上海
原创 索索队长 FitEmpire健身领域
可可大家都比较熟悉，可能喝过“热可可”、吃过“黑巧克力”。
不过，索队要告诉大家一个扎心事实：那就是你目前所吃的这些产品，其实并没有多少营养......
因为你买到的可能并不是真的，只有未碱化生可可粉，才能提供你想象中的营养！
那么，索队今天来讲一讲如何选择更优质的可可粉！
索队出品，智商税终结者。
等不及了，索队要发车了！今天的车速比较快，大家慢慢阅读！
本文内容仅代表作者观点，与公司立场无关。文章仅用于和读者交流、知识普及，不作为疾病诊治建议，部分专业词汇仅为引用专业知识，配图来自互联网和AI，侵删。
非碱化天然可可粉，具有多种好处
1.改善心血管功能
生可可中含有高水平的钾，钾是一种必需营养素，可以帮助维持血压水平。
不仅如此，生可可中的酚类化合物，也可以改善血压、血脂和心血管功能。
2014年2月发表在《营养素》上的一篇研究表明，食用生可可，可以延长寿命并预防冠心病，这些好处主要是由于其抗氧化和抗炎特性。
所以，无论是普通人还是老铁，拥有一颗健康的心脏都是刚需，日常补充一点何乐而不为呢。
2.强大的抗氧化和抗炎能力
按克来算，生可可算是所有食物里抗氧化能力最强的。
索队简单列了一个常见高抗氧化能力的食物对比表，我们来看看生可可的表现。
由此可见，生可可的抗氧化能力是蓝莓的40倍，是羽衣甘蓝的54倍，是西蓝花的106倍以上！
除了抗氧化剂爆表外，生可可里还有一种叫黄烷醇的强效抗氧化成分，这种特殊的抗氧化剂与许多健康益处有关，从心脏健康到提高胰岛素敏感性。
不仅如此，2017年10月发表在《Antioxidants (Basel). 》的一篇研究表明，经常食用生可可还有助于缓解糖尿病引发的相关慢性炎症。
3.改善情绪、缓解压力
为啥那么多人心情不好总想着吃巧克力？其实这还真有科学道理，因为吃巧克力真的能让人开心！
简单来说，生可可里面有几种能让大脑嗨起来的化学物质，给你带来那种独特的“巧克力快感”：
苯乙胺：简称PEA，也称之为“恋爱激素”，可作为释放内啡肽和多巴胺的催化剂，让你感到幸福和快乐。
催产素：生可可能刺激神经递质释放这种“爱情荷尔蒙”，即催产素。有了它，人会感觉到快乐，还会觉得和身边的人更亲近。
不仅如此，研究人员还发现，巧克力中含有至少70%或更多可可的类黄酮有助于降低压力水平。
所以，来点生可可粉吧，你可能会更快乐。
4.促进恢复
镁是肌肉功能和恢复的必需矿物质，它在肌肉收缩和松弛、能量产生和蛋白质合成中起关键作用。
恰好，纯生可可是镁的丰富来源，运动强度大、流汗多的时候，身体会流失不少镁，吃点纯可可就是一种很自然的补镁方式。
镁补够了，不但能预防抽筋，还能缓解肌肉疲劳，整体恢复更快。
不仅如此，可可的抗氧化和抗炎特性，已被证明有助于减少肌肉损伤和酸痛，促进肌肉组织的修复和再生。
通过减轻运动引起的氧化应激的有害影响，可以加速恢复过程，帮助经常健身的人，能够更快地恢复并在随后的训练或比赛中发挥最佳表现。
5.提升耐力和运动表现
可可还有一个特别厉害的好处，就是能改善血液循环。
它里面富含黄烷醇，能刺激体内产生一氧化氮。而一氧化氮可以让血管放松和扩张，从而提高运动期间的耐力和整体表现。
发表在《国际运动营养学会杂志》上的一项研究发现，在运动前30分钟食用可可可以通过提高氧气利用率和肌肉的血液流动来提高耐力表现。
6.更健康的咖啡替代品
