做蒜苗回锅肉：香辣入味好诱人，一学就会的下饭神器

嘿，各位吃货朋友们，今天咱们来聊一道硬菜，一道能让你家米饭瞬间告急的超级下饭神器——蒜苗回锅肉！说起回锅肉，那可是川菜里的扛把子，那红亮亮的色泽、肥而不腻的口感、咸鲜微辣的滋味，光是想想口水都要流下来了！今天的这个做法，绝对零失败、超简单的版本，保证你一看就会，做出来的味道绝对不输大厨！赶紧搬好小板凳，拿出小本本，咱们开始吧！

食材清单：

五花肉300克

蒜苗5根

郫县豆瓣酱1大勺

甜面酱1小勺

豆豉1小勺

老姜1小块

料酒1大勺

大蒜2-3瓣

生抽1小勺

白糖小半勺

食用油

制作步骤：

1.五花肉冷水下锅，丢姜片，再淋入1大勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后转中小火，盖上锅盖，煮20-30分钟。捞出来，别急着切！立即放入冰水中浸泡一会儿。

2.蒜苗洗干净，斜着切成大约3-4厘米长的段。记得，蒜白部分和蒜叶部分分开放，它们下锅的时间不一样。五花肉彻底凉透了，擦干水分，切成厚度均匀的薄片。

3.锅烧热，放一点点油润锅。五花肉片一片片下到锅里，用中小火慢慢煸炒。不断翻炒，把肉片里的猪油慢慢煸出来。肉片逐渐变得透明，开始微微卷曲，边缘变得焦黄。煸出来的多余猪油，盛出来一些。

4.肉片拨到锅的一边，火候调到小火。加入1大勺提前剁细的郫县豆瓣酱和豆豉，再加入甜面酱，用小火慢慢炒出红油和浓郁的酱香味。

5.酱香味出来后，把肉片拨回来，快速翻炒均匀，让每一片肉都均匀地裹上红亮的酱汁。沿着锅边烹入1小勺料酒，去腥增香。再加入1小勺生抽，小半勺白糖提，快速翻炒几下，让味道融合。

6.切好的蒜苗白部分丢进锅里，快速翻炒20秒，等蒜苗白微微变软，香味出来。把蒜苗叶部分也加进去，火稍微开大一点，用大火快速翻炒。炒到断生，颜色变得油亮翠绿，就可以。

7.蒜苗叶一断生，立马关火！淋上几滴香醋，将这色香味俱全的蒜苗回锅肉盛入盘中！那扑鼻的香气，红亮的肉片夹杂着翠绿的蒜苗，啧啧，是不是已经忍不住想去盛米饭了？

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