上海
——“五月薯叶，赛人参；六月薯叶，宝中宝！”
夏季正是红薯叶鲜嫩的时节，它不仅口感脆嫩、清香爽口，还被民间誉为“蔬菜皇后”，营养价值远超许多常见绿叶蔬菜！今天，我们就来聊聊这道应季美味——红薯叶。
红薯叶，也叫地瓜叶、苕尖，就是红薯藤上的鲜嫩叶子。对大多数60年代和70年代以上的人来说，它一点都不陌生，是小时候的美味菜。
常吃长寿菜
好处自然来
中医认为红薯叶性平味甘，具有补脾益气、宽肠通便、生津止渴的功效。
从营养学的角度来看，它含有多种有益于健康的营养素，每百克红薯叶含蛋白质2.28克、钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克。
膳食纤维“双管齐下”
此外，红薯叶对于通便也很有作用。很多人一便秘就想到吃香蕉、火龙果，但红薯叶这个不起眼的“小东西”，却是很有用的“通便菜”。
红薯叶富含可溶性纤维和不溶性纤维，这两种纤维分工明确：
不溶性纤维：增加粪便体积，刺激肠道蠕动，让便便更快“上路”。
可溶性纤维：吸水膨胀，软化粪便，避免“干硬难排”。
而且，红薯叶不仅低脂、低糖，又富含钾、钙等矿物质，适合三高人群长期食用，也不会给代谢增加负担。
红薯叶虽然营养高，但它并不是主流蔬菜，平时吃得不多，还有很多人压根不知道该怎么做。今天笔者就教大家关于红薯叶的家常做法。
其实最简单，也最能保持红薯叶原有味道的烹调方法就是——清炒。
清炒红薯叶
【做法】：
1、把红薯叶用水淘洗干净，沥干水分，像炒空心菜一样，把叶片和叶梗分开，叶梗切成小段备用。大蒜切片，香葱切段；
2、锅热后，倒少油，然后倒入蒜片、葱段，小火把调料炒香；
3、然后倒入红薯叶梗，大火快速翻炒1~2分钟，等叶梗变软后倒入叶子，继续翻炒1分钟左右，等炒断生之后，加入适量的盐翻炒翻炒即可。
如果吃不惯清炒，红薯叶的“黄金搭档”其实是鸡蛋。因为鸡蛋的蛋白质含量较高，和红薯叶搭配营养可以更为均衡、全面。对身体，健康也就更有利。
可以直接做红薯叶炒鸡蛋、或是红薯叶鸡蛋饼。都非常美味可口！
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