湖北
凉菜到底怎么做才好吃？教你调“万能凉拌汁”，学会了拌啥都好吃
还没有进入伏天，就这么热了，弄得人没什么胃口吃饭，饿着又很难受。面对这种情况，每天做饭可以做盘凉拌菜，提高食欲，就能多吃点饭了。
做凉拌菜，说起来很简单，不管什么食材洗净切好或者焯水断生后，再加些调料一拌就可以吃了。但想要吃起来香，料汁是关键！光会加生抽和醋可不行。
记得有一次去亲戚家吃饭，其中有一道凉拌黄瓜，看一眼就知道不好吃，一吃果真如此，不用问就知道，拌黄瓜时肯定只用到了大蒜、生抽、醋，这样拌出来没啥卖相不说，味道香也不入味，真是一言难尽。
那么，凉菜到底怎么做才好吃？下面就来教你调“万能凉拌汁”，学会了拌啥都好吃，除此之外，还有一些小技巧，喜欢吃却总是做不好的朋友赶紧来看看吧，这样做保准回回都能做好，一家人都吃得开心。
【万能凉拌汁做法】
准备好大蒜、小米椒、小葱、香菜、粗辣椒面、细辣椒面、熟白芝麻、白糖、生抽、香醋、鸡精、食盐、食用油。其中香菜、熟白芝麻可有可无，不喜欢吃就不准备。
大蒜切碎末，小米椒切小圈，小葱切葱花，香菜切小段（香菜梗和叶分开）。
蒜末、小米椒、葱花、熟白芝麻、香菜梗段、粗辣椒面、细辣椒面放进碗中。（能吃辣多放小米椒，不能吃辣放半个到一个就行，完全不放可能会差点味儿。香菜叶最后拌菜时再放）
锅内加入食用油，烧到微微冒烟的状态，这样大约有七八成热，将热油倒进碗中，激发出小料的香味，用筷子搅拌均匀，静置到凉下来。
最后加入生抽、香醋、白糖、鸡精、食盐，把味道调好。（每个人的口味不同，食材多少也不同，调料加多少就不好说，拿不准的话，可以先少加，尝过后再慢慢加量）
按照这个方法把凉拌汁调好，就可以准备想凉拌的食材了，拌肉拌蛋拌菜均可。常见的有五花肉、牛里脊、鸡胸肉、大虾、鸡蛋、皮蛋、菠菜、黄瓜、莲藕、木耳、金针菇等等，按照自己的喜好准备，可以拌个大杂烩，也可以分开拌，都好吃。
不过还要掌握好以下四点技巧：
1、肉类凉拌前，要先焯水去腥，再煮到熟透。焯水时除了加料酒，还要加些葱姜，这样去腥效果更好。
2、焯水后的蔬菜，若是含水很多，一定要攥干再凉拌，比如菠菜。
3、不需焯水水分大的蔬菜，一定要先用盐或者糖啥水，比如黄瓜。
4、蔬菜需焯水时，不要煮太短有生味，也不要煮太久不脆嫩，比如豇豆。
掌握好以上方法和技巧，想拌什么菜都行，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。
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