甘肃
针对“家长质疑一学校食材质量”一事，近日，四川富顺县联合调查组发布情况通报指出，调查发现，古氏配送中心向无照经营户赵某采购了宰杀后搁置时间较长的精排，且在采购运输过程中未采用冷链运输，导致部分精排出现不新鲜特征。对两户企业及无照经营户赵某开展立案调查。
据悉，6月23日，多位家长发布视频称，该县华英实验学校食堂给学生吃的肉是劣质品。富顺县教育部门当天发布通报表示，原辅料就地封存，正在检验检测。相关部门开展联合调查。从上述通报来看，家长质疑的食材问题，经两次检验，挥发性盐基氮指标（食材新鲜度评价指标）均未超出国家规定标准。
也就是说，家长质疑的食材质量问题或者“排骨发臭”并不存在。不过，调查仍然发现了一些问题：其一，古氏配送中心向无照经营户采购精排，这无疑不符合规范，也给食品安全埋下了隐患。因为无照经营意味着食材经营户脱离了市场监管，不但经营户对食材新鲜度重视不够，监管部门也难实施有效监管。
其二，采购运输过程中未采用冷链运输，导致部分精排出现不新鲜特征。炎炎夏日，任何新鲜食材如果不采取科学的保鲜措施，都有可能出现新鲜度打折甚至腐败变质。然而，在这起事件中，不但经营户宰杀后长时间搁置精排，而且运输环节未采取冷链保鲜，精排的新鲜度必然大打折扣，被家长质疑不意外。
作为学生家长，一方面，具备一定的生活经验，通过眼睛看、鼻子闻，大概就能判断出学校食堂食材的新鲜度。另一方面，谁也不希望自己的孩子食用不新鲜食材或劣质食材。所以，家长质疑甚至情绪反应过激可以理解。事实也证明，被家长质疑的食材确实查出问题——未采用冷链运输、向无照经营户采购。
此前，在类似事件中，凡是家长质疑的食材，也都最终查出某些问题。例如，去年10月，网传视频显示，有家长在现场指出某学校食堂“整盆肉都是臭的”。官方调查后，检测发现该批次鲜猪肉片挥发性盐基氮指标（23.8mg/100g）超出国家规定标准（≦15mg/100g），判定为不合格。而且，也没有冷链运输。
由此看出，家长对学校食堂食材的质疑，最终都得到了某些证实。在上述事件中，即便家长质疑的精排，经检测符合国家标准，但却“拔出萝卜带出泥”——让食材采购和运输不规范等问题暴露出来。从这个角度来说，学生家长是校园食品安全的有效捍卫者，家长质疑食材也成为查出各种问题的重要导火索。
2019年，教育部等三部门出台的《学校食品安全与营养健康管理规定》规定，有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度。现在看来，不仅有条件的学校要实行家长陪餐制，没有条件的学校也要创造条件让家长陪餐。因为事实证明家长陪餐制具有不可替代性，在各类学校全面推行家长陪餐制势在必行。
除了让家长陪餐外，武汉汉阳区郭茨口小学实施的“家长食评员”机制，邀请家长驻校监督；杭州市东城外国语实验学校邀请家长做食品“质检员”，也是不错的办法。希望各地不断探索，让家长参与学校食堂食材采购、加工等多个环节。假如校园食材采购、运输全程都在家长监督下，不会有臭肉、臭排骨。
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