从后厨打杂到拥有4家门店：徐顺记的8年创业路！

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在饿了么平台的众多商家中，徐顺记·馄饨·小笼店格外引人注目。这家位于无锡的本土小笼包店，不仅在5月、6月的订单量表现亮眼，在超惠品项目中的数据表现也十分突出，成为平台重点关注的标杆店铺。

而在这份亮眼成绩单背后，是一个从餐饮打工者成长为连锁店主的励志故事。店主徐飛用8年时间，从后厨的一名打杂工，一步步成长为拥有4家门店的创始人。

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创业起源：梦想在后厨萌芽

时间回到2008年，那时的徐飛还是一个初入餐饮行业的年轻人。他选择了给别人打工，工作地点就是餐饮店的后厨。"以前是在给别人打工，也是做餐饮行业"，徐飛回忆起自己的职业起点时说道。 在后厨的那些年里，徐飛从最基础的打杂工作开始做起。"刚开始来的时候是在后厨给人家打杂"，但他并没有止步于此，而是主动学习，积极进取。

随着时间的推移，他的能力得到了认可，开始接触更多的工作内容。从后厨到前厅，从服务员到管理岗位，他几乎做遍了餐饮店的每一个环节。最终，徐飛成长为店长。

从打杂工到店长，这个跨越不仅仅是职位的提升，更是能力和眼界的全面提升。在担任店长期间，他学会了如何管理团队，如何控制成本，如何提升服务质量，这些经验为他后来的创业提供了宝贵的知识储备。

到了2017年，已经在餐饮行业摸爬滚打近十年的徐飛，内心的创业火焰终于被点燃。"给人家打工，永远是牛马，自己做才是出路"，当时刚刚结婚的他，和妻子商量后决定共同创业，这个决定成为了他们人生的重要转折点。

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创业历程：从挫折中成长

2017年，带着对未来的憧憬和全部的积蓄，徐飛和妻子开了第一家徐顺记小笼包店。"当时是开的第一个店，把所有的积蓄都投到这一个店里面去了"，这种背水一战的勇气，既体现了他们对事业的信心，也暴露了创业路上的风险。

选择做馄饨小笼包这个赛道，对徐飛来说是水到渠成的选择。"因为一开始做的就是这个，在上班的时候就干的就这种店，然后对这个比较了解"，多年的从业经验让他对这个领域有着深刻的理解。

然而，创业路从来不是一帆风顺的。经营了大约一年多时间后，生意逐渐有了起色，客流稳定，口碑也不错。就在一切看起来都在向好的方向发展时，一个意外的打击突然降临。

"后来然后干了有个差不多一年多，然后店还是生意还是可以的。给我们出租门店的人是个二手房东，房子被房东收回去了"。

面对这样的挫折，徐飛夫妇展现出了坚韧不拔的品质，他们没有被困难击倒，而是重新选址，重头开始。

这次的经历也给了徐飛一个重要的教训。"跟人家签合同的时候，一定要问清楚是不是真正的房东"。

从第一家店的失利中重新站起来后，徐飛并没有停下发展的脚步。凭借着扎实的产品品质和优质的服务，徐顺记逐渐在无锡站稳了脚跟。

如今，他已经拥有4家自营门店，另外还有3家亲戚开的加盟店也挂着徐顺记的牌子。

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经营智慧：用心做好每一个细节

徐顺记能够在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，离不开徐飛在经营上的独到见解。在他看来，做餐饮最重要的就是把产品做好，把服务做好。

在产品品质方面，徐飛有着近乎严苛的要求。"用料方面肯定是要实打实干的，不能糊弄别人"。以最核心的肉馅为例，徐顺记选用的都是二八肉——"就是肥瘦均匀的，瘦的80%，肥的20%，就属于28肉"。这种对食材品质的坚持，不仅保证了产品的口感，也体现了对消费者的诚意。

在服务方面，徐飛同样有着自己的理念。"每一位客人都要用心去服务，顾客自己也会有感知"。他不主张刻意引导客户去做评价，而是通过真诚的服务让客户自发地给出好评。

在选址策略上，徐飛选择在小区附近的商业街开店，这样既能服务周边的居民，又能吸引过路的客人。这种选址既保证了稳定的客源，又控制了租金成本，是非常务实的选择。

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数字化转型：拥抱外卖新时代

随着外卖行业的兴起，徐飛敏锐地察觉到了这一趋势，并及时调整了经营策略。如今的徐顺记，已经形成了堂食与外卖并重的模式。

从业务结构来看，堂食仍然是主要的收入来源，约占总营收的60%，而外卖业务则占到了40%左右。这种6:4的结构既保持了传统堂食的优势，又充分利用了外卖市场的机会。

在平台选择上，徐飛采取了多平台运营的策略。但饿了么是他们的最主要合作平台。

特别值得一提的是徐顺记参与饿了么超惠品项目的效果。

数据显示，徐顺记在5月、6月的订单量相比3、4月份有了显著提升。对于这种增长，徐飛分析认为主要原因是饿了么的谢经理协助制定了非常棒的选品和定价策略：

虽然订单量有了明显增长，但徐飛也注意到了一些新的挑战。"客单价可能稍微是有往下滑的，客单价没有之前高了"，但他强调这只是"有少部分的单子没有之前的那个高了"。重要的是，虽然单价有所下降，但由于订单量的大幅增长，店铺的整体利润反而是增加的。

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成功密码：稳扎稳打的生意哲学

回顾徐顺记的发展历程，可以发现徐飛有着非常清晰的经营哲学，而"稳扎稳打"是这个哲学的核心。 与许多急于求成的创业者不同，徐飛始终坚持循序渐进的发展策略。"所有的创业都是一步一步来的，没有太大说今天卖个五十单，明天就卖200单了，就也是一步一步来的，就循序渐进，基本上是非常稳的"。

这种稳健的发展方式，虽然看起来不如爆发式增长那么亮眼，但却更加可持续，风险也更加可控。 这种稳健的经营策略体现在多个方面。

首先是对市场的深度耕耘。徐顺记主要服务的是当地居民，而不是一味追求游客市场。这种策略的好处是客户粘性更强，复购率更高，为店铺提供了稳定的现金流。

其次是对产品品质的坚持。徐飛多次强调产品品质的重要性，正是这种持之以恒的坚持，让徐顺记在消费者心中建立起了良好的形象。

徐飛的成功还得益于他对餐饮行业的深度理解。从后厨到前厅，从基层员工到管理者，他几乎经历了餐饮店运营的每一个环节。"因为之前毕竟在这种店里面干过像这一套流程都懂"，正是这种深厚的行业经验，成为了徐顺记成功的重要基础。

餐饮看似简单，但实际上涉及采购、制作、服务、管理等多个环节。只有通过实际的工作经验，才能真正理解这些细节，避免在创业时犯错误。

从后厨打杂工到4家直营门店店主，从挫折中重新站起到在外卖平台上获得成功，徐飛用8年时间证明了一个朴素的道理：只要用心做事，踏实经营，成功总会到来。

在这个快节奏的时代，徐顺记的故事提醒我们，真正的成功往往不是来自于投机取巧，而是来自于对品质的坚持、对客户的真诚、对事业的专注。

徐顺记的成功，是小人物大梦想的写照，是传统行业拥抱新技术的典型案例，更是中国千千万万创业者奋斗故事的一个缩影。

本文由饿了么商家课堂原创发布，作者：子近，编辑：小饿。如需转载，请联系本文原创作者，侵权必究。