扁豆首尾各掐掉 1 厘米，顺势撕下两侧的老筋，不然炒着吃塞牙

老话说：“六月扁豆金不换。” 眼下正是扁豆大量上市的季节，这把绿莹莹的豆荚可不简单 ——3 块钱能买一大把，钾含量比香蕉还高 15%，钠含量却只有芹菜的 1/3，中医称它 “健脾第一豆”！夏天人易脾虚湿重，吃点扁豆既能养胃又能促消化，中老年人吃了防便秘，年轻人吃了消水肿，花 10 分钟炒一盘，全家抢着吃。今天就把两种下饭做法分享给你，看完赶紧去囤！

扁豆凭啥是 “夏季养生 C 位”？3 大硬核优势解析

1.高钾低钠，天然 “电解质库”

实测 100 克扁豆含钾 178 毫克，比香蕉高 28 毫克，钠含量却仅 3.8 毫克！夏天出汗多易缺钾，中老年人吃点扁豆，能防腿抽筋、心慌。有位退休教师试过：“每天炒一盘扁豆，晨练时腿不软了，比喝功能饮料管用！”

2.健脾化湿，脾胃的 “小管家”

中医认为，扁豆味甘性温，能补脾胃、化湿浊。《本草纲目》就记载它 “和中下气，治霍乱”。夏天吃多了冰饮凉菜，脾胃虚弱的人常吃扁豆，就像给胃里 “开空调”。我妈以前一到夏天就没胃口，现在每周吃 3 次扁豆，吃饭香了，舌苔也不厚腻了！

3.低卡高纤维，减脂党福音

扁豆热量仅 37 大卡 / 100 克，比黄瓜高不了多少，膳食纤维却达 2.1 克，相当于吃了 1 把菠菜。健身教练常推荐：“凉拌扁豆当晚餐，饱腹 4 小时，比啃生菜叶子满足！”

扁豆处理 2 个 “保命技巧”，90% 的人不知道

去筋：掐头去尾撕两侧
扁豆首尾各掐掉 1 厘米，顺势撕下两侧的老筋，不然炒着吃塞牙，还可能有毒（生扁豆含皂素）；

焯水：加碱面更翠绿
炒扁豆前先焯水 2 分钟（水开加半勺碱面），既能破坏有毒物质，又能让颜色更绿，口感更软嫩！

扁豆炒五花肉：下饭神器，肉香豆脆

营养点睛：

这道菜香到什么程度？我家孩子平时挑食，遇到这菜能多吃半碗饭！五花肉的油脂渗进扁豆里，豆荚脆嫩带肉香，巨好吃！

擂辣椒炒扁豆：湖南人的 “下饭菜王炸”

营养点睛：

这道菜是湖南同事的祖传秘方！辣椒的香辣激发出扁豆的清甜，口感软糯带点微辣，夏天没胃口时来一盘，瞬间开胃。很多年轻人周末在家做，配啤酒追剧，比烧烤摊的下酒菜还过瘾！

扁豆的 “黄金搭档”，功效翻倍吃

配山药：扁豆山药粥是 “健脾王炸”，山药补肺，扁豆祛湿，中老年人早餐喝一碗，浑身舒服；

配玉米：扁豆炒玉米是 “减脂黄金组合”，低卡高纤维，健身教练私教课常推荐；

配红枣：扁豆红枣汤是 “气血方”，红枣补气血，扁豆健脾胃，女性每月喝 3 次，脸色红润！

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不得不说，扁豆真是夏天最被低估的 “平民养生菜”—— 价格便宜，功效却很 “豪华”，不管是想给老人调脾胃、孩子促消化，还是自己减脂下饭，它都能满足。关键是做法简单，10 分钟就能端上桌。

今天就去菜市场买两斤试试！学会了别忘了点赞收藏，也分享给身边的朋友，让更多人知道这道 “夏季宝藏菜”！你家平时怎么吃扁豆？有没有更惊艳的做法？评论区聊聊呗～