湖北
山药炒肉是一道简单又营养的家常菜，口感清脆，荤素搭配，特别适合日常餐桌。山药软糯中带着爽脆，肉质鲜嫩，两者结合既下饭又健康。这道菜的做法非常灵活，可以根据个人口味调整配料和调味，厨房新手也能轻松上手。
山药一根，瘦肉200克（里脊或前腿肉都可以），青红椒各半个（配色用，可选），大蒜几瓣，生抽、料酒、淀粉、盐、糖少许。山药去皮时记得戴手套，避免黏液刺激皮肤。去皮后切成薄片或菱形片，切好立刻泡在清水里，防止氧化变黑。瘦肉切成薄片，加一勺生抽、半勺料酒、少许淀粉抓匀，腌10分钟让肉更嫩。青红椒切块，大蒜拍碎备用。
热锅倒油，油可以稍多一点，先下蒜末爆香，闻到香味后转大火，倒入腌好的肉片快速翻炒。肉片变色后盛出备用，锅里留底油。接着放入沥干水的山药片，中火翻炒2分钟，如果喜欢脆口就缩短时间，喜欢软糯就多炒一会儿。山药半熟时加入青红椒，继续翻炒到断生。最后把炒好的肉片倒回锅里，加一勺生抽、少许盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅。如果喜欢勾芡，可以提前用淀粉和水调个薄芡，最后淋入让汤汁更浓稠。
肉片要快炒保持嫩滑，山药不能炒太久否则失去脆感。调味尽量简单，突出食材本味。如果喜欢更丰富的口感，可以加木耳或胡萝卜一起炒。山药炒肉既保留了山药的营养，又融合了肉香，是一道老少皆宜的快手菜。
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