厦门风味，艺游未尽！带你「发」现JFC的美食图「建」！

中国·厦门

刚走出抵达厦门的机舱，海风便裹着咸鲜气拂面而来。一路环岛路的浪花拍得散漫，椰影斜斜地切过柏油路面，叫人忽然觉出饿——不是腹中空荡的饥，倒像被这城勾了魂，非得寻些扎实的滋味才镇得住。厦门人谈吃，总绕不开“鲜”字，海货是刚离了水的活泛，山珍带着雨后泥土的清气。可满城餐厅林立，反倒叫人犹豫。热闹处怕失了本真，清寂处又恐缺了烟火。

车行至厦门环岛东路，忽见几幢天蓝幕墙建筑临海而建，走近才知是建发JFC品尚中心，ABC三馆一街错落有致，艺术馆似的通透廊柱间，咖啡香与海风蔓延开来。原以为商场总是喧嚣，此地却从容，钢琴曲线般的扶梯、云朵状的灯盏悬在挑高处，落地窗外的游艇泊在粼粼金波上。最妙是寻味无需取舍，作为厦门本地知名商务宴地标，BC馆集齐了南北中西、类型众多的餐厅，可谓四时风物八方巧思的全明星料理阵容。

01

上饍·中国厨房

//闽山拾萃 海韵撷鲜 //

厦门建发JFC品尚中心 B馆4楼

是日厦门暑气正盛，拐进JFC品尚中心四楼，上饍·中国厨房的暗调门头沁着凉意。

大堂干练线条的清水混凝土搭配中式木质桌席倒合了东方美学的“阴翳之美”， 灯光压得低， 暗影里才有真味。看着保养不错，实则9年前已悄然开张了。上饍·中国厨房是以闽地风物为灵感原点，通过菜品、空间与人文叙事的交融体验，深度解构 「 根植福建，南味融萃」。

这天见到包厢中央忙前忙后的，是系着纯白围裙的主厨吴能煜，闽北汉子，话少手巧，做菜时不带花哨招式。

前菜三样，梅汁渍的红心芭乐，酸得清亮；铁观音熏鸽腿，武夷熏鹅技法用在乳鸽腿上，武夷山铁观音混着大米糖片，熏足三小时，烟香里暗藏一丝辣。冰镇本港狗鲨，自带海洋清甜感，配上黄瓜丝和黄椒酱，爽脆弹牙。

上饍的烤鸭名声在外，制霸鹭岛，其实它有两幅面孔：这边厢是北京填鸭挂炉里转着，师傅只取八片鸭胸脆皮，托着鱼子酱，蘸点蒜蓉酱，鸭油混着咸鲜在舌头淌。另一边厢，以闽南糖葱搭上热脆鸭片，叠加花生碎和龙海贡糖，糯米纸包起酥脆甜咸；

吴能煜师傅

上饍·中国厨房主厨

海鲜是闽地食材半边天。一道甘树子焗斑节虾，斑节虾不止有姜蒜和高温加持，这破布子（甘树子）咸鲜味勾人；

接下来一道炭烤漳港蚌，改变了我们一直吃“鸡汤汆海蚌”的固定格式，在炭火的高温下，大厨用野性的宁夏沙葱拌漳港蚌，再用木姜子油一点，漳港蚌的鲜气就跳脱出来。

是日的宁德老蛏香蒜爆宁德黄鱼又是经典，正所谓“黄鱼一上，黄金万两”，有时候吴师傅也会将大黄鱼换成巴浪鱼，就会产生另一款肥美鱼肉风味。

在深海野化 4-5 年的宁德大黄鱼，蒜香里裹着紧实大黄鱼鱼肉，再以永春老醋及丘北辣椒加持下的猛火爆炒，辣意轻盈却激出深海野性，宁德老蛏更是肥美添鲜！

闽南海蛎饼绝对是古早味王者！金黄酥脆的豆皮外壳，藏着鲜嫩多汁的海蛎和清爽的蔬菜，一口咬下去，满满的闽南古早味。

三明红菇炖白羽番鸭

瓦汤罐此刻煨着三明红菇炖白羽番鸭。这漳州龙海白羽红脸正番鸭，啄食螺蛳小蟹长大，肉质细嫩鲜活，菌伞的胭红色渐渐化进汤里，加入的福州鱼饺薄如云纱，浸透茶油与鸭脂的馥郁，捞起金门面线吸溜下肚，额角渗出细汗——厦门人说这是“补”。

