咖啡慢“煮”时尚烟火

6月14日清晨，福建省福州市区的大众咖啡馆飘出第一缕香气，退休教师老陈用自带杯盛装咖啡；上午11点，福州三坊七巷，游客在树荫下品味星巴克拿铁咖啡；下午3点，2025海峡读者嘉年华福州书展现场，读者在大梦咖啡屋前边翻阅书籍边品尝卡布奇诺；深夜，外卖员从六意便利店买杯咖啡提神。当下，咖啡消费热潮席卷而来，咖啡香弥漫街头巷尾、古厝洋楼。

街巷弥漫咖啡香

“在福州的大街小巷，可以轻松找到各式风格的社区咖啡店，感受各种新潮口味的咖啡饮品。”在福州市宏利大厦16楼办公的胡女士告诉记者，相较于星巴克、瑞幸、库迪等连锁咖啡店，她更喜欢寻找街巷深处的社区咖啡店，这些咖啡小店如同社区宝藏，以一种慢而美、小而精、静而廉的姿态融入周边生态，造就了洋气与烟火气并存的消费新场景。

漫步福州大街小巷，记者发现，社区咖啡店如同散落的生活注脚，悄悄生长在市井烟火里。它们或是由居民楼底层柴火间、保安室改造的几平方米空间，或是混迹于米铺、五金店、花店之间，招牌和店装自带咖啡特有的文艺气质，却又与周边杂货铺的烟火气无缝融合。在福州五显巷，晓巷咖啡店与MEIRUIRUI咖啡店隔着巷道相望；在福州保定巷，咖遛店与AVERAG COFFEE店面对面；在福州卧湖路，壹楼咖啡、BUD咖啡、BOOM咖啡等咖啡店沿路错落开设。店里几张座椅，门口再放几张椅子，从日出到日落，客人从店里坐到门口，一杯咖啡、几个友人闲聊，看人来人往、看云淡风轻，在咖啡的香味中舒缓神经，感受忙里偷闲的惬意。

DAN咖啡店位于福州通湖路支路不起眼的地方，如今已营业9年。记者看到，店内一份意式浓缩咖啡售价20元、冰滴咖啡售价43元，来自哥伦比亚的玫夏咖啡售价58元。店长张女士告诉记者，年轻人是社区咖啡店的消费主力军，这些有主见有想法的年轻人在咖啡店里交流互动，愿意为特色咖啡和情绪价值买单。

有的社区咖啡店则主打接地气，福州卫前街边的带杯咖啡店宣称“让好咖啡离你更近”，咖啡售价也非常亲民，一杯美式咖啡10元，消费者自带杯子还能立减3元。该店神秘菜单上的陨落星球Dirty、低温冷萃咖啡等12种咖啡饮品，售价最低12元、最高23元。店员告诉记者，该店从早上7点起就提供早餐咖啡套餐，一份培根鸡蛋+热纯咖啡套餐只要11.9元，奥尔良腿排+热纯咖啡只要14.9元。据了解，为增加客单价、提升消费频次，许多社区咖啡店会通过咖啡+甜点、咖啡+面包、咖啡+餐食及咖啡外卖等模式来增加收入。

《2025中国城市咖啡发展报告》显示，人均咖啡消费频次由2023年的5.6次提升至2024年的7次，人均到店咖啡消费频次已从2023年的1.7次跃升至2024年2.9次，咖啡消费持续稳定增长。福州餐饮从业者刘经理在接受记者采访时表示，咖啡消费行为正逐渐从小众热爱转变为大众热捧，兼具社交属性和分享属性。社区咖啡店为消费者提供了休闲生活、文化传播、互动交流的场所，直接开到百姓家门口，带来了更多烟火气。

消费新场景不断涌现

从繁华都市到广袤乡村，从办公社交的职场空间、热闹喧嚣的集市会展到惬意自在的休闲购物场所、充满诗意的户外旅游胜地，咖啡消费新场景无处不在。

当咖啡机的研磨声与鸟鸣声交织，一家家隐于古村老宅、立于大海边缘的“村咖”已然成为乡村旅游的打卡胜地。福安市的廉村是典型的明清风格宗族村落，有古宅深巷、溪流远山，更藏着一家古色古香的咖啡店——十月咖啡，在这家自带露天小院的咖啡店，顾客可在庭院绿草繁花间品尝咖啡。

在漳浦县整美村，喝咖啡正在成为新时尚。长满青草的礁石岛上，一座无人居住的石头房被改造成“在发呆·孤岛咖啡”店，并迅速成为网红打卡点。借助这一缕咖啡香，整美村开辟出一条乡村振兴的新途径。

