当金黄酥脆的鱼身淋上琥珀色酱汁，在盘中绽放成花，酸甜香气扑面而来时，你会明白为什么松鼠桂鱼能成为宴请宾客的 “镇桌之宝”。别被它精致的造型唬住，掌握几个关键技巧，你也能轻松拿捏！接下来就带你解锁这道色香味俱全的经典美味。
食材准备：
主食材：鲜活桂鱼1条、青红椒各1/2个、胡萝卜1/3根、豌豆30克、番茄酱60克。
调味料：玉米淀粉200克、料酒2大勺、生抽1大勺、香醋4大勺、白砂糖3大勺、盐1小勺、生姜1块、葱1段。
制作步骤：
1.桂鱼宰杀洗净，沿鱼尾处将鱼头和鱼身分离，鱼身从中间片开，剔除鱼骨。用斜刀在鱼肉上划菱形花刀，深度至鱼皮但不切断，放入碗中，加1大勺料酒、1小勺盐、姜片、葱段，抓匀腌制15分钟。
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2.腌好的鱼抖掉葱姜，均匀裹满玉米淀粉，用手轻轻按压，确保每一处刀缝都沾满粉。尤其是鱼皮部位多沾些粉，放入漏勺中，抖掉多余淀粉。
3.锅中倒入宽油，烧至插入筷子、周围冒细密气泡，先拎起鱼尾，将鱼身炸定型，再小心放入鱼头，用勺子舀热油反复浇淋鱼身，让鱼自然弯曲成松鼠状。转中火炸4分钟，表面金黄酥脆捞出，待油温升高，复炸1分钟，逼出多余油脂。
4.起锅留少许底油，放入青红椒丁、胡萝卜丁、豌豆，翻炒至断生。加入60克番茄酱，炒出红油，倒入1大勺生抽、4大勺香醋、3大勺白砂糖、半碗清水，煮开。淋入2勺水淀粉勾芡，熬至酱汁浓稠透亮。
5.炸好的桂鱼摆入盘中，趁热将酱汁均匀浇在鱼身上，瞬间就能听到 “滋滋” 作响的美妙声音！美味大功告成。
夹起一块挂满酱汁的鱼肉，外酥里嫩的口感在舌尖绽放，酸甜滋味瞬间打开味蕾。这道美味，如今也能成为餐桌上的常客。快动手试试，做完别忘了晒出你的成果，还有更多宝藏菜谱等你来解锁！
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