河南
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截止到2024年12月，烘焙行业的在新增门店就有10.3万家，但是也接连关闭9.5万家门店，这个惊人的倒闭率其实就是烘焙行业当下最真实的写照。
这家成立13年的烘焙网红店竟然也难逃一劫，6月15日的深夜，杭州某家烘焙品牌就发布公告，表示自己失去了继续提供产品与服务的能力，但是这家烘焙馆在不久之前才刚刚澄清“跑路”的谣言，宣布自己的新店计划。这其中究竟发生了怎么一回事呢？
在很多杭州人的记忆中，就存在着这样一家网红店，虽然门店的面积称不上很大，但是门口排起的长队足以证明这家店的硬实力。
尤其是很多人在过生日时，都会选择提前预订这家店的蛋糕，作为招牌的豆乳盒子、雪胖子等明星产品更是长期处于“脱销状态”。
其实早在6月初，这家蛋糕店的关联公司及其法人徐浩，因未按指定时间履行生效法律文书确定的给付义务而被申请限制高消费，累计执行标的为120.47万元。
随后就有欢牛蛋糕屋跑路的言论在网上流传，但是6月8日欢牛蛋糕屋就紧急发布公告表示自己并没有跑路。根据网友对于执行人信息是否属实的疑问，欢牛表示确有其事，但是目前也正在协商中，并不影响着顾客到店消费。
6月9日，欢牛蛋糕宣布希望通过加盟的方式，计划在全国新增100家门店。
不过现在看看，此番言论只不过是欢牛为了更好跑路打的幌子罢了，这一下子可是把众多“重视粉丝”坑惨，表示自己还有600多的余额和2000多的积分。
欢牛虽然在信中提到可以拨打客服电话来处理余额的返还，但是当消费者满怀期待地拨打号码后，才发现根本无人接听，只能留言。
更是有众多消费者聚集在线下门店前来维权，只可惜昔日琳琅满目的柜台空空如也，门店的工作人员表示加盟商现在也联系不到花牛公司，自己还有好几个月的贷款在公司那边。
要说欢牛在前两年也算是在烘焙行业的领军人物，这家成立于2013年的蛋糕品牌，在2022年就已经获得将近千万美元的融资，希望开拓门店和进行品牌升级。
2022年欢牛已经在杭州开设了30家门店，实现了杭州的全覆盖，供应链更是可以覆盖100家门店的供货，可以达到全城配送。更是表示在第三季度开始进入苏州、南京、上海等地。
谁知道曾经的豪言壮志还没有付诸行动就已经支离破碎，欢牛蛋糕的结局，并不是无迹可寻。
自从资本介入之后，这家曾经以“传递幸福感的国民烘焙品牌”似乎就已经变了味儿。原本需要8.8万元的加盟费如今为了吸引投资更是自降身价，仅需2万元，外加1万元的保证金。
品牌伴随着融资就要走上扩张规模的道路，扩张速度像坐上火箭一样，但是品控也是越来越差。
网上更是有很多帖子表示欢牛蛋糕的奶油变腻，尺寸也在不断缩水，甚至连水果也不再新鲜。很多长期的消费者更是表示自己不会再光顾欢牛。
其实烘焙行业一直以来最大的痛点就是品牌之间的相互模仿，这个品牌才刚刚上架的新品在不久之后就可以在另一家店找到同款产品。
欢牛的创始人邓周虹曾经坦言，产品迭代上新的速度必须高于同行，2022年，欢牛每月上架的新品就可以高达20多种，每年上新更是达到了200款。
但是显然，欢牛仅仅只在乎“量”的增长，而不去深耕“质”的突破，推出的新品更是缺乏创新力，曾经带给顾客的惊喜感已然变成现在的审美疲劳。
而且自身打造的工厂、冷链、加盟的方式更是不能灵活变通，所有的定价、库存都是由总部统一安排，一旦总部断供，旗下的加盟商也只能干着急，就陷入了产品爆火但是供应跟不上的尴尬局面。
不仅如此，根据一位加盟商透露，欢牛一款178元的蛋糕，成本仅仅只有40元，这么大的利润也是让消费者感到不值得。
其实这也不是欢牛个人的为难之处，反观2024年的烘焙行业，连锁品牌是接连倒下。
2024年8月，韩国著名的品牌多乐之日，就被爆出在郑州的多家门店接连关闭，逐渐也就退出了郑州市场。
2024年11月，慢城蛋糕在天津的所有门店全部关闭，留下来的仅仅只有在德州的4家门店。
2024年12月，“烘焙第一股”克莉丝汀宣布正式退市，从拥有超1000家门店的“初代顶流”，到门店全关、卖楼还债，再到如今的退市。
反观鲍师傅的成功实际上就是一条截然不同的路子，这家从夫妻小店发展到连锁品牌，实际上靠得一直以来高质量的品控。
2017年12月，这家品牌获得超过亿元的融资也仅仅只是开设不到30家的门店，单是某些店的单日流水就可以高达6位数。
鲍师傅的成功很大一部分原因就是致力于产品的研发，创始人鲍才胜表示，自己一直以来都在不断研究如何打破南北方之间的口味差异，这才有了肉松小贝这一创新制作，更是花了10年时间用来打磨，完善口感。
不仅在制作上采用高品质的原料，价格也没有过分虚高，香港进口的面粉，新西兰的黄油，再到非转基因的大豆油和韩国的幼砂糖，这种对于原料的极致追求，更是让鲍师傅与那些以逐利为目的的创业者划清界限。
对于加盟，鲍师傅更是一直以来坚持采用直营模式，这种通过公司直接管理所有门店的方式，更是让品控达到了相当高的标准，这么来说，你在不同门店吃到的鲍师傅产品，味道基本上都是大差不差的。
烘焙行业真正能留住人心的，从来就不是铺天盖地的网络营销，网红门店的企图通过加盟方式收割敛财，换来的也终究只是消费者和加盟商的抵制。
烘焙行业不是红利，而是红海，只有用心经营，才能站稳脚跟。
信息来源：
新京报：杭州网红“欢牛蛋糕屋”发布告别公告，一周前曾声称“没跑路”
21世纪经济报道：网红店突然关店：深切痛悔！7天前称将开100家新店
钱江晚报：网红欢牛蛋糕负债百万被“限高”，创始人：没躲也没走！公司计划开100家新店
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