湖南
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作者丨彪哥
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鳝鱼检出兽药、泥鳅抗生素超标、鲈鱼含五氯酚酸钠、牛蛙里有超量恩诺沙星……
最近水产频爆“生化危机”，消费者看到菜单上的这些菜，手都在抖，让整个餐饮行业都面临着巨大的信任危机。
餐饮老板们与其被动等待舆论平息，不如主动出击，用透明和诚意重建信任。
你们要做的，是如何让顾客相信你家的水产真的安全，要和同行携手赢得消费者信心，这已经不是一家二家企业的事情，是整个行业面临的一次“大考”。
水产爆发“生化危机”，
餐饮行业面临信任大考
最近，餐饮老板都在议论这场水产的“生化危机”。
频繁爆发的“毒水产”，让餐厅正在经历一场继高考、中考后的"信任大考"。
去年12月份，湘潭市“问题泥鳅”案被通报：药物残留超10倍，9人被抓，涉案金额超7000万。
今天3月份，据江西信丰县市监局通报：天宇购物广场销售的鲈鱼和泥鳅检出恩诺沙星。
去年9月份，衡阳市蒸湘区人民法院审理一起案件：因为养殖销售“问题”牛蛙7000公斤，相关人员获刑又罚金！
同期，据温州晚报报道：温州多多渔港黄鳝“兽药”严重超标。
类似“毒水产”事件层出不穷，消费者对水产安全的信任度已跌至谷底。
这种不信任正在向整个餐饮行业蔓延，这对以水产为主打的餐饮企业无疑是致命打击。
据《湘菜》了解，近期涉及水产类产品的投诉量激增40%，部分餐厅的水产菜品点单率直接腰斩，近一半的消费者表示会减少或者避免在外食用鳝鱼、鲈鱼、牛蛙等水产菜品。
某宝妈表示，以前总认为给孩子吃鲈鱼、虾是安全的，现在都不敢给孩子吃了。
这场危机已经不仅是某个品牌的问题，而是整个餐饮行业必须共同面对的生存挑战。
源头追溯，
让每一份水产都有“身份证”
当“毒水产”事件频发，餐饮企业必须用“透明”打破猜疑，而源头追溯是最直接的方式。
具体怎么做？你的水产得有身份证，是好鱼还是坏鱼，得有拿得出手的东西。
餐饮企业可以和合规养殖基地合作，顾客扫码就能看到这条鱼的"前世今生"，哪个养殖场出的、哪天捕捞的、检测报告长啥样，甚至养殖水质数据都能查到。
在菜单或餐桌放置当日的检测报告，比如“本店鳝鱼检测无恩诺沙星残留”，用白纸黑字打消顾虑。
比如蛙来哒，自建牛蛙养殖基地，在水产养殖专家的指导下，2018年就开始推行“稻蛙共生”的绿色养殖模式，积极推动上游养殖产业朝着规范化、生态化方向发展。
健全检测机制，
把"安全"焊死在每一道流程里
源头把控住后，餐饮企业必须把检测变成日常刚需，而不是出事后的"危机公关"。
首先可自备快检设备，在门店或中央厨房配备兽药残留快检设备，每批水产到货先过检，不合格的直接退货。
《湘菜》来到聚鑫朋酸菜肥肠二店采访，蔡明华表示：去年以来，聚鑫朋的中央厨房就配备有检测设备，每一批水产都经过检测后才能进入门店。
除了日常的自检，餐饮企业还可以与专业的第三方检测机构合作，定期将采购的水产送检，把报告贴在店里或发在公众号。
餐厅还可以举办“你点我检”活动，让消费者随机指定菜品送第三方检测，邀请媒体直播检测过程，重塑品牌公信力。
展开科普活动，
把“恐慌”变成“共识”
其实，大多数人对“毒水产”处在一知半解的状态，恐慌就是源于不了解。
餐饮企业可以主动进行科普，积极主动地与消费者进行沟通。
首先，餐饮企业必须加强对员工的培训。通过案例分析，让员工了解农药残留超标的水产在外观、气味等方面可能出现的异常，以便在收货环节能够及时发现问题。
其次，可以和消费者展开互动，邀请消费者走进餐厅的后厨和食材储存间，实地参观食材的采购、储存、加工过程，让消费者亲眼看到企业为保障食品安全所付出的努力。
比如“厨道光脑壳”，老板通过抖音等社交平台，通过镜头和消费者分享在乡里收土鳝鱼、土泥鳅的全过程，对着镜头讲解如何从色泽、活力判断是否为健康无药残的优质水。
通过沟通和互动活动，消除消费者的疑虑，重建消费者对企业的信任。
在这场“水产危机”中，餐饮企业们谁都不能袖手旁观。
唯有行业携手，从源头追溯筑牢防线，用严格检测自证清白，通过科普互动重建信任，才能让消费者重拾信心
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