米面

不要自己发酵米面类等食品。不自制发酵淀粉类、玉米面、椰浆或椰奶等。

2.木耳要即泡即食

自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1-2个小时就可以加工食用，最好不超过4小时，用热水泡的话时间还要更短。

3.从正规渠道采购

从正规渠道采购米皮、凉皮、河粉等食品，且在购买当天食用。

4.购买新鲜的食材

不买不新鲜的鲜湿粉类或湿粉条类食品，尤其是购买散装销售的湿粉类产品，要注意包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，低温储存，并在当天吃完。

5.存储要阴凉通风

选择阴凉通风环境储存食物，避免阳光直射。注意防潮、防霉变。发霉食物及时丢弃，不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。

来源丨河南疾控、健康时报

责编丨邱 晨

校对 丨麦雪莉

审核丨梁冰欣

终审丨孙 妮

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