山东
齐鲁晚报·齐鲁壹点评论员 张泰来
在街边，也能买到高级酒店的品质美食。
近日，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者走访发现，山东济南的不少酒店推出了外摆摊位，提供盒饭套餐、卤味熟食、凉拌菜等食品，很受市民欢迎。在安徽、江苏、浙江、广东等省份，也有不少酒店开启了外摆模式，其中不乏星级酒店和区域性知名品牌酒店。
酒店外摆摊位“走红”，并不意外。在不少人的印象中，酒店往往意味着高消费。现在，酒店主动放下身段，从包间走向街边，为市民就餐增添了新选择，让他们有机会买到高性价比的酒店美食。对于消费者而言，这是一件好事。
对于酒店而言，外摆摊位也是一次有益的创新，不但能增加营业收入，而且拓宽了获客渠道，扩展了客户群体，这对于提升酒店品牌亲和力和市场影响力，缓解经营压力大有裨益。
近年来，酒店餐饮行业面临着较大的经营压力。近来，新修订的《党政机关厉行节约反对浪费条例》发布，明确除外事接待和招商引资等特殊情况外，所有公务活动一律禁止提供或饮用任何含酒精饮料，且不得以任何形式安排高档菜肴或香烟。各地随即开展了违规吃喝专项整治，给部分酒店的经营带来了影响，一些经营者感叹“日子不好过”。尤其是个别中高端餐饮机构，以前业务高度依赖违规吃喝，靠着“舌尖的腐败”获益颇丰。整治违规吃喝，一定程度上切断了它们的客户来源，影响不可谓不大。
“违规吃喝”满足的是畸形的消费需求，因此造就的红火不是真正的人间烟火气。这样的红火不但无益于餐饮业的健康发展，而且腐蚀了社会风气，必须予以集中整治。餐饮行业从业者应当认识民心所向，大势所趋，主动适应行业新变化。
餐饮业是典型的服务业，其核心竞争力在于为消费者提供高性价比的饮食和服务。让利于民，持续扩大和巩固客户群体，才是餐饮业可持续发展的基础。从这点说，酒店餐饮行业不妨以违规吃喝专项整治为调整提升的契机，重新梳理发展思路，创新服务形式和内容，提升服务质量，尽可能满足消费者不同层次的消费需求，让更多消费者享受到高性价比的餐饮服务。如此，才能为行业赢得长久的繁荣，让“人间烟火”更温暖。
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