为何“酒满茶半”，为待客之道，而“酒半茶满”则是对客不敬？

“酒满茶半”是一句俗，为我国民间的待客之道，有敬客留客之意；“酒半茶满”或者“酒半茶满把客羞”也是民间俗语， 是我国民间待客的禁忌，尤其是农家的待客禁忌。

这两句俗语，从字面上来看，意思相差并不大，为什么在接待客人时，其反差就有这么大呢？这里先解释一下两句俗语的意思。

一、酒满茶半

1. “酒满”的含义

在日常生活交往中，客人来家里做客，或者邀请别人到家里来做客时，一般都要备好菜肴招待客人。民间有“有无酒不成席”的说法，席上要拿酒来招待客人。

在给客人倒酒时，主人要把客人酒杯倒满，酒满敬人，表示对客人客气和尊敬，即对来客的接待表示诚心诚意，用酒席上的话说，叫满心满意。

过去农村普通百姓，由于交通不便，出门走亲访友，都是走路，平原地区还可用牛车，或者小推车（一般是媳妇缠小脚，行走不便，由丈夫推着小脚媳妇走），到了亲戚家要住上一晚或几晚。

因此，在农村，“酒满”除了敬客，还有一层意思，那就是留客的意思。如果只倒半杯酒，客人就会认为主人对他们的到来不欢喜，不会让他们留宿，哪怕天色已晚，路程再远，也要回家，或者再投最近的亲戚。

“酒满”，是一种通俗的说法，实际上，也就倒八分酒左右。过去，人们喜欢把事情分成十等分，十分就是“满”，即百分之百。同样，人们把杯酒里的酒也喜欢分为十等分，“酒满”，从字面上的意思理解，就是百分之百的酒杯。

而在现实生活中，“酒满”一般指八分酒。按照习惯说法，“八九不离十”，酒到八分就算满杯了。因此，“酒满”也就是一种大概的说法，不一定非得把酒杯倒得满满的。

在我国很多地方，有“八分酒敬客”的说法，如果把酒杯倒得满满的，一端杯，酒就会溢出来，这反而是一种不礼貌的行为了。在农村，举杯滴酒，被视为喝酒耍奸取巧，或者酒杯不端正，是对酒桌上人的不尊重的行为，会被人瞧不起。这也就是酒只倒八分的原因。

在农村，“酒满”通常指家里的平时家宴，由主人亲自执壶倒酒，所以责任在主人身上。如果是红白喜事的酒宴，一般来说，有多张酒桌以上，按照农村规矩，每桌都安排了执壶的人，酒不倒满，就不能怪主人不好客，不尊敬客人，只能说执壶的人不懂规矩。

后来，这种酒席规矩被推而广之，东道主在酒店请客时，也套用了这种规矩，“酒满”的说法在民间也就比较普遍了，适用的范围也比较广了。

2. “茶半”的含义

在农村日常社交中，亲戚朋友上门来做客，左邻右舍来串门，用农村的话说，“来者都是客”，意思是说，凡是上门来的人，都是客人，都应按照待客的标准来接待。

一般来说，客人上门，通常来说，先请客人坐，接着就是给客人上茶。按照农村规矩，给客人上的热茶，只要五分满就行了。按民间的十分法，五分刚好是十分的一半，正好是半杯，所以说“茶半”。

现在农村对接待客人，为什么只倒半杯茶，主要给出了以下理由：茶杯如果倒满了茶，茶杯就烫手，客人不好拿，温度降得慢，对口渴的人来说，不好喝，有赶客人走的意思，这就是所谓的“茶满羞客”或者“茶满欺人”。

所谓的“茶满”，茶杯里的茶一般也就八分满，再说，接到主人的茶，不一定非要一直把茶杯端在手里，还有过去的茶杯大多是瓷器杯子，杯子上有把子。因此，这种理由不是很充分，显得有点勉强。

