上海
近日气温持续攀升，闷热的天气让不少人出现食欲不振的情况。在金山，有一类美食悄然占据了人们的餐桌——糟卤。它以独特的风味，为炎炎夏日带来别样的清爽，深受金山人的喜爱，也成了金山人餐桌上的 “解暑神器”。
中午，家住朱泾镇明珠新苑的姚爱萍邀请小姐妹和邻居一起享用她精心准备的糟卤宴。餐桌上，毛豆、凤爪、鲜虾、鹌鹑蛋等食材浸泡在琥珀色的糟卤汁里，每个食材都裹上一层薄薄的卤汁，散发着淡淡的香气，令人垂涎欲滴。
大家围坐一桌，边吃边聊，其乐融融。姚爱萍的姐妹金惠珠笑着说：“天热了，就做些糟卤，像毛豆、凤爪、虾，味道都很不错。” 她还提到，天热的时候胃口不好，糟卤吃着比较爽口，不辣也不咸。
姚爱萍告诉记者，以前到了夏天，家里长辈就会做糟卤菜，一家人围坐在一起，吃着糟毛豆、糟凤爪，特别惬意。现在糟卤菜传给了她，成了他们家夏天餐桌上必不可少的美味。看着大家吃得津津有味，姚爱萍的脸上满是笑容，她还特地多准备了一些，让大家带回家。
姚爱萍介绍说，洗净煮好的食材依次放入调配好的糟卤汁中，密封冷藏数小时，食材就能充分吸收糟卤的精华。“做好的糟卤，可以吃两三天，放在冰箱保存，想吃的时候拿出来。”姚阿姨还分享了自己的小窍门：“可以在糟卤中放点柠檬，酸酸的，很开胃。”
记者：倪晏清、吕瑶
编辑：张继杰（实习）
责编：俞萝寅、干钰琼
审核：林堃、洪艳青
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