经典名肴——茄汁花生里脊丁

编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

番茄酱于 20 世纪初从西方引入中国，最初多用于西餐，后逐渐被中餐吸收运用。它酸甜可口，可增色、添酸、助鲜，能提升菜肴的风味，深受大众喜爱。随着中餐厨师对番茄酱的熟悉和创新，逐渐形成了 “茄汁” 菜式，如茄汁里脊、茄汁虾仁等。在此基础上，厨师进一步将花生与里脊丁相结合，加入茄汁调味，从而创造出了茄汁花生里脊丁这道菜。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料:猪里脊肉500克。

配料:去皮熟花生米50克，青大蒜50克。

调料:花生油750克(约耗100克)，料酒25克，山西老陈醋5克，盐、酱油适量，番茄酱75克，汤50克，湿淀粉40克，香油15克。

二、制法

1.将青大蒜摘洗净，切成2厘米的段。

2.将猪里脊剔去筋，切成2厘米厚的块，用刀背捶松，砍成2厘米大的丁，放入酱油、盐抓匀，加入湿淀粉拌匀。用番茄酱、湿淀粉、汤、香油对成汁。

3.锅内放入油烧至七成热时，将里脊丁下入油锅炸至金黄色，倒入漏勺沥油。锅内留50克油，下入大蒜炒一下，倒入里脊丁，烹料酒、山西老陈醋，冲入对汁，和花生米一起翻簸几下，装入盘内即成。

三、特点

里脊酥香，花生焦脆，美味可口。，

四、制作关键

里脊丁二次下油锅时，动作要快。

五、营养价值

猪里脊肉营养丰富，易于消化，补虚强身，是营养滋补之品，熟花生调节血脂，延缓衰老，青大蒜保护肝脏。一般人群均可食用，尤其适合气短体虚，贫血久病，营养不良的人群食用。

六、适宜人群与症状：中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、贫血、美肤养颜、增肌塑形、滋阴润燥、补肾养血、补气养血

七、不适宜人群与症状：高血压、糖尿病、高血脂、肥胖、痛风、高尿酸血症、脂肪肝