炖羊肉焯水好还是不焯水好？学会这两个小技巧，羊肉鲜嫩无腥味

很多人认为，炖羊肉是冬天的美食，其实在炎热的夏季，适当的吃一些羊肉，更利于我们的身体健康，中医认为“冬病夏治”，夏季适当温补可增强体质，减少冬季寒症复发风险。

众所周知，羊肉性温，夏季天热，人们容易贪凉，人体会因空调、冷饮等易积寒气，适量吃一些羊肉，能通过发汗驱散体内湿冷，缓解手脚冰凉、乏力等问题。

然而，在制作炖羊肉时，很多人都会纠结一个问题：炖羊肉焯水好还是不焯水好？其实这看似简单的选择，却会对羊肉的口感和风味产生不小的影响。
咱们先来说说羊肉焯水的好处吧。羊肉本身带有一定的膻味，焯水能够有效去除羊肉中的血水、杂质以及部分膻味物质。

在焯水过程中，羊肉表面的细菌和异味也会随着血水一同被煮出。焯水的步骤很简单，一般来说，将羊肉洗净以后切成大小合适的块状，放入冷水中，加入姜片、料酒，开大火煮沸。

当水面出现大量浮沫时，用勺子及时撇去，这样就能很大程度减少羊肉的膻味，让炖出的羊肉更加鲜美。而且，经过焯水的羊肉，炖煮时汤汁会更加清澈，不会出现浑浊的现象，整体卖相更佳。

不过，焯水也并非毫无缺点。在高温焯水的过程中，羊肉中的部分鲜味物质会随着血水一同流失，导致炖出的羊肉在风味上有所损失。

此外，如果焯水时间过长，羊肉的肉质会变老，后续炖煮时难以达到软烂的口感，所以要掌握好焯水的时间，大概几分钟即可。
不焯水直接炖羊肉，也有独特的优势。不焯水能够最大程度保留羊肉的原汁原味，让炖出的羊肉拥有更浓郁醇厚的风味。

羊肉中的鲜味物质得以完整保留，炖煮出的汤汁更加鲜美浓郁。但不焯水的弊端也显而易见，由于没有去除血水和杂质，炖煮过程中会产生大量浮沫，需要不断撇除，否则会影响汤汁的清澈度和口感。

而且，羊肉的膻味无法得到有效去除，对于一些不太能接受膻味的人来说，这样炖出的羊肉可能难以入口。

如果你决定采用焯水的方式，下面给大家分享一份美味炖羊肉的做法。

1.准备好适量的羊肉、胡萝卜，葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐。

2.将羊肉先切成条，再切成块，然后放入锅中焯水，把焯好水的羊肉捞出沥干水分备用。

3.锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，加入羊肉翻炒至表面微黄，依次加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让羊肉充分上色。

4.接着加入没过羊肉的清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，大火烧开后转小火慢炖 1个小时，然后放入胡萝卜，继续炖30分钟，直至羊肉软烂，最后根据个人口味加入适量盐调味即可。
要是选择不焯水直接炖，同样先将羊肉洗净切块。锅中热油，放入羊肉煸炒，把羊肉中的水分煸炒出来，这样也能在一定程度上减轻膻味。

随后的步骤与焯水后的做法类似，加入调料和清水炖煮至软烂，喜欢吃羊肉的朋友，可以在家里试一下。
其实，炖羊肉焯水与否没有绝对的对错，关键在于个人对羊肉风味和口感的偏好。如果你追求浓郁的羊肉本味，能接受一定的膻味，不焯水或许更适合你；

若想去除膻味，获得清澈鲜美的汤汁，焯水则是更好的选择。不妨两种方法都尝试一下，找到最符合自己味蕾的炖羊肉方式，享受这道冬日美食带来的满足与温暖。

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