菏泽美食终极攻略：12道必吃非遗美食，解锁鲁西南的舌尖密码

提到牡丹花，很多人首先想起的是洛阳

但可能你不知道的是，世界上最大的牡丹观赏区，其实是在菏泽

菏泽，地处山东省西南部，是中国的牡丹之乡，栽培牡丹已有400多年的历史，是世界上种植面积最大的牡丹生产基地。

在山东，菏泽的存在感一直都不强。但在历史上，春秋战国的“城濮之战”、围魏救赵的“桂陵之战”，都发生在这里。同时，菏泽还是有名的戏曲之乡、武术之乡。

重点是，菏泽，更是一座常被错过的美食之都

单县羊肉汤的醇白到曹县烧牛肉的酥烂，从东明香肚的咸香到郓城壮馍的焦脆，还有水煎包、烧饼、白酥鸡、耿饼、成武酱菜......菏泽真的是一座为了吃也值得专程来一趟的地方！

菏泽人的一天，大概是从汤汤水水开启的

01.单县羊肉汤

单县羊肉汤起源于春秋战国时期，以"汤如奶白、肉烂汤醇"闻名，被誉为“中华第一汤”

它选用当地优质青山羊，以羊骨、羊肉为主料，搭配白芷、草果、陈皮等香料文火慢炖。一口下去，羊肉鲜嫩爽滑，羊汤鲜香扑鼻，搭配现烙芝麻烧饼，掰碎浸汤，简直绝了。

推荐店铺：

三义春羊肉汤：百年老店，是单县羊肉汤的金字招牌，味道正宗

02.胡辣汤 + 糖糕

菏泽的胡辣汤汤底醇厚，一般用牛棒骨长时间熬制而成。面筋团子用老面发，揪成小块在汤里翻腾，吸饱汤汁后嚼劲十足。

糖糕是菏泽特色小吃之一，它的表皮松脆掉屑，内层柔软，中间是香甜的白糖馅。刚出锅的糖糕热气腾腾，酥香可口。

糖糕蘸胡辣汤，外脆内糯，加一勺蒜泥醋汁，解腻提鲜。早上来一份胡辣汤 + 糖糕，真的是碳水炸弹的暴击组合。

推荐店铺：马福记胡辣汤

03.罐子汤

罐子汤源于菏泽巨野县，它由羊骨、羊头肉、羊肝、羊肚等原料长时间熬制，多用花椒、生姜为佐料，再放入当地的地瓜粉条

现在的罐子汤吸收了西北地区的配料配方，使汤色更清爽，食材以羊杂为主。

推荐店铺：

谢集罐子汤：作为罐子汤的正宗传承店铺，现在是第六代传承人，这里的罐子汤味道纯正

走街串巷，寻觅菏泽街头最流行的小吃

01.菏泽水煎包

水煎包，又叫油煎包，是豫东、鲁西南名吃，尤其以菏泽水煎包、利津水煎包最为著名。

菏泽水煎包分荤素两种，荤馅包以猪羊肉肉丁、韭菜、粉条为主馅，配以各种辅料。素馅包用韭菜、鸡蛋、豆腐片调馅。

出锅后的水煎包底部金黄酥脆，馅料鲜香多汁。可以夹油条泡汤，或蘸芝麻酱+腐乳汁一起吃。

推荐店铺：赵家水煎包

02.吊炉烧饼

吊炉烧饼始创于二十世纪初，选用优质面粉，经多道工序制成面饼。面饼中加入葱花、芝麻、盐、花椒粉等调料，然后将面饼贴在特制的吊炉内壁上，用果木炭火烤制。

烤好的吊炉烧饼外皮酥脆，上面点缀着密密麻麻的芝麻。咬上一口，酥脆的外皮与麦香浓郁的面饼完美结合，让人回味无穷。可以搭配胡辣汤、羊肉汤等一起吃。

推荐店铺：牡丹区老字号烧饼摊（中华西路）

03.郓城壮馍

郓城壮馍是由北宋时期军粮演变而来，直径可达40cm，重达8斤，曾为行军干粮。

