未尝清甘味，先闻透天香——安溪黄金桂

黄金桂，又称黄旦，是用黄旦品种茶树的嫩梢制成的青茶。因其汤色呈金黄色，又有桂花一般的奇香，由此得名黄金桂。黄金桂在清咸丰年间，原产于安溪罗岩，现在的主要产地在安溪虎邱美庄村，是青茶中风格独特的又一极品。在现有的青茶品种中是发芽最早的一种，制成的青茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”“透天香"，且素有“未尝清甘味，先闻透天香”的赞誉。

说到黄金桂的发源地，这其中还有一则生动的故事：相传清咸丰十年安溪县罗岩灶坑，有位青年名叫林梓琴，娶西坪珠洋村一位名叫王淡的女子为妻。新婚后一个月，新娘子回到娘家，当地风俗称为“对月”。“对月”后返回夫家时，娘家要有一件“带青”礼物让新娘子带回栽种，以祝愿她像青苗一样“落地生根”，早日生儿育女，繁衍子孙。

王淡临走时，母亲心想：女儿在娘家本是个心灵手巧的采茶女，嫁到夫家后无茶可采，“英雄无用武之地”，小日子也不好过，不如让她带回几株茶苗种植。于是便到屋角选上两株又绿又壮的茶苗，连土带根挖起，细心包扎好，系上红丝线，让女儿作为“带青”礼物带回夫家。

王淡回家后将茶苗种在屋子前面的空地上。夫妻两人每日悉心照料，两年后长得枝叶茂盛。奇怪的是，茶树清明时节刚过就芽叶长成，比当地其他茶树大约早一个季节。炒制时，房间里弥漫着阵阵清香。制好之后冲泡开来，茶水颜色淡黄，奇香扑鼻；入口一品，奇香似桂花，甘鲜醇厚，舌底生津，余韵无穷。梓琴夫妻发现这茶奇特，就大量繁衍栽培，邻居也争相移植。黄金桂的茶树就这样在村子里繁衍开来。

因为这茶是王淡传来的，而茶汤又是金黄色的，闽南话“王”与“黄”，“淡”与“旦”语音相近，就把这些茶称为“黄旦茶”。据说，原树在1967年的时候，就已经有百余年的历史了，高2米多，主干直径约9厘米，树冠1.6米。只可惜，后来因为盖房移植而枯死。但是，黄金桂的制作方法和美名却流传至今。

随着市场上茶叶种类的不断增加，如何鉴别自己需要的茶叶几乎成为一门学问。而黄金桂茶叶的鉴别自然也需要掌握一些知识。黄金桂茶有一早二奇”之誉。早，是指萌芽得早，采制早，上市早；奇是指成茶的外形“细、匀、黄”，内质“香、奇、鲜”。这个概括可以作为辨别黄金桂的一个重要标准。具体说来，可以从以下几方面把握:

首先，从外形上看。黄金桂茶叶的条索细长匀称，尖梭且较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，叶片很薄，叶片未采摘时颜色就已经偏黄。其色泽润亮，呈黄楠色、翠黄色或黄绿色，有光泽。所以有“黄、薄、细”之称。

其次，从内质上看。黄金桂茶叶的汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气幽雅鲜爽，芬芳优雅，常带有奇特的桂花香、水蜜桃香或者梨香，滋味醇细，有回甘，适口提神，素有“香、奇、鲜”之说。

最后，从叶底上看，黄金桂茶叶的叶底中央黄绿，边沿朱红，柔软明亮。叶片先端稍突，呈狭长形，主脉浮现，叶片较薄，叶缘锯齿较浅。

饭后，冲上一杯浓香的黄金桂茶，不仅能生津止渴、口气清爽，更重要的是，黄金桂还有明显的预防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于细菌侵入牙齿组织，酵素与食物中所含有的糖分起作用，产生蛀蚀牙齿的物质。这种可以蛀蚀牙齿的物质与细菌附着在牙齿上就会形成齿垢，时间长了之后就会发生蛀牙现象。黄金桂茶叶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效，所以吃饭之后饮用一杯黄金桂茶，可以防止齿垢和蛀牙的发生。经科学实验证明，人们多食用含有多酚类的食物，会减少蛀牙发生的概率。因此，饭后如果没有时间刷牙，为了预防蛀牙，饮用一杯黄金桂也是一个明智的选择。

此外，对于黄金桂的选购，有一点还需注意:黄金桂的干茶比较轻，而且颗粒不够紧，看上去的颜色稍微发暗。这些品质是黄金桂自身的特点，并不是质量较差的表现。所以，在选购的时候不要因为这些细节而影响了对上好黄金桂茶叶的鉴别。

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