芋泥包

收尾的惊喜！热腾腾槟榔芋茸绵密香醇，包裹着弹牙鲍鱼仔，抹上地道厦门辣酱——咸甜辣交织的太地道！

/ 姜蜜水

搭片仔廣芝土豆腐

收官的甜品未曾尝过，一道驱寒暖胃又解暑的夏喝姜蜜水搭片仔廣芝土豆腐，中间层的片仔癀叶子剁碎了混芝士，豆腐便有了草药的清气。

九年前创立上饍·中国厨房的厦门苏舍，旗下现还有【上饍·福萃】、【不念】、【搭饍】等多个热门餐饮品牌。从武夷山的岩骨花香，到东南沿海的山野风物，这山海相逢处，一口锅气便是千年。

02

清葉本净割烹料理

//一城一清葉//

厦门建发JFC品尚中心 C馆1-2楼

以匠心守本味，在禅境中品和食真意

厦门清葉本净割烹料理藏身于建发JFC品尚中心，恰似繁华都市里的一处隐逸净土。进入一楼迎客大厅，映入眼帘的是精心打造的日式庭院景观，石径蜿蜒，流水潺潺，锦鲤在池中悠然游弋，每一处细节都诠释着东方美学的禅意精髓。移步二楼用餐区，遵循传统日式礼仪脱鞋而入，当双足轻触温润的榻榻米时，都市的浮躁顷刻消散。

以自然、细致的烹饪方式还原食物本味是清葉一直追求的愿景，“由味入境，由境入心”，在这里，用餐不仅是品尝美食，更是一场寻得净心的体验。

「四季的风露，大海的馈赠」不仅是时令食材的注脚，更是对自然时序的敬畏。从京都运来的陶器盛着当季山葵，主厨处理刺身时刀刃与案板的轻响，甚而嗅到榻榻米缝隙间的微微木香，都在诉说对"割烹"二字的极致诠释。

每日随渔汛调整的食材，正是清葉"旬味"理念的体现，眼前托盘上的刺身七品如时令海味的味觉地图。厚切三文鱼腩清冽，北极贝脆嫩交织，金枪鱼背泛着红光，寒鰤鱼背油脂线若月光，入口甘香清甜次第绽放。

海胆、大虾、金枪鱼。。。。谁又能拒绝一碗这样的刺身海鲜丼饭呢？

雪花和牛鹅肝卷这一道一定是脂香与火候的二重奏，薄如蝉翼的和牛裹着外焦里嫩的鹅肝，糖渍橙丁暗藏巧思。喷枪炙烤后，和牛油脂与鹅肝丰腴交融，入口先柔化再融化，果酸适时解腻。三种味觉体验如乐章和谐，背后是主厨对火候分毫不差的把控。

立鳞烧里的时间美学，竖起的甘鲷鳞片如琉璃剔透。用盐脱水、精准浇淋数十次，才达成"立鳞"奇观。咬下时鳞片清脆、鱼皮Q弹、鱼肉细腻，搭配发酵蔬菜酱汁，咸鲜微酸。陶碟与菜品呼应，尽显东方美学。

马粪海胆铺在寿司上，越光米醋饭酸度精准，下方竟是酥脆鱼片，绵密海胆与脆皮同时在口中迸发，柚子皮碎带来清香，有趣又好吃！

62℃低温慢煮的和牛牛仔骨切开汁水颤动，既保持嫩滑又锁住鲜味。搭配现磨山葵酱，辛辣与醇厚碰撞，就是禅意中的"刚柔并济"。

12

日式煮章鱼足，江户前技法的当代演绎，盐搓去腥的章鱼足，在清酒酱油汤汁中慢煮。切片后外皮弹牙、内里软嫩，汤汁入味却不掩海味。

最中饼的强势回归，北极甜虾鳄梨福梅最中饼轻盈清鲜，番石榴鹅肝最中饼鹅肝惹味，花生鹅肝形神具似。

还有那美轮美奂用木器盛装的爆浆蟹肉塔壳，创意令人惊喜。

一器一物皆风雅，一景一味总关情。在清葉，从流水庭院的手作石灯，到描金莳绘的轮岛涂漆器，每件食器都是独一无二的艺术品。席间锦鲤划破水面的涟漪，应和着板前师傅的刀落声，当足尖触及榻榻米的瞬间，便懂「由味入境，由境入心」的深意。

03

CHIC1699远洋私厨

//连续八年厦门黑珍珠一钻//

厦门建发JFC品尚中心 C馆3楼

海域⾄东南，浩荡三千⾥。自古是侨乡的闽南，海纳百川融会贯通既是地域个性，也是⼀⽅⻝性。CHIC1699远洋私厨，以海⻅⻓，以闽南菜系重⻝材重原味的理念为基础，融合当代料理灵感，带给食客与众不同的味觉层次起伏。

