福建
餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。
导读
我有个大学同学李宁波，他是个福建人，毕业后，李宁波回到了福建福州老家工作，在一家电子厂做技术员，月薪8000元左右，生活还算稳定。
但自从结婚后，他就不太想在工厂上班了，随着这些年福州餐饮业非常火爆，他也有一个自己的创业“老板梦”。
当他看到短视频上，不少开店的网红，诉说着“月入10万”的成功创业故事后，他也心动了，跟妻子商量了一下开店的想法，但是被妻子拒绝了。
他觉得妻子的眼光太狭隘了，刚好家里的存款都在他手上，于是，在没有和妻子商量的情况下，他偷偷拿出家里存款，瞒着妻子花35万开了一家烧烤店，原以为加盟了一个烧烤店之后坐等赚钱就行。
然而，万万没想到，开业后却是生意惨淡，一天最高营收才四五千块钱，连厨师店员的薪资都不够付，三个月后他不得不关门，不仅没赚到钱，还背上了债务，他非常后悔当初自己太冲动了。
为什么他的烧烤店会失败？结合李宁波的经历，我们总结了五个关键原因，希望能给想创业的朋友一些警示。
失败原因一：没有开店经验，被快招公司忽悠了
李宁波之前从没做过餐饮，甚至连烧烤都没怎么烤过，他只是在短视频上看到某个网红，说自己开烧烤店一个月赚10万，网红还说“零经验开店”“全程扶持”“2个月回本”，于是他就彻底心动了。
他联系了这个网红，对方客服表示，承诺提供选址、培训、运营支持，还给他看了其他加盟商“月入10万”的案例。
李宁波信以为真，交了2万元加盟费和3万元保证金，签了合同，结果店面选址就给他发了一个视频，要他自己去线下找。
他好不容易找了一家店面，总部立马派了装修人员过来，半个月就装修好了，接下来就开业了，但是所谓的“总部扶持”只是派了一个督导来待了3天，教了一些基本操作，开业后就再也没来过了，所谓的“成功案例”也是精心挑选的，大多数加盟商其实都在亏损。
失败原因二：人工成本太高
李宁波的烧烤店开在市区，租金已经很高，而人工成本更是让他吃不消，他请了10个员工：4个烧烤师傅，月薪6000元，4个服务员,1个保洁阿姨，1个兼职，加上其他支出，每月人工成本接近5万元。
开业后，生意并不好，日均营业额只有3000元左右，扣除食材成本后，连工资都发不起，李宁波不得不自己顶上，每天从下午5点忙到凌晨3点，累得够呛，但还是无法扭转亏损的局面。
失败原因三：选址不当，周围只有他一家烧烤店
李宁波的店铺位于一个新开发的商业街，虽然人流量不算少，但周边只有一家烧烤店，说明这个区域的夜宵消费习惯还没培养起来。
他原本以为“独一家”能垄断生意，但实际上，顾客更习惯去成熟的夜市或老牌烧烤店，他的店开业后，虽然搞了几次促销活动，但顾客大多是图便宜来一次，复购率极低。
失败原因四：总部食材、调味料太贵
加盟时，总部承诺“统一供应链，保证品质”，但李宁波后来发现，总部提供的食材和调料价格比市场价高出30%-50%。
比如，一箱冷冻羊肉串，市场批发价150元，总部要卖220元；一桶烧烤酱，市场价50元，总部卖150元。
由于合同规定必须从总部进货，李宁波的成本居高不下，毛利率只有35%左右，远低于行业平均的60%。
失败原因五：口味不行，大部分都是预制肉串
李宁波的店主打“正宗炭烤”，但实际上，总部提供的肉串基本都是冷冻预制串，口感远不如新鲜现穿的，顾客反馈肉串“没嚼劲”“味道一般”，导致口碑越来越差。
他尝试自己采购新鲜肉串，但总部不允许更换配方，否则算违约。最终，店铺的口碑越来越差，回头客寥寥无几。
餐饮的核心是口味，如果产品不行，再好的营销也没用，创业前一定要亲自试吃，确保产品竞争力。
李宁波的烧烤店失败，根本原因在于“冲动创业”，没经验、没调研、没准备，盲目相信网红的宣传，最终血本无归，李宁波现在后悔不已，但花出去的钱，已经彻底打水漂了。
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