生可可富含丰富的可可碱，这是一种持久的兴奋剂，但它的效果比咖啡因柔和多了，而且可可的咖啡因含量比咖啡少约75%，再加上持续时间还长，最重要的是不会像喝咖啡那样容易出现“咖啡崩溃”的感觉（就是咖啡因劲过去后一下子犯困那种）。
可可碱和咖啡因结构差不多，但作用原理区别很大：
咖啡刺激神经系统，让人亢奋；
而可可碱主要作用在心血管系统上，能扩张血管，所以你既会感觉精神变好、头脑清醒，同时身体反而更放松。
另外，可可中发现的神经递质也有助于健康和幸福，让人自然地产生愉悦感，还有助于缓解抑郁。
只要是可可粉和巧克力，对狗和猫都有毒，所以一定避免宠物误食用。
碱化vs未碱化：差的不仅是味道，而是90%的功能
大多数人喝的可可粉，其实已失去大部分功能性。
比如上面两款可可粉，你看出差别了吗？
细心的朋友可能已经发现，可可粉的英文不一样，分别是cacao和cocoa，这并不是拼写出错。
简单来说，两者都来自可可豆，但加工方法和营养留存量很不一样。
Cocoa（常见可可粉、巧克力粉等）
可可里面的黄烷醇是最苦的，同时又是对身体最好的成分，所以为了迎合大众的口味，商家就进行了重度加工，以此增加卖点。
Cocoa粉是用烘焙和高温加工的可可豆做的，烘焙后再磨成细粉，浓郁、深色的颜色在烘焙和糖果制作中经常受到喜爱。
市面上大多可可粉还经过“荷兰碱化处理”（Dutch Processed），这一工艺就是往里加碱性溶液（通常是碳酸钾），用于降低可可豆的酸度，因为碱化通常会改变可可的pH值。
不仅如此，碱化可可粉的还有一个好处就是它很容易溶解，碱性处理有助于它在液体中充分混合，这使得它非常适合需要光滑质地的饮料和食谱，味道也没那么尖锐了。
但是，碱化处理有一个非常大的问题，就是处理后可可粉中的很多酚类抗氧化物只有不到10%能保存下来，比如表儿茶素、黄烷醇、儿茶素就损失掉了一大半（Meng et al., Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008）。
至于剩下的那部分是什么，可想而知了......
Cacao（未碱化的生可可粉）
至于Cacao粉，其实就是经过低温发酵、脱脂处理的可可粉，保留了最原始最纯正的可可风味，它的颜色比烘焙可可浅一点，味道上会比普通的碱化可可粉更酸、更浓，口感比较粗糙。
更是由于全程低温、未经过碱化处理，所以保留住了更多天然的抗氧化成分，尤其是多酚和黄烷醇含量几乎没什么损失，这也是为什么它更苦（还有些酸味），有明显的巧克力冲击感。
如何正确喝可可粉
可可虽好，也不能吃太多，毕竟它会让人提神，一天5-10克，建议早上吃。
1、由于生可可粉中的丰富抗氧化剂等营养成分，不要用热水去冲泡，用低于70度的水去泡就行，避免破坏活动物质。
2、可以将可可粉搭配其他一起喝，比如牛奶、草莓、香蕉、蛋白粉等等。
当然了，不要为改善口感添加过多糖分或高热量甜味剂，不然可可粉的那点好处也抵消地差不多了。
3、如果你属于情绪焦虑、易疲劳者、健身人群等，平常也可以来点可可粉吃吃看。
4、此外，市面上有非常多的可可粉产品，建议一定看准了配料表，尽量选择未碱化的含量高的生可可粉或者可可含量85%以上的无糖黑巧克力。
5、未碱化生可可粉速溶性很差，别指望入水即溶。
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