远洋私厨在厦门环岛路边，推窗见海。午后三点的阳光斜斜地落进来，照得整个餐厅更显通透亮堂。闽南人吃东西讲究本味。这里做的菜有老底子，也有新意思。简单不花哨，就像闽南话说的：「清气就好。」

前菜上桌时还带着锅气。泉州炸鸡卷切得齐整，脆皮下能看见粉红的肉馅，马蹄粒藏在里头，咬下去"咯吱"脆，记得蘸上甜辣酱！旁边的小盏是芒果牛油果鹅肝挞，鹅肝细腻绵滑和两款水果很搭。霞浦蛏子正当季，拌着头水紫菜，淋的是冰镇过的捞汁，鲜气竟然解暑。

无花果炖汤盛在粗陶钵里，汤色清亮。老黄瓜炖得半透明，香螺片蜷成小卷，瑶柱的鲜早化在汤里，只留下润人甜味。

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黄金椒宁德大黄鱼用的是两斤左右的深海大黄鱼。新鲜金线椒切得细，和发酵的黄椒酱一起给黄鱼赋味，齐进蒸炉。拨开刚端上来的黄鱼椒末，鱼肉像剥开的蒜瓣，碟里汁水咸鲜里透着微酸。

安格斯牛肉粒煎得四面焦黄，肉心还透着粉，以粤菜豆豉椒牛肉技法，加入豆豉和樟树港辣椒，锅气十足！

海鲜粥上桌时砂锅还滋滋响，虾汤注入已熬开了花的粥水，小火咕噜着，大虾、小管、膏蟹、蛤蜊都沉在底下，得用勺子慢慢搅上来。一碗海鲜粥下去，整个胃都舒坦了。

后厨飘来榴莲香，焗烤过的榴莲滴些許威士忌，撒上杏仁片，味道更醇。这道甜品爱的极爱嫌的极嫌，我是全部炫完了。

离店看到墙上老照片里，穿对襟衫的渔民正往船上搬鱼篓，玻璃柜里的八块黑珍珠奖牌反着光。窗外潮声隐隐，一桌海鲜的鲜味还留在齿间。

04

THAI1949西泰料理

//6年蝉联大众点评·必吃榜//

厦门建发JFC品尚中心 C馆3楼

听说了很多次的西泰，是日终于来造访，6年蝉联大众点评「必吃榜」和东南亚菜好评TOP1，是来厦门吃东南亚菜的必选之地？马上跟随趣哪儿到现场看看！

西泰三座餐厅门口都摆着一只象头猩足的神兽，稳如磐石的猩足与昂天向上的象鼻元素融合，店家说猩猩象融预示着「欣欣向荣」，我觉得更像「猩象事成」！

THAI1949西泰料理空间设计「更像艺术馆而不像餐厅」，主厅采用纯白大理石台面与浅灰墙面形成明快基调，包厢运用深色胡桃木与哑光黑金属营造私密氛围，形成"白昼-黑夜"的视觉叙事，墙面装置艺术与定制灯具均出自新锐艺术家之手，每件作品都与空间尺度精准呼应，一坐一望，秒出大片。

瑞典BYREDO香水墙

甫一坐下，服务员就端来了赠送的开胃小食腌制青芒，酸酸甜甜的口味让酷暑的浮躁一扫而光，胃口大开。

开篇第一道是秘制烤猪颈肉，猪颈肉被片的很薄并以微火炉保温，甘香柔嫩，蘸上特调的泰式甜酱，口感相得益彰。

这道「遗失的配方」是西泰改良版的冬阴功汤，据说冬阴功出自于300多年前华人郑信王当政的泰国吞武里王朝，郑信王赐名冬阴功汤并定为“国汤”。

相较于传统配方，西泰将其降低了香茅、南姜等香料的刺激度，新鲜海虾、青口贝通过精确的火候控制，既保持了海鲜的爽脆，又完美叠加了鲜度。汤底经过长时间熬制呈现出层次丰富的醇厚口感，酸度平衡，辣度适中，整体风味更温和适口。

