陕西
原创李寻
江苏东台“老渔家”饭馆的醉蟹，个头很“迷你”（李寻/摄影）“老渔家”饭馆的醉蟹搭配阿拉嘉宝青稞酒（李寻/摄影）《中国白酒配餐学》封面、封底李寻、楚乔两位老师新作《中国白酒配餐学》即将震撼上市（见上图封面），有需要者可扫描李寻助理微信二维码联系（见下图），我们将在第一时间给您寄出这本开创性的巨著。
2025年5月2日，在江苏盐城的竹林大酒店里一家网红餐馆——“老渔家”就餐。看见菜单上有醉蟹，就点了一份。我吃过醉蟹，包括在广东潮州、广州，还有福建、浙江等地，都吃过。但是，当盐城“老渔家”这盘醉蟹端上来的时候，还是让我吃了一惊。以往吃的醉蟹都是一整只螃蟹，比较大，一只至少有巴掌那么大；而这盘螃蟹都特别小，是直径大概两公分半左右、犹如一块钱硬币那么大的小螃蟹，但比较厚，厚度也有一点五公分左右。
这螃蟹怎么吃？吃什么部位呢？我看着这么小、这么“迷你”的螃蟹，心里有点意外，感觉它又厚又硬，一时不知道怎么下嘴、怎么吃，就问服务员。他们说就这么吃，也不用分什么部位，就用牙咬吧。我咬了，还真能咬动；但是感觉吃了也没多少肉，只是在咬开之后，不管什么就吸了一下。滋味是极其美味、极其鲜美的，不能说没有肉，是肉、汁儿混合在了一起。把里面鲜美的东西吸进嘴里，至于能吸多少、还留多少，要看食客对这个吃法的熟悉程度和水平了。
这是一道上好的下酒菜，它的精华其实就是嘬出来了一口鲜汁儿，可以调节下酒的节奏。
搭配醉蟹生腌，可以喝一点绍兴黄酒。但作为一个北方人，平时吃生腌比较少，还是喜欢选一点高度的白酒。生腌蟹的滋味，没有什么太大的气味，基本上只是料汁儿的味。清香型白酒的香气低沉，和这道菜比较搭配。我当时搭配的是来自于西藏阿拉嘉宝青稞酒——52%vol的清香型白酒，酒的口感凛冽、醇厚，与蟹的鲜美形成了非常美妙的节奏感。
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