实际上，在农村还有更充分的理由，只是平时说不出口，只好用这种理由来敷衍。这里暂时按下不说，在下文讲解“酒半茶满”时，再详细介绍。

对于“酒满茶半”这种待客之道的来历，民间一些传说故事，这些故事大多与历代骚人墨客有关，是这些骚人墨客在交往会友时，留下的名人趣事，变演为民间待客的习俗。这种说法，主要是因为骚人墨客，喜欢酒和茶，并喜欢用酒和茶作题材，吟诗作赋，成为民间附庸风雅的话题，为此风俗贴金，实在是牵强附会之说。

二、酒半茶满把客羞

“酒半茶满把客羞”的意思是，客人上门时，不管是奉茶，还是饮酒，客人茶杯里的茶不能倒满，而酒桌上客人的酒杯里的酒不能只斟一半。如果这样做了，就是对客人的一种羞辱，话里有话，就是对客人不尊敬，不喜欢客人。

与“酒满茶半”这种待客规矩相比，“酒半茶满”就是待客的禁忌，不允许这样做。两者都是规矩，一个是必须按照做的规矩，一个是不能如此做的规矩。

这句俗语的关键词在于“把客羞”，如果这样做了，为原因会使客人感到蒙羞，其中让人禁忌的原因是什么呢？

我国农村很多传统禁忌，来源于祭祀和办丧事。祭祀和办丧事之中，一些事项的操作，在日常生活中就被禁止，至少让人感到不舒服，或者蒙羞。

比如，我们比较熟悉的一种生活禁忌，平时吃饭的时候，不可将筷子竖起插在碗里。这主要是因为，民间在办丧事祭亡人时，或者有的地方在祭祀祖先时，摆饭时就是将筷子竖起来插在碗内，所以才为人所禁忌。

还有，平时待客时，桌子上不能只摆三碗（碟）菜，其主要原因是过去农村祭祀祖先时，通常只摆“三牲”，古“三牲”为牛、羊、豕，俗称俗称大三牲，是古代贵族之祭，后来演变为猪、鱼、鸡，俗称小三牲，士人和平民百姓之祭。再后来，穷苦百姓用不起小三牲，只好用三道菜来代替。

正因为如此，平时家里一家人吃饭时，桌上只摆三个菜不打紧，如果是家里来了客人，桌上只摆三个菜，就是对客人的不尊重。

这可能与现在人们祭祖有所差别，现在的人祭祖时，已突破了三道菜的传统，摆得非常丰盛，那就是另外一回事了。但是，待客不能摆三道菜的禁忌，在一些地方成为当地的习俗，依然延续下来。

“酒半茶满”这种民间习俗，也同样是来源于民间的祭祀。

农村传统祭祖程序之中，点燃香烛，摆好供品（菜肴）后，摆上酒杯若干（一般为单数），然后将这些酒杯斟上半杯酒，俗称打底酒。之后，每间隔一段时间，要往桌上的酒杯里斟一次酒，一共是三次，意思是“酒过三巡”，每次斟一分酒，三次过后，毕竟不是真人在喝酒，所敬之酒全在酒杯内，正好是八分酒，也正好是“酒满”。

“酒过三巡”之后，敬酒的程序完成，接着就是摆饭。所摆的饭，在盛饭时也是有讲究的，一只饭只能舀一下。这种做法也成为一些地方的民间禁忌。在日常生活中，盛饭时，不能只舀一下，必须舀两次以上，哪怕吃不下那么多饭，做一下舀饭的样子也行。

敬过饭后，将饭扯下，开始上茶。敬茶也与敬饭一样，只能倒一次茶，且一次要将茶杯倒满，这就叫“茶满”。敬完茶后，所有的祭祖程序完结，祖先就可以“走”了。

以上就是“酒半茶满”的祭祀规矩，同时也是接待客人的禁忌。在过去农村，如果接待客人按“酒半茶满”的做法，不就是把客人当成了亡人来对待，所以民间才说“酒半茶满把客羞”。把大活人当成了亡人，当然是在羞辱客人，同时也有逐客的意思，即“茶满走人”。

既然有了“酒半茶满”禁忌，那么在日常生活之中，理所当然要避开这种禁忌，要确定一个与此相反的规矩，于是，在待客中就有了“酒满茶半”的规矩。

这就是待客之中“酒满茶半”的规矩，以及待客中“酒半茶满”的禁忌的来源。