之后上来的大头虾刺身，虾身浸泡在特调的泰式酸辣汁中，越发凸显罗氏虾的清甜。虾头也没有被浪费，炸至酥脆，香酥可口。

整顿饭的重头戏来了！一道「泰式黄咖喱炒肉蟹」用上了一整只饱满肥美的肉蟹，偏泰国北部的口味，撒上花生碎带来酥脆的食感，搭配甜口又浓香四溢的黄咖喱形成双倍的鲜美。

上面提到的泰式黄咖喱源于泰国宫廷菜式，黄咖喱中加入了小黄椒和双份的姜黄，THAI 1949西泰料理的咖喱还滑入了蛋液，让咖喱更加丝滑醇和。只需一勺，白米饭就有了灵魂。

最后以冰凉酷爽的泰式椰香芒果糯米甜饭完美地结束了这一顿东南亚味觉之旅。

05

珍宝海鲜

//新加坡「吃蟹专家」//

厦门建发JFC品尚中心 B馆5楼

还记得十多年前在新加坡东海岸，那是珍宝海鲜的首店，咸湿海风混着胡椒的辛香窜入鼻腔，掰开蟹壳时滚烫酱汁灼热指间，那盘浓墨重彩的辣椒蟹，是新加坡留给味蕾的深刻记忆。

而今站在厦门环岛东路的JFC品尚中心，抬头望见珍宝海鲜的鎏金招牌时，忽觉岁月如潮。

电梯至五层而入，南洋的花地砖，顶上的吊扇，藤编吊灯筛下暖黄光斑。

步入包厢，仿若踏入静谧结界，私享用餐空间。茶席茶具相映生韵，独立盥洗室藏于其间，细节考究，尽显雅致。

走至廊道尽头的大型鱼池前，帝王蟹挥钳划开粼粼波光，斯里兰卡青蟹在细沙间吐纳呼吸，与记忆里东海岸老店喧腾的排档烟火不同，此间更添一分鹭岛式的清雅。

「吃蟹专家」的金字招牌绝非虚名。当服务员端上获奖新加坡辣椒青蟹时，微辣带甜的酱汁如熔岩般包围着斯里兰卡青蟹，番茄的酸、辣椒的烈、蛋液的醇，还有无比畅快的啖啖蟹肉，瞬间在舌尖炸开风暴。这勺承袭37年的秘制酱料里，果然藏着一部星洲移民的味觉印记。

螃蟹之外，冻柠浇汁蒸笋壳鱼中的「冻柠浇汁」很有记忆点，浇汁将蒜肉、美人椒、线椒打成茸，再辅以柠檬、鱼露等调料一同冷藏发酵，经过发酵后的冻柠浇汁酸甜清新。肉质鲜嫩的笋壳鱼淋上经发酵的冻柠浇汁后，酸甜适中不会盖过鱼的鲜味，鲜香酸辣，充满了南洋韵味。

麦片虾核心亮点在于‌酥脆麦片与鲜嫩虾肉的完美融合‌，大虾球炸得外酥里嫩，麦片裹着咸蛋黄、咖喱叶、指天椒等香料，入口时既有焦脆的颗粒感，又有虾肉的弹牙鲜甜。甜咸交织，香气霸道。

就连看似朴素的海南白斩鸡，也暗藏玄机，黑椒油与姜茸的蘸料在鸡皮凝脂间游走，三黄鸡的嫩滑里竟嚼出椰浆饭的余韵。

味觉乡关

何处不重逢

离店时回望，玻璃幕墙倒映湛蓝海天一线。突然懂得为何连归侨都点名来此宴客，当贵妃泡饭的浓汤浇透脆米，当麦皮虾抖落酥脆麦皮，当咸蛋黄青蟹的金沙沾满指尖，乡愁便不再缥缈。

三日的觅食时光过得飞快，虽然没时间到沙坡尾、中山路、鼓浪屿，又或者曾厝垵走走，却在JFC这里把「土笋冻、沙茶、漳港蚌、海蛎饼、番鸭汤。。。」一一拿下了，下次再来探寻其他闽地风味。只可惜归程已定，鹭岛的味道像是藏在花砖老巷里的一封情书，读罢便要归还。

厦门建发JFC品尚中心

厦门市思明区环岛东路1701号

「上饍·中国厨房」

JFC品尚中心B馆4楼

预约电话：0592-5159698

「清葉本净割烹料理」

JFC品尚中心C馆1-2楼

预约电话：0592-2222600

「CHIC1699远洋私厨」

JFC品尚中心C馆3楼

预约电话：0592-5331699,0592-5311699

「THAI1949西泰料理」

JFC品尚中心B馆3楼

预约电话：0592-6519777,0592-6858777

「珍宝海鲜JumboSeafood」

JFC品尚中心B馆5楼

预约电话：0592-5503435

个人观点，仅供参考