壮馍的外皮用面粉制成，馅料以牛肉为主，搭配大葱、姜、蒜等调料，放入平底锅中煎制。煎制过程中，要不断翻面，直到两面金黄。吃起来外皮酥脆，馅料鲜香。

推荐店铺：王家壮馍店

04.鸡蛋火烧

菏泽的火烧有多种口味，常见的有肉馅火烧、糖馅火烧、素馅火烧等。

肉馅火烧一般选用猪肉或牛肉，糖馅火烧则以红糖或白糖为馅，素馅火烧有韭菜鸡蛋馅、茴香馅等，而鸡蛋火烧是最常见的。

在烤制过程中，鸡蛋逐渐凝固，与薄饼融为一体，形成金黄酥脆的外皮和柔软鲜嫩的内部。你也可以试试火烧夹培根+生菜+芝士，这个中西合璧的创新吃法也不错。

推荐店铺：巨野老谢家火烧

05.面泡

面泡因其形状貌似老鸹的头，又被称为“老鸹头”，是一种油炸面食。

将面泡放入热油锅中炸制，炸至金黄酥脆。刚出锅的面泡外皮酥脆，内部松软，散发着淡淡的麦香味。可以直接食用，也可以搭配胡辣汤、豆沫等，增加口感。

推荐店铺：二完小米线店

品味地道美食，解锁鲁西南舌尖密码

01.东明香肚

东明香肚，又称粉肚，主要是80%瘦猪肉+20%绿豆淀粉，加砂仁花椒、香油等佐料拌匀，装入猪尿脬文火慢煮，形成独特"粉肚"质感。

东明香肚呈圆柱形，切开后，可见内部肉质紧密。吃起来口感鲜美，肉质鲜嫩。

需要注意的是，东明香肚需存放3个月以上，时间越久风味越醇厚。

推荐店铺：靳家老店（百年老字号）

02.曹县烧牛肉

曹县烧牛肉历史悠久，只选鲁西南黄牛，是曹县美食最大的名片。

它是腌透之后细火烧熟，再晾干，再用小磨香油烹炸。最后将煮好的牛肉切成薄片，放入油锅中炸至金黄。炸过的烧牛肉又脆又嫩，口感香酥，味道浓郁。

推荐店铺：王光烧牛肉

03.成武白酥鸡

成武白酥鸡曾作为清朝贡品。将鸡肉切成小块，裹上面粉，放入油锅中炸至表面金黄。然后将炸好的鸡肉块放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后鸡肉外酥里嫩，可以搭配各种汤汁或酱料，增加不同风味。

推荐店铺：文亭湖白酥鸡

04.黄安驴肉

黄安驴肉创制于明朝洪武年间，是郓城县黄安镇的特色美食。

它选用二龄膘驴，运用特殊工艺，数十味药材，精心烹饪而成。黄安驴肉做法多样，常见的有酱驴肉、烧驴肉等，都适于作酒肴、下饭菜。

驴肉属温性，可以搭配菊花茶解腻。

推荐店铺：吴家驴肉

旅行小贴士

1.3日游精华路线

DAY1：曹州古城（早市）→三义春羊肉汤博物馆→冀鲁豫纪念馆→黄河路夜市

DAY2：中国牡丹园→东明粉肚老店→水浒好汉城→成武酱大头工坊体验

DAY3：浮龙湖生态区→鲁西南记忆非遗展示馆→菏泽大剧院看《牡丹传奇》演出

2.交通指南

飞机：菏泽牡丹机场

高铁：济南西/郑州东→菏泽东站

好多美味，出了菏泽，就吃不到地道的了。

所以，有机会的话就来菏泽走一走，看看花，吃吃美食，了解一段段历史。

本期就分享到这里，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

图片来源于网络，如有侵权，请联系删除！