7版迭代，29年功夫：一碗南湾鱼头泡饭如何炼成河南菜新IP

【引文】

2025年4月底，解家河南菜推出升级版“南湾鱼头泡饭”。在品鉴会上，这道菜大受好评。据统计，品鉴会现场93.94%的用户打了满分。

（2025年4月，解家河南菜推出升级版“南湾鱼头泡饭”）

这道新菜在大众点评上也收获如潮好评：“很入味”“汤汁醇厚”“鱼肉鲜美”“非常下饭”。据解家品牌负责人透露，南湾鱼头泡饭的点单率达到77%，每天能卖出上百份，成为餐桌必点的“米饭杀手”。

【正文】

01 缘起：顾客剩下的鱼头，河南菜新IP的研发起点

“南湾鱼头泡饭”的升级，源于一次偶然的巡店观察。

解家河南菜创始人解忠杰注意到，有桌顾客几乎没有动鱼头。这个场景深深刺痛了他：“信阳人宁愿不吃鱼肉，也要吃鱼唇、鱼嘴和鱼脑。这是南湾鱼的精华。”他觉得顾客没有吃到南湾鱼的精华部分，是解家河南菜的失职。

（偶然的巡店，发现河南菜新IP研发起点）

“我们得想办法让顾客真正品尝到南湾鱼的精髓。”解忠杰认为，餐饮品牌的核心价值之一，就是站在顾客的角度，发现他们的真实需求。这个念头，直接促成了南湾鱼头泡饭的升级研发。

02 升级：味道至上，河南菜新IP的务实革新

为了解决“吃不到精髓”的问题，解家河南菜后厨团队做出了一个关键决定：将整鱼头剁块改刀。这一做法的核心逻辑是：

更易入味：剁开的鱼块使秘制汤汁更容易渗透至鱼头内部的每一处，尤其是富含胶质的鱼唇、脸颊肉和鱼脑部位。

易享精华：顾客无需费力挑拣，每一筷都能轻松夹到鱼头的精华部分，大大降低了享用门槛。

味道至上：解忠杰深信，“在‘好吃’和‘好看’之间，务实的中原食客会优先选择前者”。虽然牺牲了“整鱼头”的仪式感，但获得了更极致、更易获得的口感体验。

研发升级的南湾鱼头泡饭，获得了意想不到的好评。切块后的鱼头，汤汁更加容易渗透。脸颊肉与鱼脑部位富含透明胶质，入口滑嫩弹润。汤汁富含胶原蛋白，冷却后微凝，入口滑糯粘唇回味绵长。汤汁浇饭，米香与鱼鲜交融，米粒吸饱汤汁后油润饱满，入口既有米饭的清甜，又裹挟鱼汤的丰腴。胶质滑、鱼肉嫩、米粒韧、汤汁鲜，四重奏在舌尖共舞。

（汤汁浇饭，双重满足）

03 真谛：顾客真需求，永远是河南菜创新的导向

回顾研发过程，解忠杰认为：“客人不知道他自己想要什么，餐饮品牌要做的就是通过自身的探索和优化，帮助顾客发现并满足他们的真需求。”

那盘被剩下的鱼头，正是揭开“真需求”的钥匙。解忠杰很希望和顾客分享南湾鱼的美味。只吃鱼肉不吃鱼头这种行为，他觉得是没把好东西给到顾客。“一切创新，都要从顾客的需求出发。”解忠杰觉得他找到了创新的出发点。仅仅靠服务员口头“说服顾客”是不够的，要想办法创造条件，让顾客主动去享用南湾鱼的精华部分。

（菜品升级的底层逻辑：好吃比好看重要）

敢于把整个鱼头剁块改刀，牺牲一点仪式感和美观性，就是出于这个底层逻辑。解忠杰认为“在好吃和好看之间，顾客会优先选择前者。”同时，为了弥补遗憾，解家河南菜在餐具上下足功夫，不惜成本定制专属餐具，在菜品与盛器间找到平衡点。

04 沉淀：一碗鱼头泡饭里的“河南菜创新力”

解家河南菜是个很善于创新的餐饮品牌。

仅仅南湾鱼，就从1.0版做到了7.0版。为了让顾客吃到南湾鱼的精华，解家河南菜对南湾鱼的做法不断升级，从2016年的一鱼两吃，到2023年的金汤南湾鱼、红焖南湾鱼，到2025年的南湾鱼头泡饭，吃法一直在进化。2025版的南湾鱼头泡饭，还有金汤和胡椒多种口味。

他们还很善于入味，毕竟河南菜的一大特点就是“入味”。为了“入味”，甚至可以牺牲掉美观和仪式感，把鱼头剁块改刀。他们相信，务实的河南人更注重味道。

他们还很善于融合，鱼头泡饭、响油鳝丝、酥不腻烤鸭等，都是外来元素和本地元素的融合。外地的食材、本地的食材、外地的做法、本地的做法，都在这里融合，做出新的河南菜。

他们还很在乎匠心，力求用普通的食材做出不普通的味道。这也是河南菜的传统，讲究“功夫”。没有一定的“功夫”，河南人是不认可的。即便是简单的一碗烩面，也需要极为繁复的工序。

不断创新，做出河南味，解家河南菜已经坚持了29年。

今年升级的鱼头泡饭只是南湾鱼的7.0版，说不定之后还会有8.0版、9.0版、10.0版。