酒店集体外出摆摊，背后原因令人深思！

作者 | 燕大

周末，扯两句闲话吧。

不知道别的城市怎么样，我所在的这个小县城从前些天开始，一夜之间大酒店大饭馆竟然都出来摆摊了，一开始从傍晚五点到晚上九十点钟，烧好的鸡鸭鱼肉、各种凉拌菜、炒菜，几乎全在路边搭帐篷摆摊售卖，现在不单晚上，连中午也摆上了。

我还特地在饭点骑自行车到处转了转，酒店门口人流量大的、人家直接在自家门口摆摊，门口没啥人流的，有的直接把带饭店横幅的帐篷搭在内城河的桥头和桥两侧人行道上。你还别说，一到饭点，流连忘返、买熟菜的人还真不少。

之前的“禁.酒令”不是针对一城一地，所以在网上稍微搜一下，就发现酒店餐馆降下身段出来摆摊的也并非个例，今天还看到一则热搜，河南郑州一家五星级酒店竟然也出摊了，与摊子上2元一个的鸭翅、15元一份的花甲之类反差巨大的是，这家五星级酒店在网上的标间价格就要1800多一晚，酒店自助也要人均253块。

不止这一家星级酒店，从记者报道来看，浙江杭州的各大酒店，江苏的，安徽的，四川的，等等，很多地方都有酒店出来摆摊。对于这种情况，有博主发文说：大酒店摆摊打价格战、对普通小老百姓是好事。

看这种把S事当喜事吹的我也真是大无语，思维实在是过于片面和狭隘了，光看到眼前占便宜，却没看到吃大亏在后头。

小老百姓作为消费者，买到便宜实惠的东西那当然好，但你可别忘了小老百姓也是就业者、从业者或者正在找工作的人啊，开酒店饭馆也是干企业，而企业都赚不到钱、活不下去了，小老百姓还上哪儿就业赚收入？！

再延伸点来看，不管大酒店还是小饭馆，从油盐酱醋、瓜果菜蔬到肉蛋奶的采购，到用水用电用气，包括租门面、购买设备、装修、招工用人，这里面哪一项不与小老百姓息息相关？

可以这么说，尤其在没什么大企业和支柱产业的小城市，除了石油石化电信烟草等四大，以及地方的城投城建等国企，餐饮行业几乎是一个小城市的内.循环支柱。

这两年因餐饮火爆出名的一个案例就是淄博，烧烤带火的一座城。因为烧烤，公交线路增加、车次增加，原先不出名的地方景点也火了、活了，交通、食宿、旅游线路咨询推介也都上来了；

出租车司机和烧烤老板们都被耳提面命，不打表、拒载的只要投诉就立马停运，烧烤摊子坑人骗人的，投诉就关门，反正“谁砸了我们的锅就砸谁的碗”，前者跑的停不下来，后者直呼烤不完，连当地犄角旮旯摆摊烧烤、卖水、开小店的一时间生意都好的呱呱叫。

餐饮行业是最最传统的行业，有人看不上，但这东西却能够带动食材供应、物流配送等产业链（包括整个外卖行业），直接能够促进消费增长、带动就业，尤其是对于大多数并没有什么支柱产业的小城市来讲，更是不可或缺。

现在为什么那么多大酒店大饭馆出来摆摊？说白了不就是生意不好了嘛，得想方设法找出路自救。但把他们逼的出来摆摊就能扭亏为盈？

我觉得多数大酒店都做不到，因为开大酒店和摆摊本就是两种逻辑。稍微有点档次的餐馆，靠的是更好的服务、更好的摆盘、环境以及名气，来获得更高的毛利润，就好比很多人请客吃饭或者聚餐，对环境的要求往往比吃什么更看重。

而摆摊不存在这些，是纯粹的买卖，几乎没啥溢价空间。就好比同样是一条红烧鱼，酒店的彩色菜单上可能要五六十甚至一两百，但在路边摆摊的大锅里，一条可能只要二三十、三四十块，再贵就卖不出去了。跟你在门口超市买一瓶啤酒和去酒吧喝一瓶，价格差着数倍、十数倍是一个道理。

不排除有些知名大酒店能靠摆摊取得不错营收，但相对于高额的门店房租、前期砸下的装修，再加上平时固定的运营成本，大厨及员工薪资，摆摊的利润怕是很难覆盖如此高额的成本。

甚至说难听点，形式上的意义可能大于实际意义，只是让员工让老板知道大家在努力渡难关，也让员工别太闲着，在暂时保持员工不流失的情况下尽量自救。可一旦持续亏损、扛不下去，那也就只能“降本增效”甚至“旺铺转让”。

而且，大酒店和餐厅出来摆摊，卖成品卖卤味卖包子，必然也会挤压那些做熟食的小门店和其他摆摊的，市场本来就那么大，原先各自在各自的圈层混、都能混个半饱，现在挤到一个圈子，可能都得饿着。

说实话，那么多大大小小的酒店出来摆摊，我感觉，这无形中又给本就不太暖的就.业，再添一丝阴霾。尤其是小城市，本来机会就不多，餐饮起到的作用又重。

记得之前国家统计局发布的数据，2024年全国城镇非私营单位就业人员，年平均工资为124110元；城镇私营单位就业人员，年平均工资69476元。

先不感叹咱是否又拖了后腿，只是从数字上就能看出来，非私营单位的薪资几乎是私营的2倍！

再往细了说，可能很多基层的收入还不高，但相对来讲，非私营单位员工整体上收入可观、工作稳定且有保障。换言之，不让他们痛痛快快的消费花钱，难道指望收入更低更不稳定的去提高消费？

所谓“禁酒令”，初衷是遏制公款消费与权.力寻.租，结果层层加码，演变成许多地方把“禁止违规吃喝”简单等同于“禁止吃喝”。

一刀切是爽了，但也把自己给圈住了，最直观的表现就是许多酒店饭店出来摆摊，上演自救。