北京
中国鸡蛋产业正处转型阶段，面临产能过剩与价格压力，产量仍在持续增加，不过需求结构已开始发生变化，高等级功能性蛋品的市场需求呈上升态势，智能化养殖技术也逐渐得以普及，既推动行业效率提升，又促使线上销售渠道迅速拓展，特别是借助直播电商以及社区团购的方式，鸡蛋消费呈现出多元化趋势。
第一、鸡蛋的品质控制与标准化
鸡蛋的质量标准包含了外观还有蛋黄与蛋白的品质等好些方面，各个国家和地区对于鸡蛋的质量标准不一样，平常的标准有鲜蛋的外观指标、重量以及蛋壳是不是完好等。而且，在某些特殊领域，像有机蛋、绿色蛋之类的，就需要进行严格的认证并且把质量控制给加强。目前的鸡蛋行业，无论是红蛋还是粉蛋，蛋品的品控提升空间仍很大。
第二、蛋鸡的饲养与健康管理
在鸡蛋这个行业里，蛋鸡的健康情况以及养殖的环境，是对鸡蛋品质产生影响的重要方面，现代化的养殖场利用高科技的办法来检测蛋鸡的身体状态，使用自动喂养的系统，还有对环境进行控制，以及做好疾病的预防等这些举措，还有近年多方面深入地开展蛋鸡遗传方面的改进工作，目的就是提升产蛋的数量和蛋壳的质量。
第三、鸡蛋的加工与创新产品
除传统生鲜鸡蛋外，鸡蛋还可经生产制成各类附加值更高的物品，诸如液态蛋、蛋粉、蛋白粉、蛋黄酱之类的加工商品广泛应用于食品产业、营养保健品以及烘焙领域。另外，这几年健康及功能型鸡蛋走红，像高蛋白低胆固醇这类蛋品，也成为市场新趋势。
第四、食品安全与溯源
随着消费者对食品安全性关注度提升，鸡蛋行业中的溯源系统愈发关键，众多国家及地区要求鸡蛋生产厂家推行严格的食品安全检测与追溯体系，以保障每一枚鸡蛋的来源均可被追踪，杜绝疾病传播，尤其是由沙门氏菌等细菌引发的污染。
第五、国际贸易
鸡蛋在全球贸易里属于很重要的商品之一，各个地区在国际贸易中对鸡蛋的需求与供应差别挺大，尤其因为禽流感这类疫情相关的防控措施，鸡蛋的跨境运输受到明显限制，像中东以及东南亚等地的鸡蛋需求一直很旺，我们的鸡蛋不能出口发达国家，但出口这些国家还是比较方便。
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