说分享红烧肉炖鹌鹑蛋的下饭做法，我家宴客的保留菜谱，一学就会

一提到红烧肉，是不是口水都要流下来了？那色泽红亮、肥而不腻、入口即化的美妙滋味，简直是刻在咱们中国人DNA里的家常美味。今天呢，我想给大家分享一道我家餐桌上出镜率超高，而且每次端上桌都会被一扫而空的硬菜——红烧肉炖鹌鹑蛋！五花肉的丰腴与鹌鹑蛋的嫩滑完美融合，做法简单，和我一起来学习制作。

1碗鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮5-6分钟。捞出后，立刻放入凉水中，浸泡一会儿。剥的时候，先轻轻把蛋壳均匀磕裂，然后在手里揉搓几下，壳就成片剥落。一斤多五花肉切成3厘米左右的方块，浸泡洗净，冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒，大火烧开煮5分钟，撇去浮沫，捞出用温水洗净，擦干。

锅里放少许油，烧至六七成热，下入鹌鹑蛋，中小火慢慢炸到表面金黄，起一层薄薄的“虎皮”，捞出沥油。锅洗净烧干，放少许底油，然后放入冰糖，开中小火慢慢炒。冰糖慢慢融化，然后开始冒大泡，颜色逐渐变黄。不停搅拌，当大泡转为密集的小泡，颜色变成枣红色。

第三步：

糖色炒好后，立刻下入焯好水的五花肉块，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。继续煸炒一会儿，把五花肉里多余的油脂煸出来一些，这样吃起来才不会腻。煸到肉块表面微微发黄，边缘有点焦香，推到锅边。放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒，炒出香味。然后，把五花肉和香料一起翻炒均匀。

第四步：

沿着锅边烹入2勺料酒，大火快速翻炒，酒气蒸发，带走肉腥味。接着加入3勺生抽提鲜，1大勺老抽上色，翻炒均匀，让肉块的颜色更加红润诱人。加入足量的开水，没过五花肉3厘米。大火烧开后，转成小火，盖上锅盖，炖煮50分钟。

第五步：

等五花肉炖到用筷子能比较轻松地戳进去，鹌鹑蛋放进去。用勺子轻轻推动，让鹌鹑蛋也浸在汤汁里。盖上锅盖，继续小火炖煮20-30分钟。肉烂蛋香，汤汁变得有些浓稠。尝一下咸淡，加入适量的盐调味。转大火开始收汁，不停翻动，汤汁变得浓稠红亮，关火出锅啦！别收得太干，留点汤汁拌米饭，那滋味，简直了！

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当这盘红烧肉炖鹌鹑蛋端上桌，那红亮的色泽，扑鼻的肉香混合着鹌鹑蛋的鲜美，瞬间就能勾起所有人的食欲。夹一块五花肉，入口即化，肥而不腻，咸甜适中，满口都是浓郁的酱香。再来一颗吸饱了汤汁的鹌鹑蛋，Q弹入味，简直是点睛之笔。舀一勺浓稠的汤汁浇在热气腾腾的米饭上，拌匀了吃，那真是人间至味！