夏日傍晚，几名好友相约到福州雅道巷赶集，沉浸式感受别样的艺术氛围。这场集市融汇古代美术、文房、茶器、服饰、手作文创等摊位，以充满温度的匠心巧思将艺术融入日常生活。其中，树皮咖啡摊位堪称集市中一道独特的风景线——作为艺术爱好者们的交流空间，这里推出的“毒药”咖啡恰如一杯化解生活烦闷的解药，让味蕾与心灵在艺术气息中悄然共鸣。

6月13日至15日，2025海峡读者嘉年华·福州书展开幕，书展设在田径馆内。大梦书屋在田径馆内临时搭建大梦咖啡屋，为逛展读者与展商提供“续命”咖啡。服务人员告诉记者，大梦书屋在福州有10家书店，专注打造充满书香、木香、咖啡香的复合人文空间。2023年起，大梦书屋推出精心打磨沉淀的餐饮子品牌大梦咖啡，秉承“像做一本好书一样做咖啡”的理念，为咖啡、轻食注入文字的精神属性，让读者享受美食与阅读深度联结的魅力。

6月18日，第八届世界闽商大会在福州海峡会展中心举行。麦当劳流动咖啡车开到展会外，打开车厢卖起了麦咖啡。对参加会展活动的咖啡爱好者而言，没有咖啡的会展活动无疑是没有灵魂的。

咖啡外卖正成为越来越多人的日常选择。《2025中国城市咖啡发展报告》显示，国内咖啡外卖人均年度消费频次由2023年的3.9次提升至2024年的4.1次，同比增长5.1%。2024年外卖咖啡订单量TOP10品牌中，国产品牌占比70%。口味方面，外卖咖啡人气产品反映出用户咖啡产品偏好的三维矩阵，底层以美式、拿铁、澳白等经典咖啡为主，满足大众功能刚需；中层寻求口味调和，通过生椰拿铁、燕麦拿铁丰富传统奶咖口味，提供多种健康替代选项；另外还有茶咖、果咖等本土化创新产品。今夏，多家咖啡头部企业又相继推出气泡咖啡，凭借沁爽口感和创意融合在咖啡市场掀起一股“气泡热”。

“咖啡+”不止于跨界

在行业竞争愈发激烈的当下，“咖啡+”经营模式成为品牌拓展市场的一大法宝。越来越多的咖啡店突破传统经营框架，以咖啡为载体融入各类特色元素，催生出咖啡+酒馆、咖啡+宠物店、咖啡+民宿等跨界融合模式。各类创新模式掀起行业浪潮，逐步形成集休闲餐饮、文旅体验于一体的“咖啡+”经济新生态。这种模式不仅拓展了消费场景、延长了消费时间，更让门店空间与人力资源得到了最大化利用。

“白天咖啡夜晚有酒”，行走在福州街头，不少咖啡店门前的招牌如此标注，这正是时下流行的“日咖夜酒”全新经营模式。自2022年邮局咖啡全国首家“日咖夜酒”概念店在福州青年会开业后，福州不少咖啡店尝试白天与黑夜衔接，咖啡店与酒吧切换。从营业角度看，“日咖夜酒”模式的核心优势在于时段互补性。白天，浓郁的咖啡香吸引着上班族和休闲客群，夜间则转为社交酒饮场景，满足年轻人的夜间消费需求。行业调研数据显示，这类复合业态门店的坪效通常比单一模式门店高出35%以上，尤其适合一二线城市商圈及年轻社区。

星巴克福州东百中心B馆分店营业人员告诉记者，星巴克正发力非咖啡饮品市场，打造上午咖啡、下午非咖的全天候服务场景。清晨，一杯香醇咖啡为通勤路上注入活力；午后，星冰乐的绵密冰沙、冰摇茶的清爽茶香或是茶拿铁的丝滑口感，为顾客带来全新的非咖体验。

随着宠物经济的发展，宠物+咖啡的新型经营模式成为行业新宠。狗、猫、猪、兔子等宠物纷纷“入驻”咖啡店，让消费者在品味咖啡的同时，还能与小动物亲密互动。福州鼓西路的潜咖啡店直接在店招上标示“宠物友好”，欢迎宠物爱好者带宠物到店；每至傍晚，新民路的社区咖啡店便吸引来众多宠物爱好者，交流养宠心得；海峡创意产业园内的一家宠物咖啡店内，不仅摆满琳琅满目的宠物用品，还有两面墙陈列的牵引绳，俨然成为宠物爱好者的天堂。

业内人士表示，随着“咖啡+”融合趋势不断加速，这一业态正从单一的饮品消费，向文化传承、艺术体验、休闲娱乐等领域延伸。这些多元业态不断推陈出新，丰富了咖啡消费场景，满足了咖啡爱好者对咖啡新产品、新场景、新业态的多样化需求，持续推动咖啡消费不断升温。

来源：中国消费者报