重庆
上海弄堂里藏着6道“怪”菜，名字听着吓人，吃起来却香得放不下筷子。头回听“苍蝇头”，谁不皱眉头？
难不成真和苍蝇有关？其实是蒜苔丁炒肉末，碎得像苍蝇头，才得了这名。
锅烧得冒烟，先下肉末炒到金黄，油星子噼啪跳。再放蒜苔丁翻两下，撒把豆豉，淋点生抽，火大得食材直“滋滋”。
炒到蒜苔脆嫩带焦，肉末香得飘出弄堂，端上桌油亮红棕。
本地人说，奶奶炒的是放学盼头，妈妈炒的是加班安慰。“再累，扒口苍蝇头就活过来了。
”外地人尝一口，眼睛亮得直喊：“比我家辣炒肉还下饭！”草头圈子更怪——草头是地里掐的苜蓿嫩苗，圈子是猪大肠。
八竿子打不着的俩食材，咋凑一块儿？草头要选最嫩的，掐掉老根，清炒到碧绿透亮带点苦。
圈子选大肠头，盐醋搓洗干净，煮软切圈，加冰糖焖到红亮。
端上桌红绿相间，草头的苦裹着圈子的香，圈子的甜带着草头的爽。
本地人说，草头圈子，草头圈子，少了草头太腻，少了圈子太淡。“浓油赤酱的讲究，甜提鲜，咸压腻，天生一对。
”外地人看大肠直皱眉，尝一口倒吸冷气：“原来大肠能这么香！”冰糖甲鱼更“甜”得奇怪——甲鱼不炖汤，咋加冰糖？
选两斤重的肥甲鱼，烫皮切块，砂锅里加冰糖、酱油慢炖两小时。火小得汤面冒细泡，炖到肉酥烂，汤汁浓稠挂勺，红亮像琥珀。
本地人说，这是“功夫菜”，慢炖才能让甜渗进甲鱼肉。“没两小时，炖不出这鲜而不腥、甜而不腻的味儿。
”外地人看甜汤直摇头，尝一口眼睛眯成缝：“比我家清炖甲鱼还鲜！”响油鳝丝名字带“响”，吃着有“戏”——鳝丝快炒好，撒葱花、胡椒。
最后浇一勺滚烫花生油，“呲啦”一声，香飘半条弄堂。鳝鱼要新鲜，去骨切丝，盐酒腌十分钟，姜蒜爆香快炒。
本地人说，这要“镬气”，火大炒得快，鳝丝才嫩。
“炒久了老，鲜劲儿就跑光了。”外地人被“呲啦”声吓一跳，尝完连说：“鲜！嫩！
香！”糟钵头名字“家常”，是夏天的“续命菜”——陶钵里泡着猪肺、猪肚。
还有鸡脚、鸭翅，用黄酒、糟泥熬的卤水泡一夜。糟香扑鼻，咬一口软嫩清爽，咸鲜里带着酒香。本地人说，夏天没胃口，配凉面、冰啤酒，舒服得眯眼睛。
“比吃火锅还爽！
”外地人看内脏直摇头，尝完点头：“清爽！
解腻！
”醉鸡名字带“醉”，吃着带酒香——三黄鸡煮八成熟，过凉水撕条。泡进黄酒、绍兴酒调的卤里几小时，连骨头都浸满酒气。鸡肉滑嫩像豆腐，酒香里带甜，甜里带鲜。
本地人说，这是“温柔的菜”，夏天吃清爽不腻。“吃一口，心里都凉快了。”外地人闻酒香直犯嘀咕，尝完笑：“比我家白切鸡还嫩！
”这些“怪”菜，怪的是名字，怪的是搭配，怪的是外地人没尝过的惊喜。
名字越怪，越藏着对生活的热乎劲儿——上海人愿花时间琢磨食材。把蒜苔肉末做成“苍蝇头”，让日子有烟火气；把草头圈子凑成对，让食材有平衡美。就像上海这座城，表面是高楼大厦，骨子里是弄堂烟火，“怪”菜就是那密码。
你在上海尝过哪道“怪”菜？是苍蝇头的反差萌，还是草头圈子的平衡美？是冰糖甲鱼的鲜浓，还是响油鳝丝的镬气？
评论区说说你的“先皱眉后点头”故事。毕竟，美食的乐趣，不就是“打破偏见”的那口惊喜吗？
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