北京
《老残游记》为清末刘鹗所著。它与晚清同类小说相较，不仅在艺术上具有卓越的成就，在茶文化方面，虽然只有一段，寥寥几行字，但独具一格，高山野生茶配山顶清泉水，称得上是茶中之极品，茶文化之精华，也体现着无茶不成书。
以下这段话写在该书第九回“一客吟诗负手面壁，三人品茗促膝谈心”中，原文是:
话言未了，苍头送上茶来，是两个旧瓷茶碗，淡绿色的茶，才放在桌上，清香已竟扑鼻。只见那女子接过茶来，漱了一回口，又漱一回，都吐向炕池之内去，笑道: “今日无端谈到道学先生，令我腐臭之气，沾污牙齿，此后只许谈风月矣。” 子平连声诺诺，却端起茶碗，呷了一口，觉得清爽异常，咽下喉去，觉得一直清到胃院里，那舌根左右，津液汩汩价翻上来，又香又甜，连喝两口，似乎那香气又从口中反窜到鼻子上去，说不出来的好受，问道: “这是什么茶叶?为何这么好吃?” 女子道: “茶叶也无甚出奇，不过本山上出的野茶，所以味是厚的。却亏了这水，是汲的东山顶上的泉。泉水的味，愈高愈美。又是用松花作柴，沙瓶煎的。三合其美，所以好了。尊处吃的都是外间卖的茶叶，无非种茶，其味必薄；又加以水火俱不得法，味道自然差的。”
上述一段话，画龙点睛地说明一杯极品茶，除用沙陶瓶和松花柴烹煮外，主要在于高山野生茶配山顶清泉水。
高山野生茶，生长于高山荒坡，夹杂在深山老林，采天地之灵气，汲日月之精华，受阳光雨露之滋润。茶叶中维生素、咖啡碱和氨基酸、矿质元素等含量特别高，又是无任何污染的云雾茶。它的茶叶当然香气纯正，清甜醇厚，浓郁持久，茶香尽在回味之中。
山顶清泉水，旱不涸，潦不溢，泉从石缝出，常年淙淙长流，沏的茶必然色泽清雅，汤色纯绿，清澈明净，味清鲜甜，入口清香沁脾，齿颊留香。山泉愈高，茶味则愈美。
上述所说的“高山野生茶配山顶清泉水”以及传统的“扬子江中水,蒙顶山上茶”“杭州龙井茶，西湖虎跑泉”“黄山毛峰茶，深谷山泉水”等茶中极品，都说明“茶生高山味更美，泉从石出意更甜”。
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