湖北
尖椒鸡是一道充满江湖气息的川渝名菜，鸡肉鲜嫩入味，尖椒麻辣刺激，每一口都让人欲罢不能。这道菜讲究的是火候与调味，既要保持鸡肉的滑嫩，又要让辣椒的香气充分释放，最终呈现出麻辣鲜香、回味无穷的滋味。无论是配米饭还是下酒，尖椒鸡都能轻松征服味蕾，成为餐桌上的焦点。
选择嫩鸡或鸡腿肉，剁成小块（约1.5-2厘米见方），用料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟，让肉质更嫩滑。锅中倒入菜籽油（可加少许猪油增香），油温五成热时下鸡块，大火快速翻炒至表面微黄，盛出备用。这一步的关键是火要大，时间不宜过长，以免鸡肉变柴。
锅中留底油，放入青花椒、干辣椒段、姜蒜末，小火煸炒出麻辣香气。若喜欢更浓郁的辣味，可加入郫县豆瓣酱炒出红油。将炒好的鸡块倒回锅中，与辣椒、花椒快速翻炒均匀，加入少许白糖、鸡精调味，最后撒上葱段或蒜苗增香。炒至辣椒断生、鸡肉完全裹上麻辣味即可出锅。喜欢干香口感的可多煸炒一会儿，喜欢嫩滑的则缩短时间。
尖椒鸡的魅力在于它的简单与狂野，无需复杂技巧，却能带来最直接的味觉冲击。鸡肉的鲜嫩与辣椒的刺激在口中碰撞，让人一口接一口，停不下来。这道菜不仅是川渝地区的家常美味，更是嗜辣者的心头好。趁着辣椒正当时，不妨在家试试这道火辣下饭的尖椒鸡，让麻辣鲜香点燃你的味蕾吧！
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