炎炎夏日没胃口啊，就特别馋那一口酸酸辣辣、开胃下饭的菜！说起开胃菜，我脑子里第一个蹦出来的就是——酸菜鱼！是不是光听名字口水都要流下来了？今天就来分享家庭版酸菜鱼做法，步骤简单，用料家常，保证你一学就会，做出来的味道绝对不输饭店，鱼片嫩滑到入口即化，汤汁鲜美到能喝光光。
食材准备：
主料：
鲜活草鱼或黑鱼：1条
袋装酸菜：1包
腌鱼料：
料酒：1汤匙
盐：1/2茶匙
白胡椒粉：1/3茶匙
鸡蛋清：1个
红薯淀粉：1.5汤匙
辅料：
泡姜：1小块
泡椒：5-6个
大蒜：6-8瓣
干辣椒段：1小把
花椒：1汤匙
大葱：1段
香菜：2根
调味料：
食用油
白糖：1茶匙
味精：可选，少许
制作步骤：
1.让商家帮忙把鱼基本收拾干净，回家后把鱼肚子里的黑膜彻底刮掉。然后把鱼头剁下来，鱼身从中间片开，去掉中间的大骨。鱼骨和鱼头别扔，剁成块。
2.鱼肉平铺，刀斜45度角，从鱼尾往鱼头方向，片成薄片。片好的鱼片放入大碗中，加入1汤匙料酒、半茶匙盐、一小撮白胡椒粉，用手轻轻抓拌均匀。
3.鱼肉之中打入1个鸡蛋清，继续抓拌，感觉鱼片黏糊糊的就对了。最后分两次加入1.5汤匙红薯淀粉，每一次都抓匀，让每片鱼都裹上薄薄的浆。抓到鱼片看起来亮晶晶、摸起来滑溜溜的，腌制15分钟。
4.袋装酸菜拆开，用清水稍微冲洗一下，洗掉表面多余的盐分。如果买的酸菜特别咸，可以多泡一会儿。洗好的酸菜挤干水分，切成小段。
5.泡姜1小块切片，泡椒5-6个切成小段，大蒜一半切片一半切末，干辣椒剪成段，花椒1汤匙，大葱1段切葱花。
6.锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的食用油。油热转小火，放入花椒粒和干辣椒段，慢慢煸炒出香味和红油。加入泡姜片、泡椒段和一半的蒜片，继续煸炒出香味。
7.倒入切好的酸菜段，转中大火，快速翻炒2-3分钟。酸菜炒香后，鱼头鱼骨放进去，稍微煎一下，两面金黄。然后，倒入足量的开水，大火烧开。汤烧开后，转中小火，盖上锅盖煮5-8分钟，让鱼骨和酸菜的味道充分融入汤中。
8.开盖，尝一下汤的味道，再酌情加入适量盐。加入1茶匙白糖提鲜，中和一下酸辣味，再加少许鸡精。汤底调好味后，用漏勺把锅里的酸菜、鱼骨等料捞出来，酸菜铺在准备好的大汤碗底部。
9.锅里的汤保持微微沸腾的状态，腌好的鱼片一片一片地快速下入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。所有鱼片下锅后，煮2分钟，看到鱼片变白、微微卷曲就熟了。
10.鱼片煮好后，连汤带鱼片迅速倒入铺好底料的大碗中。在鱼片表面均匀撒上蒜末、葱花、干辣椒，滚烫的热油‘刺啦’一声，均匀地泼在调料上。最后撒上一把香菜段，一道色香味俱全、鱼片嫩滑、汤汁酸爽的酸菜鱼就大功告成啦！
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怎么样，是不是看着步骤多，但实际操作起来一点都不难？这道家庭版酸菜鱼，用料简单，做法家常，但味道绝对惊艳！鱼片嫩滑爽口，酸菜酸爽开胃，汤汁鲜美浓郁，无论是配米饭还是直接喝汤，都超级过瘾！赶紧动手试试吧。
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